Вибір якісного японського кухонного ножа

Японські ножі Yaxell – не просто інструмент для нарізки та оброблення продуктів, але також і точні, збалансовані, майстерно створені вироби. Кожна деталь у них продумана до дрібниць – від форми клинка до підбору кута заточування та матеріалу руків'я. При цьому важливо правильно підібрати інструмент під свої кулінарні потреби, про що ми поговоримо докладніше.

Як вибрати правильний кут заточування і що він дає ножу

Кут заточування – характеристика, що визначає, наскільки гострим буде лезо і як довго підтримуватиме свою гостроту. У Японії заточування виконується під набагато меншим кутом, ніж у випадку з європейськими ножами, завдяки чому досягається гострота бритв і чистий різ.

Особливості різних кутів заточування:

• Європейські ножі: кут заточування становить від 20 до 25 градусів, що робить ріжучу кромку менш гострою, але при цьому міцнішою та стійкішою до сколів;
• Японські ножі: можуть мати кут заточування від 12,5 до 15 градусів, що підвищує гостроту ріжучої кромки;
• Професійні японські ножі: мають кут заточування до 12 градусів, що дозволяє забезпечити максимальну точність нарізки.

Малий кут заточування забезпечує оптимальний контроль під час нарізки, виконуючи найтонший різ без зусиль. Крім того, це дозволяє зберігати структуру продукту, зменшуючи виділення соку та не роздавлюючи м'якоть.

Підбір кута заточування здійснюється в залежності від ваших завдань. Для повсякденного приготування достатньо ножів з кутом до 15 градусів, наприклад, як у випадку із серією KANEYOSHI. Для професіоналів краще підбирати ножі з кутом заточування 12,5 градусів для чистого різу (ZEN, RAN).

Матеріали клинка та руків'я: що важливо врахувати при покупці

Підбираючи ніж для чищення овочів та фруктів, Сантоку, шеф або інші моделі, особливу увагу варто приділити типу та особливостям сталі, від яких залежатиме функціональність кухарського інструменту.

Популярні японські сталі для ножів:

• VG10: класична японська сталь, що має оптимальне балансування між твердістю і стійкістю до корозії;
• SG2: порошкова сталь з високим вмістом вуглецю, дозволяє довго утримувати заточування і має дзеркальне полірування;
• SK5: традиційна вуглецева сталь, яка потребує особливого догляду, але дозволяє здійснювати агресивний різ;
• MOVAX: сталь з додаванням молібдену та ванадію, завдяки чому підвищується її міцність та стійкість до корозії.

Важливо також звернути увагу на руків'я. Хороше руків'я – продовження руки кухаря, а тому варто підбирати моделі, що поєднують у собі і якісні матеріали, і гігієнічність, і ергономіку.

Ми пропонуємо ножі, руків'я яких створене з канви мікарта (RAN PLUS, SUPER GOU)– шаруватого композиту з тканини та смоли, що не вбирає вологу та запахи. Доступні моделі з пакка-вуд (BLUE BREEZE, HANA) – натурального дерева, просоченого смолами, що зберігають природну теплоту та захищають від вологи. Преміальні лінійки ножів (KANEYOSHI) виконані з натурального дерева магнолії - екологічного, чистого та безпечного матеріалу.

Експлуатація та догляд: як продовжити термін служби японського ножа

Щоб продовжити термін експлуатації ножів, а також зберегти їх ріжучі властивості, уберегти від корозії та сколів, необхідно правильно користуватися інструментами та ретельно їх доглядати.

Основні рекомендації:

1. Використовуйте ніж тільки за призначенням: не рубайте їм кістки, не ріжте заморожені продукти та тверді матеріали.
2. Підберіть правильну дошку, найкраще – з натурального дерева або м'якого поліуретану.
3. Уникайте ударних навантажень: не рубайте, а ріжте ножем, використовуючи плавні, легкі рухи.
4. Промивайте ножі вручну під теплою водою, використовуючи м'які та екологічні миючі засоби.
5. Витирайте насухо відразу після миття, щоб уникнути утворення корозії та іржавих плям.
6. Раз на тиждень наносьте тонкий шар мінеральної олії на клинок, щоб забезпечити його захист.

Підтримувати гостроту японського ножа можна за допомогою хонінгування. Для цього використовуйте керамічний мусат, який необхідно використовувати щоразу перед застосуванням інструменту. Повноцінне заточування на водному камені з різними рівнями зернистості проводиться кілька разів на рік, залежно від рівня інтенсивності експлуатації.

Типи японських кухонних ножів та як підібрати під ваші завдання

Наш бренд пропонує широкий асортимент ножів на будь-який смак та залежно від ваших кулінарних потреб, які дозволять працювати з різними продуктами.

Основні типи ножів Yaxell:

1. Сантоку: універсальний ніж для овочів, м'яса та риби, має оптимальну довжину і підходить і для домашніх, і для професійних кухарів.
2. Шеф: аналог європейського шеф-ножа, гостріший і тонший, підходить для виконання завдань на професійній кухні.
3. Накірі: сокира для овочів, пряма кромка якої дозволяє робити ідеально рівні різи продуктів.
4. Янагіба: ніж для суші з одностороннім заточуванням, який має ідеально тонкий і довгий клинок для роботи з рибою.
5. Овочевий: невеликий, малогабаритний, зручний для чистого та точного нарізання овочів та фруктів.
6. Деба: сокира, яка має товсте і важке лезо, що витримує навантаження при нарізанні та обробці.

А також не забудьте ознайомитися з нашою таблицею, де ми порівняли основні характеристики японських ножів:

Вибір японського ножа – більше, ніж просто придбання інструменту. Це інвестиція в якість, естетику та комфорт готування.

Не забувайте також про потребу купити підставку для ножів, щоб зберігати ваші кухарські інструменти з комфортом та без пошкодження ріжучої кромки!