Серія японських ножів Yaxell Sunago, 3 шари

Yaxell Sunago – нова й сучасна серія кухарських японських ножів, що базується на традиційній сталі Ginsam. Серія вирізняється не лише візуально від інших лінійок нашого бренду, а й конструкційно. Адже замість традиційної багатошарової дамаської сталі у цій використовується тришарова конструкція San Mai, коли сердечник огортається по одному шару сталі з обох боків.

Яка сталь використовується в ножах Yaxell Sunago?

Ключовим матеріалом для клинків серії Sunago стала сталь під назвою Ginsan, також відома як Ginsanko, Gingami або Silver 3. Це сталь нержавіючого типу, яка комбінує у собі характерні для вуглецевих властивості, проте зберігає практичність традиційного нержавіючого клинка.

Ножі серії використовують цю сталь в якості свого сердечника. Оновлена конструкція має три шари: центральний з твердої сталі, що формує ріжучу кромку, та по одному шару з двох боків, які вберігають його від пошкодження.

Характеристики сталі Ginsan:

Сталь має заявлену твердість 58-60 HRC, що робить ножі лінійки оптимальними за твердістю та мінімальним рівнем крихкості.

Виробник японських ножів Sakai Kikumori характеризує сталь Silver 3 як таку, що має високу стійкість до утворення іржі. Це робить ножі, виконані з неї, простими у догляді та підхожими для домашньої кухні.

Які ножі входять до серії Yaxell Sunago?

Лінійка Yaxell Sunago має три ключові моделі ножів – кухарський, Сантоку та овочевий з компактними розмірами. Це робить серію невеликою, проте функціональною та продуманою: один універсальний ніж підходить для широкого спектру робіт, компактніший – для точних робіт, а невеликий – для дрібних операцій.

Які ножі представлені у лінійці Yaxell Sunago:

Основним універсальним ножем серії Sunago є кухарський. За своїм профілем він візуально схожий на шеф-ніж – має видовжений клинок, оптимальну кривину ріжучої кромки, що дає змогу комбінувати різні техніки нарізки. Такий інструмент гарно підходить для нарізки овочів, шинкування зелені, підготовки м’яса та риби, подрібнення тощо.

Сантоку – класика японських ножів, що традиційно використовується для риби, м’яса та овочів. В лінійці такий інструмент є найкращим варіантом для кухарів, які хочуть мати компактніший за габаритами ніж, що має високу точність та гарантує контрольованість рухів. Більш пласка ріжуча кромка робить його зручним для вертикальних рухів під час нарізки.

На порталі DEKSELS зазначають, що Сантоку – ніж, який приємно використовувати для точного та контрольованого різу. А все завдяки його прямій кромці та оптимальному балансу ваги.

Невеликий овочевий ніж розроблений на випадок ситуацій, якщо великий клинок не може впоратись з певними роботами. Це робить його зручним для очищення яблук, цитрусових фруктів, дрібних овочів та шинкування зелені, карвінгу тощо.

Кому підходить серія японських ножів Yaxell Sunago?

Sunago – лінійка, яка розроблена для користувачів, які бажають скористатись японськими кухарськими інструментами, але не готові або не хочуть ретельно доглядати за вуглецевими модулями.

Серед ключових особливостей сталі, що лягла в основу лінійки, слід зазначити компроміс: вона пропонує оптимальні відчуття та ріжучі властивості, наближені до традиційних японських клинкових сталей, але при цьому практична й проста у догляді.

Кому підходить серія ножів Yaxell Sunago:

1. Для домашнього кухаря: серія підходить для дому, де не потрібно мати складний набір інструментів. Можна обрати як кухарський, так і ніж Сантоку, а овочевий придбати пізніше у разі потреби. Якщо ви частіше працюєте з овочами та зеленню – обирайте Сантоку, а якщо маєте різноманітне домашнє меню – кухарський ніж.
2. Для переходу на японські ножі: серія може стати гарною відправною точкою для занурення у світ японських ножів. Ви отримаєте інструменти з нержавіючої сталі, що мають простий догляд та легке заточування.
3. Для професійного кухаря: серія не належить до виключно побутових, адже ножі у ній мають характеристики, які роблять їх оптимальними для важких щоденних робіт у рамках професійної кухні.

Не слід обирати ножі Sunago для рубання кісток, нарізки попередньо заморожених продуктів, роботи на скляних або дощок з каменю, а також для відкривання пакувальних матеріалів, що може призвести до пошкодження кромки.

Серія Yaxell Sunago – лінійка, в основі якої – унікальна сталь Gingami. Концепція серії – це не розробка ножів з максимальною твердістю та найбільшою кількістю шарів дамаску, а баланс між гостротою, стійкістю до корозії та зручністю заточування навіть у домашніх умовах.

Якщо ви шукаєте перший інструмент для дому або надійний ніж для щоденних робіт на професійній кухні – обирайте інструменти для кухаря зі сталі Ginsan!