Ферментація – найдавніше кухарське мистецтво, яке сьогодні переживає своє відродження. Квашені овочі, кімчі, місо, ферментовані соуси – усі ці страви та компоненти вимагають не лише точності у процесі приготування, а й уваги до текстури, аромату та смаку. А тому для їх приготування варто японський ніж із дамаської сталі купити, адже посмак продуктів ферментації буде залежати безпосередньо від якості нарізки.
Зручна форма клинка для нарізки квашених овочів зі збереженням текстури
Серед унікальних особливостей серії ножів Yaxell SUPER GOU варто відзначити геометрію клинка, розроблену спеціально для точного, делікатного різу. А завдяки спеціалізації кожного ножа серії, що має своє призначення, можна досягти швидкого, якісного та безпечного різу будь-яких продуктів.
Особливості клинків у ножах серії SUPER GOU:
- Тонкий і пружний профіль: клинки серії мають кут заточування у 15 градусів, що значно гостріше за європейські стандарти. Така геометрія дозволяє ножу легко входити у продукт, не пошкоджуючи його структуру.
- Вигнута форма леза: шеф-ніж SUPER GOU має викривлену ріжучу кромку, завдяки чому можна гойдати його під час нарізки. Це дозволяє контролювати тиск, який потрібен для тонкої нарізки м’яких ферментованих овочів без порушення текстури.
- Стабільність клинка: для твердих інгредієнтів (моркви, селери, дайкону, імбиру чи коренеплодів) потрібен ніж, який не гнеться і не тремтить під тиском. Завдяки центральному шару із SG2 та 161 шару дамаського покриття, лезо серії має високий рівень стабільності.
- Гладенька поверхня леза: дзеркальне полірування та візерунок, утворений дамаською сталлю, додають не лише краси, а й зменшують тертя між клинком та продуктами. Це дозволяє шматочкам не прилипати до леза, що важливо під час нарізки вологих ферментованих овочів.
Під час нарізання квашених або ферментованих овочів, таких як капуста, дайкон, буряк чи кімчі, геометрія леза та форма клинка є найважливішою. Саме вони роблять так, аби ніж Сантоку SUPER GOU та інші інструменти серії зберігали щільність структури продуктів, підтримували пружність шматочків, зменшуючи виділення соку та не дозволяючи інгредієнтам втратити їх апетитну фактуру.
Стійкість сталі ножів Super Gou до кислотного середовища ферментації
Ферментовані продукти часто мають кисле або солоне середовище, яке може призводити до пришвидшеного окислення металу. На звичайних ножах це проявляється появою темних плям на лезі, втратою блиску чи мікрокорозією. Проте наш бренд пропонує ножі SUPER GOU, які розроблені спеціально для того, аби витримувати складні умови без шкоди для структури леза.
Що забезпечує стійкість сталі до кислого середовища:
- Сталь SG2 для сердечника: основний ріжучий шар ножів серії виготовлений з порошкової сталі преміум класу, яка відома своєю високою твердістю (63 HRC). Її структура забезпечує стійкість до окислення, захист від солей, відсутність реакції на продукти.
- Дамаське покриття як додатковий захист: сердечник вкривається 161 шаром дамаської сталі, які не лише формують естетику візерунка, а й виконують захисну функцію. Вони формують мікрошари, які перешкоджають проникненню кисню та вологи до «серця» ножа, роблячи його стійким до оцту, молочної кислоти та солоних розчинів.
- Дзеркальне полірування: леза серії мають дзеркальну поверхню, яка полірується вручну. Вона створена не лише для декору, а й для зменшення пористості металу, роблячи неможливим осідання на ньому кислот або солей.
Зазначимо, що після роботи з ферментованими продуктами ніж для нарізки SUPER GOU достатньо протерти насухо. Завдяки якісному матеріалу не потрібно буде використовувати спеціальні мийні засоби. Це робить лінійку не лише вишуканою та професійною, а й практичною, простою у догляді.
Використання Yaxell Super Gou в приготуванні ферментованих страв
Сучасна кулінарія широко інтегрує процес ферментації у різні кухні – від азійської до європейської. Шефи працюють над створенням соусів, паст та гарнірів з закусками, де текстура продуктів є такою ж важливою, як і їх посмак.
Як ножі серії використовуються для приготування ферментованих страв:
- Нарізка до ферментації: перед ферментуванням важливо забезпечити рівномірність шматочків, аби процес відбувався однаково на всіх частинах продукту. Для цього можна використовувати ніж Накірі SUPER GOU, створений для роботи з овочами та ідеального шинкування перед ферментацією;
- Нарізка після ферментації: після процесу ферментування овочі стають ніжнішими, потребують делікатної нарізки, аби не пошкодити структуру. Для цього користуйтесь овочевим ножем SUPER GOU, що має коротке, контрольоване лезо, завдяки чому працювати ним так само зручно, як і скальпелем.
Окрім цього, ферментовані овочі часто використовують як елемент подачі у стравах, що належать до ф’южн-кухні. Леза ножів серії дозволяють сформувати естетично рівний, правильний різ, підкреслюючи текстуру продуктів. Завдяки цьому навіть прості закуски будуть виглядати як витвори кулінарного мистецтва.
Маєте японські ножі й хочете зберігати їх правильно? Тоді замовте чохол для ножів, який допоможе гарантувати безпеку лезу на вашій кухні!
