Японські ножі – не лише оптимальні інструменти для домашньої кухні або для професійних шеф-кухарів у ресторанах. Це ще й ідеальні варіанти, які можуть стати частиною базового навчального арсеналу для майбутнього кухаря. А тому ми розкажемо, чому варто купити японські ножі для початківців, як їх правильно обрати й на що звертати увагу.
Вибір ножа для новачків
У різноманітних програмах навчання японські ножі широко використовуються для освоєння базових та професійних технік нарізки. З їх допомогою стає простіше зрозуміти, як правильно тримати інструмент, адже японські ножі мають оптимальний баланс для цього.
Оскільки сучасні кулінарні школи все частіше послуговуються японськими ножами під час процесу навчання, варто приділити особливу увагу підбору інструментів для кухні, які допоможуть розвинути швидкість різу, точність та дисципліну.
Обираючи японський ніж для новачка, зверніть увагу на:
- Тип ножа: обирається залежно від того, що ви плануєте з ним робити і що готувати. Наприклад, шеф і Сантоку – універсальні інструменти, а Деба та Накірі – розроблені для подрібнення м’яса та овочів відповідно.
- Заточування: одностороннє заточування, характерне для філейних ножів, допомагає філігранно оброблювати рибу та м’ясо, що потребує точності зрізу, а тому такі інструменти рекомендовані для професіоналів.
- Матеріал леза: для початківців гарним рішенням стануть ножі, виконані зі сталі SG2 (SPG2, Super Gold 2) та VG-10.
- Руків’я: важливим є матеріал руків’я, де краще обирати натуральні матеріали, наприклад, дерево магнолії, або високоякісний композит у вигляді канви мікарта, на який не впливає волога та грибок.
А початківцям ми радимо купити набір професійних ножів, в якому будуть усі необхідні інструменти для навчання та обробки продуктів. До складу набору можуть входити як універсальні моделі ножів, наприклад, шеф та Сантоку, так і вузькоспеціалізовані, створені безпосередньо для обробки риби, морепродуктів чи м’яса.
Практика техніки нарізання в кулінарних школах
У процесі навчання кулінарного мистецтва з японськими ножами, більшість часу приділяється тому, як правильно ними користуватись та різати певні продукти. Існує безліч актуальних японських та європейських технік нарізки, які спростять процес приготування страв та покращать їх смакові особливості.
На практичних заняттях найчастіше демонструють:
- Унікальні техніки нарізки, наприклад, julienne, brunoise та katsuramuki, які підходять залежно від страви та інгредієнтів;
- Як правильно працювати та нарізати сир, рибу, використовуючи японські ножі – від знімання шкіри до філеювання на шматочки;
- Контроль над товщиною нарізки, оскільки варто ретельно дотримуватись однакової товщини шматочків для певних страв;
- Техніки ковзного руху ножем під назвою push-cut та pull-cut, які найчастіше використовуються під час роботи з Янагіба.
Для обробки продуктів та практикування різноманітних технік найчастіше використовують ножі для нарізки. Вони мають правильний баланс, невелику довжину леза, завдяки чому з ними простіше працювати кухарям-початківцям. Під час навчання різноманітних технік нарізки, учні будуть безліч разів повторювати процес очищення та нарізання овочів, риби й морепродуктів. Це допоможе вдосконалити моторику рук, а також сформувати так звану кухарську пам’ять, яка упростить процес приготування страв.
Професійні майстер-класи з Yaxell
Кулінарні майстер-класи – основа навчання кухарів, які допомагають отримувати нові навички та вміння роботи з різноманітними продуктами. Ножі Yaxell на майстер-класах допомагають продемонструвати, як можна змінити текстуру страви, особливо, якщо не пошкоджувати її, підкреслюючи смакові особливості.
Під час майстер-класу японські ножі використовуються не тільки як мистецький, досконалий інструмент, а й як утилітарний предмет з широким функціоналом та високим рівнем зручності. Ножі Yaxell – оптимальні вироби, які допоможуть навчитись, як правильно нарізати продукти, очищувати їх, а також обробити за допомогою карвінгу.
На майстер-класі отримують не лише професійні знання та навички, які покращать та пришвидшують роботу з різноманітними продуктами. Майстри кулінарного мистецтва пояснюють, як ножі Yaxell впливають на особливості приготування страв, розповідають про їх культурний контекст та історію створення.
Варто зазначити, що майстер-класи, де використовуються ножі Yaxell – це не лише про покращення кулінарних навичок. Ще це й можливість зануритись у культуру та естетику Японії, отримати незабутній досвід приготування азійських страв під егідою майстрів.
Шукаєте якісні, професійні японські ножі для початківців та майстрів? Тоді обирайте їх у нашому широкому асортименті!
