Корисні інструменти для догляду за японськими кухонними ножами

Японський кухонний ніж із дамаської сталі – інструмент, який цінується за високий рівень гостроти, тонку геометрію та точність нарізки. При цьому його переваги та особливості безпосередньо залежать не тільки від якості підібраної сталі, а й від того, як використовується, зберігається та обслуговується ніж.

Кухарські ножі з Японії вимагають дбайливого до себе ставлення та правильно підібраних доглядових засобів. Дошка, що має неякісний матеріал, а також відсутність розуміння, як зберігати ножі, їх очищення абразивом або агресивною хімією можуть пошкодити клинок. Сьогодні ми розповімо, на що звернути увагу під час вибору інструментів для догляду, зберігання та чищення ножа.

Обробні дошки для японських ножів: які матеріали безпечні для леза

Дошка для обробки є важливим компонентом для зручності та безпеки роботи на кухні з ножем. Вона дає можливість не тільки швидко нарізати продукти, а й подбати при цьому про догляд за ріжучою кромкою. Навіть якщо ваш ніж досить гострий, він може затупитися протягом короткого часу, якщо нарізати інгредієнти на неправильній та непідготовленій поверхні.

А все тому, що під час нарізання продуктів ріжуча кромка безпосередньо контактує з поверхнею дошки, зазнаючи невеликих ударних навантажень. Це призводить до можливості деформування та сколювання, особливо, якщо дошка має невідповідний матеріал.

Популярні матеріали обробних дощок та їх особливості:

1. Деревина: традиційний матеріал, що застосовується в японській кулінарії. Найчастіше використовують м'які та гнучкі породи дерева. Натуральна деревина хороша тим, що має антибактеріальні властивості. Це робить її хорошим вибором для роботи з м'ясом, рибою та овочами.
2. Бамбук: такі дошки мають смолисте просочення, мають жорстку поверхню, якщо порівнювати їх з м'яким деревом. Через це ножі можуть швидше тупитися. Втім, професійні кулінари радять задіяти такі дошки, якщо у вас є ніж із м'якої сталі, а також якщо ви не користуєтеся ним постійно.
3. Пластик: традиційно найпопулярніший і доступніший за ціною матеріал. Він досить гігієнічний, його просто та зручно очищати. З ним можна працювати з будь-якими продуктами, включаючи сирі та вологі (м'ясо, овочі, риба). Однак кулінари рекомендують використовувати пластикову дошку як допоміжну, а не основну на кухні.

Зверніть увагу, що обвалювальний ніж Yaxell та інші види ножів не повинні контактувати з дошками з таких матеріалів як скло, камінь, граніт, кераміка та інші. Навіть короткочасне застосування ножа на таких поверхнях може призвести до погіршення якості різу та деформації ріжучої кромки.

Системи зберігання японських ножів: від магнітних планок до ножових ролів

Правильне зберігання ножа дозволить забезпечити захист ріжучої кромки, підвищити рівень безпеки на кухні, а також продовжити термін служби інструменту.

Зберігати японські ножі можна за допомогою:

1. Магнітних планок: кріпляться на стіну та утримують ножі за обухи. Дозволяють їм завжди бути на видноті, не контактувати лезами, а також гарантують хорошу вентиляцію, яка важлива для виробів з вуглецевої сталі.
2. Піхви: індивідуальні або пластикові чохли, які забезпечують максимальний захист ріжучої кромки. Оптимально підходять для зберігання та транспортування, можуть застосовуватись з вуглецевими сталями.
3. Скруток: застосовуються професійними кухарями при транспортуванні інструментів. Відрізняються компактністю, захистом леза від ударів, а також можливістю перенесення кількох ножів.
4. Підставок: найбільш оптимальний варіант для домашньої та професійної кухні, якщо дозволяє вільне місце. Підходять для зберігання великої кількості кухарських інструментів.

А для зручності підбору та ознайомлення з різними аксесуарами, ознайомтеся з нашою таблицею найпопулярніших рішень:

Мусати та хонінгувальні сталі: правда і міфи про виправлення японських ножів

Мусати – інструменти, які застосовуються для правки ножів. Мета цього процесу – усунення деформацій ріжучої кромки невеликого рівня, відновлення робочої гостроти, а також продовження інтервалу між повноцінними заточеннями.

Популярні міфи про мусати:

1. Японські ножі не можна правити: навпаки, вони потребують правки, проте потрібно правильно підібрати інструмент.
2. Можна використовувати будь-який мусат: ні, не можна, адже металеві мусати можуть пошкодити тверді сталі.
3. Правка замінює заточування: вона не може замінити заточування, адже тільки підтримує ріжучу кромку, а не відновлює її після затуплювання.

Найкращим вибором для японських ножів стануть керамічні мусати. Вони мають м'який вплив на сталь, підходять для її твердих різновидів, а також не сколюють ріжучу кромку.

Алмазними мусатами можуть користуватися досвідчені кулінари, акуратно підходячи до процесу правки. Їх рекомендують застосовувати для легкого відновлення при втраті гостроти ріжучої кромки.

При застосуванні мусату важливо дотримуватися мінімального тиску та правити ніж у два-чотири підходи. Утримуйте кут правки стабільним, а також не робіть різких рухів, щоб уникнути деформації кромки.

Засоби для очищення та захисту японських ножів від корозії

Подібні засоби особливо важливі для ножів з вуглецевої або дамаської сталі, а також інструментів, які мають високий рівень твердості.

Зверніть увагу на такі засоби:

1. Очищення клинка: серед «м'яких» засобів варто відзначити губку, теплу воду та нейтральне мило. Для складних забруднень рекомендується використовувати спеціальні пасти або очищувачі без абразиву.
2. Видалення патини/іржі: для цього застосовуються спеціалізовані гумки та полірувальні пасти, що дозволяють не порушувати геометрію і не тупити ріжучу кромку.
3. Захист від корозії: проводиться за допомогою мінеральної олії, безпечної для харчових інструментів. Наноситься на чистий та сухий ніж за допомогою тканини при підвищеній вологості або перед тривалим зберіганням.

Японський ніж – високоточний інструмент, здатний розкрити свої найкращі якості та можливості лише при правильному догляді за ним. Наявність на кухні безпечної обробної дошки, продуманої та комфортної системи зберігання, правильне правлення та захист від корозії – не примха, а невід'ємна частина догляду за професійними інструментами.

Шукаєте, де купити аксесуари для ножів? Тоді вибирайте їх у каталозі нашого магазину, де представлений широкий асортимент товарів для кухарів на будь-який смак!