Японський виробник преміальних ножів Yaxell пропонує широке різноманіття серій, які містять у собі унікальні, функціональні та естетичні кухарські інструменти. А серія Super Gou Ypsilon, яка стала ювілейною у бренду, потребує особливої уваги.
Технологія виробництва японських ножів серії Super Gou Ypsilon
Серія ножів Super Gou Ypsilon поєднує у собі усі найкращі риси та особливості ножів бренду. У ній представлено функціональні та традиційні кухарські інструменти – Кірітсуке ніж, Сантоку, для очищення овочів і фруктів та інші.
До лінійки ножів входять інструменти, виготовлені з порошкової сталі, яка «обкладена» дамаском. Усього леза цих інструментів мають 193 шари сталі, що є рекордним для бренду Яксель. Саме завдяки цьому клинки набувають неймовірної міцності, твердості, а також стійкості до механічних пошкоджень.
Ножі Super Gou Ypsilon виробляються вручну на заводі у місті Секі. На сердечник ножа вкладають шар сталі, після чого піддають їх високій температурі, формують ніж, й повторюють процедуру доти, доки не буде отримано 193 шари матеріалу та відповідний, характерний для дамаску, візерунок.
Отримали ножі також і больстери з елементами з неіржавіючої сталі, а також наскрізним кріпленням.
Відзначимо, що інструменти цієї серії були виготовлені на честь 87-ї річниці компанії, й отримали схвальні коментарі від видатних кухарів не лише на території Японії, а й за її межами.
Особливості дамаської сталі у серії Super Gou Ypsilon
Основа леза ножа шеф-кухаря та інших інструментів серії – це сталь SG2 порошкового типу. Вона «запакована» у понад сотню шарів дамаску, по 90+ шарів з кожного боку леза.
Сталь цього типу має мікрокарбідну текстуру, а завдяки тому, що вона оброблюється за високих температур, це дозволяє клинкам серії Super Gou Ypsilon отримувати надвисокі показники твердості за шкалою Роквелла. Вона значно вища за типову для японських ножів (63 одиниці проти 58), що допомагає підвищити ріжучі властивості інструментів.
Лезо має кілька символів на ньому, що у перекладі означають «дух самурая». Це не єдине декоративне доповнення до клинка з дамаської сталі. На ньому також можна помітити характерний візерунок, який отримується після кування й завдяки нерівномірності розподілення вуглецю між шарами сталі.
Переваги використання Yaxell Super Gou Ypsilon на кухні
Японські ножі цієї преміальної серії мають безліч переваг та особливостей, про які ми розповімо трохи детальніше.
До переваг використання ножів Yaxell Super Gou Ypsilon відносять:
- Високий рівень твердості сталі – 63 одиниці за шкалою Роквелла, що робить ніж стійким до зламу;
- Тривалий час втримують заточку, завдяки чому рідше, аніж ножі інших виробників, потребують використання каменю чи мусату;
- Кут заточки – 15 градусів, що є типовим для функціональних, класичних японських ножів цього бренду;
- Руків’я виконане з естетичного, привабливого та надійного матеріалу – мікарти, що легко бореться з вологою;
- Держак відполірований для зручності використання, а також має естетичне доповнення у вигляді самурайського герба.
Шукаєте, де ніж Сантоку купити в Україні? Тоді обирайте професійні кухарські інструменти Яксель у нашому магазині!
