Японські ножі Yaxell, Марка матеріалу клинка: Сталь SG2

Сталь SG2 вважається однією з найкращих марок нержавіючої сталі. Виготовляється із спеченого сталевого порошку. Неймовірні якості порошкової сталі дозволяють робити високоякісні ножі, гострота яких вражає. Недарма порошкову сталь SG2 використовують для мечів преміальних ножів з дамаської сталі, і як правило в дорогих серіях. Тому потрібно бути готовим до того, що, купуючи ніж із ручкою зі сталі SG2 ціна не буде бюджетною. Чим же добрі ножі з такої сталі?

Характеристики та склад сталі SG2

Сталь SG2 зазвичай має наступний склад:

• Вуглець (C): вміст вуглецю від 1,20% до 1,30%. Такий високий вміст вуглецю сприяє твердості сталі та збереженню кромки.


• Хром (Cr): приблизно від 14,00% до 15,00% хрому. Хром підвищує корозійну стійкість сталі та допомагає запобігти появі іржі та плям.


• Молібден (Mo): зазвичай від 2,30% до 2,80% молібдену. Молібден підвищує міцність, ударну в'язкість та корозійну стійкість сталі.


• Ванадій (V): зазвичай від 1,50% до 2,50% ванадію. Ванадій сприяє зносостійкості сталі та дрібнозернистій структурі, що покращує загальні характеристики.


• Вольфрам (W): у деяких складах може бути невелика кількість вольфраму, зазвичай менше 1%. Вольфрам може ще більше підвищити зносостійкість.

Високоякісну нержавіючу сталь SG2 часто використовують при виробництві лез ножів. Її воліють багато виробників ножів і кухарів через її виняткові властивості.

Ось деякі основні характеристики стали SG2 і причини, з яких вона вважається придатною для лез ножів:

• Високий вміст вуглецю. Сталь SG2 зазвичай містить високий відсоток вуглецю від 1,2% до 1,3%. Такий високий вміст вуглецю сприяє підвищенню твердості сталі, що важливо для підтримки гостроти та утримання крайки леза ножа.


• Технологія порошкової сталі. Метод порошкової сталі включає змішування порошкоподібних сталевих сплавів, а потім їх стиснення та спікання при високій температурі та тиску. Сталь відома своїм рівномірним розподілом легуючих елементів, що забезпечує стабільні характеристики та підвищену ударну в'язкість.


• Чудова твердість та ріжуча здатність кромки. Сталь SG2 має відмінні властивості утримання кромки. Це означає, що лезо може зберігати гостроту навіть після тривалого використання, що знижує потребу частого заточування.


• Висока зносостійкість. Склад сталі та термічна обробка надають їй високу зносостійкість, що робить її придатною для задач різання. Ця властивість гарантує, що лезо ножа залишиться гострим протягом тривалого часу.


• Корозійна стійкість. Сталь SG2 також відома своєю гарною корозійною стійкістю. Вона містить такі елементи, як хром та молібден, які допомагають запобігти появі іржі та плям. Це особливо важливо для кухонних ножів, оскільки вони контактують з різними продуктами та їх соками, рідинами.


• Дрібнозерниста структура. Процес порошкової металургії, що використовується для створення сталі SG2, дає дрібнозернисту структуру, яка сприяє її загальній міцності та ударній в'язкості.


• Універсальність. Сталь SG2 універсальна і використовується в широкому діапазоні типів ножів: для кухарських ножів, будь-яких ножів з рукояткою та інших ріжучих інструментів.

Рекомендації з чищення, сушіння, зберігання, заточування

 Інструкції з експлуатації та догляду за японськими ножами зі сталі SG2 відповідають стандартним рекомендаціям:

• не використовувати для різання дуже твердих продуктів, заморожених, наприклад,


• витирати насухо після миття,


• зберігати окремо від інших металевих виробів, щоб край не стикався з іншими інструментами,


• регулярно правити мусатом, і заточувати на водяному камінні або на точилці, але тільки в міру ознак затуплення.

Підбиваючи підсумок, можна сказати, що ніж з рукояткою сталь sg2 купити — це вірне рішення. Оскільки це високоякісна нержавіюча сталь, відома своїм винятковим збереженням ріжучого краю, зносостійкістю, корозійною стійкістю та легкістю заточування. Ці властивості роблять її відмінним вибором для лез ножів, особливо на професійних кухнях, де ножі піддаються інтенсивному використанню та необхідно зберігати їхню гостроту та довговічність.