Дамаська сталь – основний матеріал, з якого виготовляються японські кухонні ножі. А у цій статті ми розповімо докладніше про історію походження такого матеріалу, а також про особливості інструментів, які з нього виготовлені.
Дамаська сталь у традиціях Сходу та Заходу
Заведено вважати, що вперше європейці дізнались про такий матеріал, як дамаск, ще за часів хрестових походів, коли стикались з мусульманськими воїнами, що були озброєні мечами з унікальним візерунком. Вони вирізнялись своєю твердістю, гостротою бритви, а також можливістю самозаточування, що робило їх фантастичною зброєю.
Саме завдяки хрестоносцям, які представили європейському континенту таку зброю, вироби з дамаску стали вельми популярними. Придбати клинок, виготовлений з такого матеріалу, бажали усі аристократи не лише в Європі, а й Азії.
Особливостями виробництва такої сталі цікавились світові майстри-мечники. Їм не вдавалось повторити унікальні особливості та візерунки дамаску, однак вони дійшли висновку, що за допомогою різноманітних домішок можна підвищувати певні властивості матеріалу. А тому дослідження дамаської сталі зі Сходу дало поштовх до виготовлення сучасних легованих сталей, які широко використовуються по всьому світу.
Як створюється дамаський малюнок на клинку?
Дамаська сталь – особливий та твердий, тривкий матеріал, який має високий рівень міцності та жорсткості. Саме тому інструменти, виготовлені з неї, потребують використання доповнень у вигляді точильних каменів для ножів, що допоможуть підтримувати гостроту різу та якість ріжучої кромки.
Однією з особливостей дамаску є характерний візерунок, який лишається на клинку. Він формується під час процесу, який має умовну назву «зварювання вузлів». Полягає ця методика у тому, що шари сталі вкладаються одне на одний, а потім нагріваються та зварюються разом. Ножовий майстер при цьому складає та скручує їх таким чином, аби отримати характерний візерунок на лезі.
Процес зварювання є надважливим, оскільки відповідає за ефективність поєднання шарів сталі між собою. Це гарантує формування щільного, стійкого до пошкодження сталевого блоку, який витягується у форму леза. А візерунок на ньому проявляється яскравіше під час травлення та шліфування.
Вплив дамаської сталі на сучасне виробництво ножів
Без дамаської сталі в її історичному розрізі сьогодні не існувало б цілої купи інших матеріалів, які широко використовуються не лише під час виготовлення ножів, а й інших конструкцій з металу. Адже відкриття дамаску зробило поштовх до пошуку можливостей покращення звичайної неіржавіючої сталі та розробки виробів з неї, що зношувались повільніше.
Набори кухонних ножів, виготовлені з дамаска, мають свої переваги:
- Високий рівень міцності, що дозволяє ножам та їх кінчикам рідше ламатись.
- Широкий функціонал, адже такі ножі впораються з будь-якими завданнями.
- Чималий рівень гостроти, що допомагає рідше заточувати ножі.
- Унікальний візерунок на лезі, що підвищує естетичність інструментів.
- Довговічність клинків, адже дамаск витримує більше навантажень.
А у нашому інтернет-магазині ви зможете придбати професійні кухарські інструменти від бренду Yaxell, які виготовлені з якісного, функціонального дамаску!
