Легке приготування страв з японськими ножами Yaxell

Приготування їжі – не просто технологічний процес, а ціла творчість, яка потребує застосування оптимальних інструментів. Для цього варто купити японські ножі, які вважаються втіленням точності, гармонії та оптимальної гостроти, особливо від бренду Yaxell – одного з лідерів у сфері азіатських ножових інструментів.

Секрети багатошарової сталі: як створюється гострота та довговічність леза Yaxell

Японська ковальська традиція створення ножів базується на ідеї розробки багатошарового клинка, де поєднуються різні типи сталі. Ножі нашого бренду розробляються за дамаською технологією, коли кілька десятків, а то й сотень шарів сталі куються до створення характерних хвиль на лезі.

Після процесу кування лезо проходить також і багатоступінчасту термічну обробку – загартування при температурі понад 1000 градусів, а потім – кріогенне охолодження з фінальною відпусткою для зняття «напруги». Як результат – високий рівень твердості (до 62 HRC), що означає можливість збереження гостроти в п'ять-десять разів довше ніж у європейських ножів.

Кількість шарів залежить від серії ножа:

• 3 шари: BLUE BREEZE, HANA, TAISHI, KANEYOSHI, KETU;
• 37 шарів: ZEN;
• 69 шарів: REI, RAN, RAN PLUS;
• 161 шар: SUPER GOU;
• 191 шар: SUPER GOU YPSILON.

У центрі клинка японських ножів – сердечник із міцної та твердої сталі (VG10, SK5, SG2), що забезпечує бритвенну гостроту ріжучої кромки. Зовні – м'які шари з нержавіючої сталі, які захищають від сколів та утворення корозії. Таким чином досягається оптимальний баланс міцності та амортизації, стійкості до іржі.

Багатошарова структура дає можливість сформувати тонке ручне заточування під мінімальним кутом 12-15 градусів, характерне для всіх наших ножів. Завдяки цьому інструменти легко ріжуть навіть м'які продукти без їх продавлювання, а зріз залишається чистим і гладким.

Японські ножі за призначенням: як вибрати ідеальний інструмент Yaxell для кожної страви

Щоб гарантувати легкість приготування не лише азіатських, а й інших видів страв, необхідно правильно підібрати ніж, орієнтуючись на його різновиди, характеристики та можливості застосування.

Бренд Yaxell пропонує наступні різновиди ножів:

1. Сантоку: ніж «три чесноти», що використовується для м'яса, риби та овочів. Має середню довжину клинка (12,5-18 см), підходить для виконання більшості кулінарних завдань.
2. Шеф: японський аналог європейського шеф-ножа з довжиною до 25,5 см. Універсальний, найчастіше задіюється на професійній кухні для роботи з широким спектром продуктів.
3. Накірі: овочевий ніж з прямою ріжучою кромкою, що формує ідеально рівний різ. Зручний для нарізки фруктів, а також для шаткування зелені, часто задіюється у вегетаріанській кухні.
4. Янагіба: ніж з одностороннім заточуванням і довгим лезом (21 см), що дозволяє нарізати бездоганно тонкі, однакові скибочки риби та морепродуктів.
5. Деба: важка сокира для роботи з м'ясом, особливо з рибою та птицею. Має товстий обух, що дозволяє йому боротися з невеликими кісточками.

Підбір ножа здійснюється залежно від того, з якими інгредієнтами ви частіше працюєте. Для домашньої кухні та приготування різних страв найбільш оптимальним варіантом буде Сантоку або шеф-ніж. Для японської кулінарії – Янагіба та Накірі, а для роботи з овочами – Накірі і малі овочеві ножі.

Радимо також ознайомитися з характеристиками та особливостями різних серій ножів від Yaxell:

Продовжуємо життя ножам Yaxell: повний посібник із заточування та зберігання

Ножі Yaxell BLUE BREEZE та інших серій спочатку заточуються вручну із застосуванням водного каменя, а тому підтримувати їхню гостроту необхідно тим же способом.

Особливості заточування японських ножів:

1. Підготовка каменю: попередньо замочіть вибраний водний камінь у воді на 10-15 хвилин.
2. Вибір зернистості: базове заточування виконують з каменем в 1000 грит, доведення – в 6000 грит, а полірування - більш ніж 8000 грит.
3. Кут заточування: варіюється від 12 до 15 градусів на обох сторонах і підбирається в залежності від серії та виду ножа.
4. Контроль: клинок після заточування повинен легко прорізати аркуш паперу, не затримуючись у його волокнах.

Не рекомендуємо застосовувати механічні точила, які здатні зіпсувати мікротекстуру сталі. Особливу увагу краще звернути на легке вирівнювання кромки (хонінгування). Для цього використовуйте керамічний мусат або шкіряну стропу. Проводіть ножем під правильним кутом з кожного боку, повторюючи раз на два-три дні при активному застосуванні інструмента.

Не забувайте і про правильне зберігання інструментів. Не зберігайте ножі в ящику – це може зіпсувати та пошкодити ріжучу кромку. Використовуйте для цього дерев'яні блоки, магнітні планки з дерева або бамбука та індивідуальні чохли.

Не залишайте ніж у вологому середовищі: це може призвести до утворення корозії та появи іржавих плям. Після кожного застосування мийте вручну під теплою водою, після чого витирайте насухо і за потреби наносьте мінеральну олію.

Yaxell на професійній кухні: відгуки шеф-кухарів та світове визнання бренду

Ножі нашого бренду найбільш потрібні саме на професійній кухні – як у японських, так і в європейських ресторанах по всьому світу. А все завдяки не лише візуальній привабливості, а й функціональності, що дозволяє виконувати більший спектр робіт.

Професійні кухарі вибирають ножі Yaxell через їх переваги:

• Бездоганність гостроти та балансу, що дозволяє довше задіяти ніж без відчуття втоми кисті;
• Довговічність та мінімальна потреба у заточенні, адже ріжуча кромка надовго зберігає свою гостроту;
• Ергономіка та контроль, що забезпечується за допомогою правильних матеріалів та форми руків'я;
• Естетичність та елегантність форми, адже кожен ніж має свій, особливий малюнок дамаської сталі.

Ножі Yaxell експортуються у понад шістдесят країн світу, і зустріти їх можна в ресторанах, відмічених зірками Мішлен, на різних кулінарних шоу, а також у руках провідних шеф-кухарів Японії, США та Європи.

Відомі шеф-кухарі не залишилися байдужими до ножів нашого бренду. Джонатан Сінклер з Лондона зазначає, що більше восьми років користується ножами серії RAN через їхній оптимальний баланс і можливість довго утримувати заточування. Такеші Накамура з Токіо вибирає серію SUPER GOU, відзначаючи, що вона подібна до катани в мініатюрі, а користуватися нею – одне задоволення.

А щоб підтримувати гостроту ріжучої кромки та спрощувати експлуатацію ножа, не забудьте про мусат для заточування ножів, придбати який можна в нашому інтернет-магазині!