У питанні кухарських ножів можна почути різні думки з приводу корозії. Поки одні стверджують, що будь-який ніж іржавіє, інші мовлять про те, що сучасні сталі повністю захищені від корозії. Істина при цьому знаходиться посередині. А тому перш купити ніж із дамаської сталі, варто розуміти, що за кухарським інструментом потрібно доглядати, аби уникнути шкідливого впливу середовища та продуктів.
SG2 сталь та її корозійна стійкість у порівнянні з VG-10 та вуглецевими сталями
Бренд Yaxell створює ножі, котрі комбінують у собі традиційну майстерність ножових майстрів та сучасні металургійні тенденції. Це дозволило створити інструменти з різноманітних матеріалів – від VG10 до SG2 та високовуглецевих сплавів, кожен з яких має свої переваги та особливості під час контакту з вологою.
Особливостей сталей Yaxell та їх стійкості до корозії:
- SG2: порошкова нержавіюча сталь преміум класу, яка використовується для таких серій, як SUPER GOU, KETU та інших. Вона складається з високої кількості вуглецю, хрому, молібдену та ванадію. Така формула забезпечує високий рівень твердості, а також стійкість до формування корозії завдяки однорідній мікроструктурі, в якій відсутні «слабкі» місця для іржі;
- VG10: найпопулярніша сталь для виготовлення японських ножів, яка використовується для серій ZEN, RAN та інших. Містить трохи менше хрому, але збільшену кількість ванадію та кобальту, що підвищує міцність. Сталь має гарну стійкість до корозії, однак чутлива до агресивних кислот, наприклад, лимонного соку та оцту;
- Вуглецеві сталі: такі сплави мають високий рівень гостроти, проте у своєму складі не містять хрому. Через це вони можуть тьмяніти та окислюватись, особливо у випадку контакту з вологою та продуктами, що мають низький pH.
Отже, якщо ви хочете обрати якісний інструмент з високою стійкістю до корозії – обирайте моделі зі сталі SG2. VG10 як матеріал буде золотою серединою, де ми рекомендуємо звертати увагу на ніж для суші RAN та моделі інших серій, які не потребуватимуть спеціалізованого догляду.
Вологість, pH продуктів, контакт з кислотами і їх вплив на ножі Yaxell
Японські різновиди сталі, знані своєю міцністю та довговічністю, менш схильні до корозії, ніж аналогічні європейські типи. Основними факторами, котрі впливають на появу іржі або потемніння леза, є вологість, кислоти у продуктах, а також часточки солі.
Як сіль, волога та кислоти впливають на ножі Yaxell:
- Вологість та перебування у воді: японські ножі не радять довго тримати у воді або мити у посудомийці. Навіть у випадку, якщо йдеться про ніж Сантоку SUPER GOU YPSILON. Адже він може втратити блиск, якщо довго контактуватиме з вологою. Причина – у капілярній волозі, що може затримуватись біля обуха або між клинком та руків’ям.
- Кислі продукти: фрукти (апельсини та ананаси), лимони, томати, цибуля або навіть квашені овочі мають низький рівень pH, що пришвидшує окислення. Японські сталі за тривалих контактів з такими продуктами можуть темніти, особливо біля лінії заточування. Сталь SG2 буде стійкішою, однак навіть її треба промивати одразу після роботи з продуктами.
- Сіль та розсоли: солоне середовище – основний ворог будь-якої, навіть найякіснішої сталі. У випадку роботи з морською рибою, ферментованими овочами або маринадами слід ретельно витирати лезо за кожного контакту з цими інгредієнтами.
Зазначимо, що на ножі також впливає й різкий перепад температур. Наприклад, нарізання спочатку холодних продуктів, а тоді промивання леза гарячою водою. Це може призвести до появи мікротріщин у структурі сталі, через які потім усередину буде просочуватись волога, утворюючи іржаві плями.
Профілактика іржі: чистка, витирання, заходи зберігання і покриття
За допомогою правильного догляду можна продовжити життя ножа у кілька разів. А тому ми детальніше поговоримо про правила та лайфхаки, які допоможуть подбати про кухарські інструменти від бренду Yaxell.
Зверніть увагу на наступні нюанси:
- Миття: мийте ножі одразу після використання у теплій воді з м’яким, не агресивним мийним засобом. Не використовуйте для цього металеві щітки або губки з абразивом.
- Витирання: після миття одразу витирайте ніж насухо м’яким рушником. Особливу увагу приділяйте зоні між лезом та руків’ям, де найчастіше накопичується вода.
- Зберігання: зберігайте ножі на магнітній планці або у спеціальному блоці з дерева, де вони не будуть контактувати з іншими металами.
- Покриття: використовуйте мінеральну оливу, віск або силіконові спреї, які допоможуть сформувати стійке антикорозійне покриття для зберігання ножа.
Не забувайте й про необхідність контролювати рівень вологості на кухні. Аби уникнути пошкодження ножів, варто організувати якісний мікроклімат з провітрюванням. У шафку до інструментів можна покласти саше з силікагелем або бамбуковим вугіллям, що поглинають надлишки вологи.
Радимо не забувати й про засоби для заточування, які допоможуть підтримувати ріжучу кромку ідеально гострою, уникаючи потемніння після нарізання продуктів.
-1000x670.webp)
