Японські ножі Yaxell відомі своєю винятковою гостротою, довговічністю та естетичним виглядом. Щоб зберегти ці характеристики на довгі роки, необхідно правильно доглядати за ними, і одним з найважливіших елементів цього догляду є точильний камінь. У цій статті ми розглянемо, як обрати ідеальний точильний камінь для ваших японських ножів з дамаської сталі Yaxell, а також дамо рекомендації щодо вибору каменю в залежності від серії ножів.
Типи точильних каменів і їх особливості
Точильні камені бувають різних типів, і кожен з них має свої переваги. Ось основні з них:
- Водні камені є найбільш популярним серед власників японських ножів. Водні камені забезпечують м’яке та контрольоване заточування, що є ідеальним для тонких лез, таких як японські ножі з дамаської сталі. Перед використанням їх потрібно замочити у воді на 5-10 хвилин.
- Керамічні камені мають більш тривалий термін служби та не потребують попереднього замочування. Вони забезпечують гостре та довговічне лезо, але менш підходять для дуже тонких лез.
- Алмазні точильні камені є найжорсткішими та найшвидшими у використанні. Вони чудово підходять для грубого заточування або відновлення лез, проте потребують обережного використання, щоб не пошкодити делікатні леза.
Як обрати правильний точильний камінь для ножів Yaxell
Під час вибору точильного каменю для ваших ножів Yaxell важливо враховувати тип сталі та особливості леза. Ось кілька рекомендацій:
- Для ножів серії TAKEHISA та SUPER GOU YPSILON найкращим вибором буде водний камінь із зернистістю від 1000 до 3000 для щоденного заточування. Для фінішної обробки леза рекомендується використовувати камінь із зернистістю 5000-8000. Це забезпечить бездоганну гостроту, яку так цінують шеф-кухарі.
- Для серій RAN та ZEN – оскільки ці серії мають більш універсальні леза, можна використовувати як водні, так і керамічні камені. Водний камінь із зернистістю 1000-3000 забезпечує оптимальний результат.
- Для відновлення сильно затуплених лез використовуйте алмазний камінь для грубого заточування з подальшою обробкою водним каменем з дрібнішою зернистістю. Це допоможе швидко відновити гостроту навіть сильно пошкодженого леза.
Додаткові поради щодо догляду за ножами Yaxell
Окрім правильного вибору точильного каменю, важливо звертати увагу на зберігання та загальний догляд за ножами. Зберігайте ножі на магнітній підставці для ножів, що забезпечить їх безпеку та зручний доступ під час роботи. Регулярне заточування з використанням відповідного каменю та правильне зберігання допоможуть зберегти якість ножів на довгі роки.
Якщо вам потрібна швидка та зручна альтернатива, зверніть увагу на мусат та точилку для ножів, яка може бути додатковим інструментом для підтримки гостроти леза між повноцінними заточуваннями. Проте для досягнення максимальних результатів водні або керамічні точильні камені залишаються кращим вибором.
Пам’ятайте, що японські ножі з дамаської сталі – це інструмент, який вимагає уваги та догляду. Обирайте точильні камені, які відповідають потребам вашої серії ножів, і ваші ножі Yaxell завжди будуть у відмінному стані, готові до будь-якого кулінарного виклику.
