М’ясо та риба – найпопулярніші інгредієнти японської кухні. Робота з ними потребує особливої точності, яка буде напряму впливати на результат та смакові властивості страви. Від того, як знімається шкіра з філе, наскільки тонко нарізається стейк або як акуратно розділяється риба залежатиме ще й естетика страви. А тому ми розкажемо, чому варто купити ніж із дамаської сталі в Україні, а також які серії Yaxell підійдуть якомога краще для цього.
Серії ножів Yaxell, які оптимальні саме для філе та тонкого різу риби або м’яса
Для роботи з такими інгредієнтами, як риба та м’ясо, знадобляться спеціалізовані ножі, що матимуть свої особливості. Наприклад, обвалювальний ніж Yaxell необхідний для того, аби позбавити риб’ячу або м’ясну тушку шкіри, відділити від кісток, залишаючи ніжне, чисте м’ясо та шматочок філе для подальшої обробки.
Зверніть увагу на наступні серії ножів від Yaxell:
- RAN: одна з найвідоміших серій, котра поєднує багатошарову дамаську сталь (69 шарів) та сердечник з VG10, який забезпечує гостроту на рівні 61 HRC. Для обробки філе та риби можна обрати кілька основних моделей: ніж для нарізки, що має довге, вузьке лезо для зручної обробки м’яса; ніж для стейка з загнутим кінчиком для зручності нарізання та шеф-ніж для роботи з філе та риб’ячими тушками.
- ZEN: сюди входять ножі, леза яких виготовлені із 37 шарів дамаської сталі, мають сердечник із VG10 та легку, хвилясту текстуру клинка. Звернути увагу варто на ніж для нарізки з видовженим та тонким лезом, а також на автентичний ніж для суші, який підходить для нарізки не лише риби, а й морепродуктів.
- SUPER GOU YPSILON: преміальна серія, створена для шефів та роботи з максимальною точністю. Має 193 шари дамаської сталі з сердечником із SG2 та твердістю до 63 HRC. Серед ножів серії варто звернути увагу на шеф та Сантоку, котрі однаково добре працюють з м’ясними продуктами.
- KANEYOSHI: серія, що виготовлена з вуглецевої сталі SK5, має твердість у 60 HRC. Серед інструментів серії варто обрати традиційний ніж Янагіба, призначений для філігранної нарізки риби та морепродуктів.
Обираючи кухарський інструмент, звертайте увагу безпосередньо на його матеріали, а також зручність руків’я. А ще – на простоту догляду, оскільки від цього буде залежати те, наскільки довго ніж проіснує на вашій кухні.
Особливості використання, догляду і підтримання гостроти ножів Yaxell
Правильне використання японських ножів є ключем до продовження терміну експлуатації, а також підвищення рівня ефективності кожного окремого інструменту.
Зверніть увагу на наступні поради:
- Використовуйте ніж за призначенням: японські ножі підходять для тонкої нарізки та зняття шкіри, а не для рубання кісток, що може пошкодити структуру сталі та ріжучу кромку.
- Завжди ріжте на якісній поверхні: використовуйте дерев’яні або дошки з синтетичних матеріалів. Скляні та кам’яні поверхні можуть швидко пошкодити лезо або сколоти кінчик.
- Рухайте ножем плавно: ніж SUPER GOU ріже не за рахунок сили кухаря та натиску на нього, а завдяки ковзанню леза та власній вазі, що особливо важливо під час філеювання.
- Не ріжте заморожені продукти: навіть дамаська сталь здатна пошкодитись у випадку контакту з льодом або твердими, замороженими продуктами.
- Мийте ніж відразу після використання: залишки кислот з продуктів, а також солі можуть пошкодити поверхню леза, призвести до корозії.
Окремо звертаємо вашу увагу на догляд за японськими ножами. Ми радимо мити їх вручну з м’яким мийним засобом, який не містить агресивних хімічних речовин. Після миття ретельно витирайте і руків’я, і клинок насухо м’яким рушником.
Зберігати ножі краще у дерев’яному блоці або на магнітному тримачі, аби уникати контактів з іншими предметами на кухні. Для підтримки гостроти використовуйте водні камені з різними рівнями зернистості, а для регулярного підточування – мусати.
Правильний вибір довжини та форми леза для нарізання м’яса та риби
Підбір форми та довжини клинка має вирішальне значення для правильної обробки інгредієнтів, їх нарізки та збереження смакових особливостей, підтримки комфорту роботи.
Обрати довжину ножа для роботи з продуктами досить просто:
- Для риби: для точного філеювання лосося, дорадо та окуня краще обирати ножі з довжиною у 20 см, а для нарізки сашимі та суші – до 21 см. Невеликі ножі Деба (15 см) підійдуть для потрошіння та обробки рибної тушки;
- Для м’яса: короткі обробні ножі (15 см) з вузьким лезом краще застосовувати для зняття м’яса з кісток, а ножі з довжиною 11,3 см – для нарізки стейка на шматочки. Шеф-ножі з довжиною у 20 см будуть універсальними інструментами для широкого спектру робіт з м’ясом.
Ножі нашого бренду – це результат багатовікової традиції ковальства, яка комбінується з сучасними технологіями. Саме завдяки цьому вони оптимально підходять для виконання усіх завдань на кухні – від нарізки овочів до обробки риби та приготування м’яса.
А у нас ви знайдете не лише інструменти для роботи з м’ясними продуктами, а й аксесуари для зберігання та догляду за ножами!
