Кулінарна майстерність неможлива без якісного та правильно підібраного інструменту. Наприклад, без японського ножа від бренду Yaxell, який є не лише кухарським інструментом, а й символом поваги до продуктів та процесу приготування. А сьогодні ми розповімо факти, яких ви не знали про ножі Yaxell, наше виробництво, а також коротку історію бренду.
Історія бренду Yaxell: від заснування до сьогодення
Компанія Yaxell була заснована в 1932 році в місті Секі, в Японії, яке відоме як «місто мечів». З 12 століття тут активно розробляли та створювали самурайські мечі, а ковалі передавали новим поколінням секрети загартування та заточування інструментів.
Завдяки таким традиціям і сформувалася філософія бренду – прагнення поєднати стародавнє мистецтво кування японських катан із сучасними технологіями обробки сталі та унікальними матеріалами.
Спочатку компанія займалася виробництвом утилітарних моделей для будинків і ресторанів, проте вже в середині 20-го століття, в момент зростання інтересу до японської культури за межами країни, Yaxell почав експортувати свої ножі по всьому світу, завойовуючи популярність кухарів та аматорів.
Етапи становлення та розвитку бренду Yaxell:
- 1932-1950-ті: створення перших лінійок ножів ручної роботи, освоєння технології створення багатошарової сталі;
- 1960-1970-ті: початок експорту продукції по всьому світу, формування філософії «ніж як інструмент мистецтва»;
- 1980-1990-ті: впровадження у виробництво нових видів сталі, розвиток технології загартовування, як у самурайських мечів;
- 2000-ті: поява флагманських серій – RAN, ZEN та інших, вихід на ринок професійної кухні;
- 2010: розширення міжнародної присутності, участь у виставках по всьому світу та отримання нагород;
- 2020-ті: входження до переліку світових лідерів з виробництва японських ножів, розширення асортименту та створення нових серій.
Головний принцип бренду Yaxell – розробка ножів, які гармонійно поєднують у собі форму, функцію та традиції. Кожен ніж розробляється вручну досвідченими майстрами, що навчалися у найкращих ковалів Секи.
Унікальні технології та матеріали, що стоять за ножами Yaxell
Однією з основних технологій нашого бренду є застосування багатошарової сталі. Кожне лезо може складатися з 3 і більше шарів сталі, що залежить від серії та особливостей його застосування.
Подібна будова леза забезпечує винятковий рівень міцності, адже м'які шари сталі захищатимуть міцний сердечник, а також підвищуватимуть стійкість до подряпин та сколів. А ще дозволяє сформувати унікальний дамаський малюнок, що відрізняється від ножа до ножа.
Передові сплави та марки сталей для ножів Yaxell:
- VG10: універсальний вид сталі, що має високий рівень стійкості до подряпин і сколів, а також захист від корозії;
- SG2: порошкова сталь нового покоління, головною особливістю якої є збереження гостроти на тривалий термін;
- MOVAX: один із найпростіших у догляді матеріалів, що оптимально підходить для домашнього застосування;
- SK5: вуглецева сталь, характерна для самурайських катан, має високу точність і гостроту різу.
Кожен ніж Yaxell проходить понад сорок ручних операцій – від формування заготовки до полірування ріжучої кромки. Майстри у своїй роботі використовують водні камені з різними рівнями зернистості, японські методи хамонної відпустки та обробку вакуумом, що дозволяє досягти балансу між твердістю та ріжучими властивостями.
Серед інновацій варто відзначити технологію кріогенного загартування, коли клинок охолоджується рідким азотом для стабілізації структури сталі. Гібридні руків'я з канви мікарта, пакка-вуд та інших матеріалів мають підвищену стійкість до вологи та температури. Також використовується лазерне гравіювання для нанесення логотипу та номера серії, що є гарантією справжності виробів.
Чому ножі Yaxell вибирають професіонали та гурмани
Японські ножі нашого бренду відомі в усьому світі завдяки особливому, уважному підходу до виробництва, приділенню уваги кожному окремому процесу, що робить інструменти унікальними та оптимально гострими.
Чому ножі Yaxell – ідеальний вибір для професіоналів:
- Бездоганна гострота та точність різу: японські ножі Yaxell легко входять у продукт завдяки малому куту заточування, дозволяючи не розривати волокна, а нарізати інгредієнти з ідеальною чистотою.
- Стабільність та довговічність: преміальні сталі допомагають підтримувати ріжучі властивості ножів у два-три рази довше, ніж традиційні, а завдяки багатошаровій конструкції моделі будуть стійкі до сколів та вигину.
- Баланс та ергономіка: китайський шеф-ніж Yaxell та інші моделі не втомлюють руку кухаря навіть при тривалій роботі з ними, а все завдяки оптимальному балансу між клинком та руків'ям.
- Естетика Японії: кожен ніж – не просто інструмент, а цілий витвір мистецтва, що підтверджується унікальним дамаським малюнком, гравіюванням та ручним поліруванням, створенням інструменту з характером.
Наші ножі активно застосовуються в ресторанах з кількома зірками Мішлен, включаючи заклади в Токіо, Парижі, Лондоні та Нью-Йорку. Ми співпрацюємо з кулінарними японськими школами, де студенти навчаються на ножах нашого бренду, що дозволяє якісніше освоїти кулінарну майстерність.
Ми зібрали в таблиці топ популярних фактів про наш бренд і його досягнення:
|
Аспект |
Ключова інформація |
Дивовижний факт / Досягнення |
|
Географічний фокус |
Місто Секі, префектура Гіфу, Японія |
Yaxell працює в історичному центрі виробництва мечів та ножів, що гарантує збереження багатовікових традицій |
|
Міжнародне визнання |
Присутність бренду у більш ніж 30 країнах світу |
Продукція широко представлена на ринках Європи, Америки та Азії, що свідчить про глобальну довіру до японської якості |
|
Високі стандарти якості |
Відповідність суворим європейським та світовим стандартам |
Ножі Yaxell регулярно проходять тестування в незалежних лабораторіях та відповідають вимогам ISO 9001 |
|
Найвищі нагороди |
Багаторазові перемоги у міжнародних тестах та рейтингах |
Кухарський ніж із серії Yaxell Zen був двічі названий найкращим у Швеції (видання Aftonbladet), а серія Super Gou посіла вершину рейтингу EZVID |
|
Унікальність виробництва |
Ручна робота майстра-гравера |
Тільки п'ять майстрів у світі мають право гравірувати клинки ножів Yaxell, що підкреслює їхню ексклюзивність |
Глобальна присутність та плани Yaxell в Україні та світі
Сьогодні ножі бренду представлені у понад 60 країнах світу. Компанія має представництва в США, Франції та Німеччині, Канаді, Сінгапурі, а з недавніх пір – у країнах Східної Європи, включаючи Україну.
Інтерес українських покупців до японських ножів стрімко зростає. Серед найпопулярніших серій в Україні варто відзначити RAN, SUPER GOU, KETU та інші. Українські кухарі обирають ножі нашого бренду через комбінацію стильного дизайну, довговічності та високого рівня якості.
Особливості та нагороди бренду:
- Шеф-ніж RAN тричі удостоєний звання «Кращий ніж у світі»;
- Ніж SUPER GOU двічі був на вершині рейтингу ножів згідно з EZVID;
- Ножі лінійки ZEN двічі ставали найкращими у Швеції;
- Серію SUPER GOU YPSILON було тепло прийнято всіма країнами світу.
Компанія продовжує зміцнювати свої позиції не лише на європейському, а й на українському ринку, зокрема. Серед планів на майбутнє – запуск спеціалізованих виставок та майстер-класів з приготування їжі за допомогою наших ножів, розширення асортименту нових серій, а також випуск лімітованих колекцій з ручним гравіюванням спеціально для європейських користувачів.
А ще – популяризація аксесуарів, які дозволяють заточувати, зберігати та перевозити ножі. До таких відносяться засоби для заточування, представлені у широкому каталозі нашого магазину!
