Японські кухарські ножі завжди вважалися символом високої якості, гостроти та майстерності. Особливу популярність серед них здобули ножі саторі та сантоку. Кожен із них має свої унікальні риси, що робить їх незамінними на кухні. Давайте розглянемо ці два типи ножів детальніше.
Особливості японських ножів саторі
Ножі саторі, що означає “просвітлення”, виготовляються з дуже твердої сталі. Вони мають широке лезо з гострим кінчиком, загорнутим доверху, шириною 13-15 см. Це нетипова форма для японських ножів. Ножі саторі відзначаються своєю гостротою і красивим дизайном.Але через специфічну форму леза не дуже підходять для повсякденного використання на кухні.
- Гострота. Ножі саторі дуже гострі і легко ріжуть на тонкі скибки.
- Довговічність. Завдяки високоякісній сталі, вони довго залишаються гострими.Ножі саторі роблять як з типових японських марок сталі так і з “європейських” молібдено ванадієвих.
- Дизайн. Часто мають традиційні японські візерунки, що робить їх привабливими.Додатково мають специфічний отвір для вказівного пальця.
- Крихкість. Через твердість сталі, вони можуть бути менш стійкими до ударів.
Мусимо зазначити, що більшою популярністю ці ножі користуються у мисливців, ніж у людей на кухні. Тому їх ще називають туристичними, бо першочергово вони були створені не для повсякденного використання.
Кухарські ножі сантоку та їх характеристики
Сантоку перекладається як “три чесноти”, підходять для нарізання м’яса, риби та овочів. Вони мають лезо ширше та плоскіше лезо у порівнянні з ножами саторі, та є більш зручними для використання на кухні.
- Універсальність. Підходять для багатьох кухарських завдань.
- Зручність. Широке лезо дозволяє легко нарізати продукти.
- Ергономіка. Зручні рукоятки для тривалого використання.
- Дизайн леза. Сантоку може бути як гладким, так і з традиційним японським візерунком.
Додаткові аспекти вибору кухарських ножів сантоку та саторі
При виборі ножів важливо враховувати не лише гостроту та матеріал леза, але й зручність у використанні. Наприклад, вага ножа може відігравати значну роль. Легші ножі, як правило, зручніші для тривалого використання, але важчі – можуть забезпечити кращу контрольованість при нарізанні твердих продуктів.
Також важливо звернути увагу на баланс ножа. Ідеальний баланс між лезом та рукояткою забезпечує комфортне використання і зменшує втому рук під час роботи. Ножі сантоку зазвичай мають кращий баланс для універсального використання, тоді як ножі саторі можуть краще підходити для обробки туш дичини мисливцями, або для підручної роботи під час туристичного походу.
Догляд за японськими ножами саторі та сантоку
Для того, щоб ваші ножі служили довго і залишалися гострими, важливо дотримуватися певних правил догляду:
- Рекомендується мити ножі вручну теплою водою та м’яким миючим засобом, а потім ретельно висушувати. Використання посудомийної машини може пошкодити лезо та рукоятку ножа.
- Ще одним важливим аспектом є правильне зберігання ножів. Використання спеціальних магнітних підставок дозволяє зберігати ножі безпечно і запобігає їх пошкодженню.
- Заточка ножів – це ще один важливий аспект догляду. Для японських ножів саторі та сантоку рекомендується використовувати точильні камені для заточування. Цей метод дозволяє зберегти оптимальний кут заточування і забезпечує довготривалу гостроту леза.
Загалом, вибір між ножами саторі та сантоку залежить від ваших особистих потреб та вподобань. Якщо ви любите готувати і цінуєте якісні інструменти, обидва ножі знайдуть своє місце на вашій кухні.
