Догляд за ножами Yaxell: як зберегти гостроту і довговічність

Японські ножі для кухні відомі своєю унікальною гостротою, тонкою геометрією та довговічністю. Ножі нашого бренду виготовляються у місті Секі, комбінуючи традиційні технології виробництва та сучасні матеріали. Це дозволило досягти високого рівня твердості й забезпечити тривале утримання заточування. Проте усі кухарські ножі потребують правильного догляду, зберігання та заточування. У цій статті ми розкажемо не лише чому слід купити ніж із дамаської сталі в Україні, а й як доглядати за ним правильно.

Правильні поверхні для різання ножами Yaxell

Коли мова заходить про довговічність використання ножа, неможливо не згадати про обробну дошку. Її матеріал безпосередньо впливає на те, як швидко буде затуплюватись ріжуча кромка від контакту з дошкою.

Видання Serious Eats стверджує, що поверхня, на якій відбувається нарізання продуктів, має величезний вплив на гостроту ножа й на те, як довго він буде утримувати заточування. Занадто тверда, або навпаки, надто м’яка дошка, неправильний її матеріал може призвести до пошкодження ріжучої кромки.

Серед найпопулярніших матеріалів для дошок слід відзначити натуральні види деревини, бамбук, пластик, скло, камінь та композити, які мають різні характеристики та вплив на ріжучу кромку ножа.

Детальніше про особливості матеріалів обробних дошок і те, як вони впливають на ніж:

Саме дерев’яні обробні дошки вважаються найкращими варіантами для японських ножів. Вони чинять мінімальний вплив на ріжучу кромку, а завдяки своїй збалансованій текстурі допомагають рідше тупитись і не обламувати кінчик.

Миття та зберігання дамаських ножів Yaxell

Ніж Super Gou та інші моделі від Yaxell мають дамаську структуру клинка, яка складається з багатьох шарів сталі. Така конструкція впливає на підвищення рівня міцності ножа, але при цьому потребуватиме особливого догляду.

Експерти Sharp Edge зазначають, що японські ножі – інструменти, яким треба приділяти увагу та забезпечувати ретельний догляд відразу після використання. Це допоможе уникнути пошкодження ріжучої кромки, а також запобігти корозії.

Зверніть увагу на основні рекомендації щодо миття ножів:

1. Мийте ніж вручну, не використовуючи посудомийну машину, в якій він може пошкодитись об інший інвентар та контактувати з високими температурами.
2. Використовуйте м’які мийні засоби без агресивних хімічних компонентів та абразиву, які дряпають ріжучу кромку.
3. Не залишайте ніж у воді, соусах або продуктах з високим рівнем вологи, що може призвести до появи корозії.
4. Витирайте ніж насухо одразу після миття, позбавляючи від надмірної вологи та використовуючи м’які рушники.

Не лише неправильне миття, а й зберігання може призвести до пошкодження клинка японського ножа. Зверніть увагу на необхідність зберігати інструменти у сухому місці, в якому відсутні перепади температур.

Не тримайте ножі у шухляді з іншими кухарськими інструментами. Тертя металу об ріжучу кромку може призвести до її пошкодження, появи подряпин та швидкого затуплювання.

За необхідності тривалого використання слід обробляти ніж спеціальною оливою, яка сформує захисний шар на лезі й допоможе уникнути потемніння та корозії.

Як зберегти заводську гостроту ножів Yaxell

Серед головних переваг ножів Yaxell професійні кухарі зазначають довге утримання заточки. Досягти цього вдалося завдяки використанню якісних, твердих сталей VG10, SG2 та інших, які дають змогу створювати значно гостріші ножі за європейські аналоги.

Майстри Chef Knives To Go зазначають, що японські види сталей дають змогу не лише створювати якісні та професійні ножі. Вони гарантують підвищення рівня твердості матеріалу, завдяки чому ріжуча кромка довше залишається гострою та менше пошкоджується механічно.

Заводське заточування, яке проводиться нашими ножовими майстрами, тримається на ножі певну кількість часу залежно від особливостей та частоти використання. За активного використання поновити заточування необхідно буде вже за 3-6 місяців з дати покупки. У випадку, якщо ніж експлуатується вдома й не має сильного навантаження – заточувати його можна раз на рік.

Зверніть увагу на ознаки, які свідчать про необхідність заточування ножа:

• ніж ковзає продуктом, а не ріже його;
• потрібно докладати більше зусиль для нарізки;
• зріз стає не рівним, волокнистим;
• лезо почало відбивати світло на ріжучій кромці;
• на лезі з’явились зазубрини або інші дефекти.

Давайте розглянемо популярні інструменти для заточування та їх особливості:

І професійні, і кухарі-аматори сходяться на думці, що кращим інструментом для того, аби заточити обвалювальний ніж Yaxell та інші, є класичний водний камінь. Він має чималу кількість варіантів за рівнем зернистості, завдяки чому підходить і для грубого заточування, і для фінішного доведення (полірування).

Магнітні тримачі та підставки Yaxell: вибір для безпечного зберігання

Правильне зберігання ножів – ще один аспект, на який слід звернути увагу, щоб уникнути пошкодження ріжучої кромки та підвищити безпеку під час роботи з інструментом.

Спеціалісти Seido Knives кажуть, що зберігання ножів у звичайній шухляді з іншими кухарськими інструментами – шлях до пошкодження ріжучої кромки. Це може призвести до травмування рук кухаря, а також маленьких допитливих дітей, якщо вони присутні у домі.

Найчастіше японські ножі радять зберігати на магнітних планках, настільних підставках, ножових блоках або захисних чохлах чи футлярах, які забезпечують різні рівні безпечності транспортування і зберігання.

Детальніше розглянемо найпопулярніші варіанти зберігання японських ножів:

1. Магнітний тримач: візуально нагадує невелику планку з дерева, в яку вбудований магніт. Тримач потребує фіксації на стіну, завдяки чому може бути встановлений навіть на маленькій кухні, економлячи простір. Ножі зберігаються на ньому за леза, лишаючись у найближчій доступності й не тручись клинками.
2. Підставка: спеціальний ножовий блок забезпечує зберігання ножів вертикально в окремих комірках. Найчастіше такий блок створений з натурального дерева і призначений для різних типів ножів. Встановлюється на стільницю, найкраще підходить для зберігання ножових наборів.

Обираючи, де та в чому зберігати ніж, слід звернути увагу на матеріали, особливості та типи встановлення різноманітних аксесуарів. Професійні кухарі найчастіше послуговуються саме магнітними планками: вони не потребують особливої уваги, достатньо гігієнічні, дають змогу швидко отримати доступ до будь-яких ножів з вашого арсеналу.

Типові помилки в догляді за ножами Yaxell, що скорочують термін служби

Навіть дорогий, якісний японський ніж може втратити свої властивості та гостроту, якщо забезпечувати неправильний догляд та припускатись при цьому помилок.

Видання Global Cutlery USA відзначає, що серед найпоширеніших помилок, яких припускаються кухарі – це використання кухонного ножа не за призначенням. Наприклад, якщо ви хочете нарізати великі скибки м’яса овочевим ножем або рубати кістки шеф-ножем, які для цього не створені, це призведе до їх пошкодження та затуплення.

Типові помилки під час догляду за ножами:

• нарізання продуктів з використанням скляної або кам’яної дошки, які швидко затуплюють або навіть пошкоджують ріжучу кромку;
• миття у посудомийній машині, де ніж контактує не лише з великою кількістю посуду, а й вологою та агресивною хімією;
• зберігання ножів у ящику без додаткового захисту, що призводить до тертя лез об інші металеві інструменти та швидкого затуплення;
• використання універсальних ножів для рубки великих кісток, що призводить до зламу кінчика та деформації ріжучої кромки.

Пам’ятайте, що правильний догляд – запорука подовження терміну експлуатації ножа, а також підтримання його естетичного зовнішнього вигляду.

Ножі від Yaxell – високоякісні інструменти, які здатні слугувати кухарям протягом десятиліть, якщо при цьому забезпечити їм правильний догляд. Дотримання базових рекомендацій від спеціалістів допоможе зберігати ріжучі властивості ножів та отримувати задоволення від роботи з якісним інструментом.