Заточування японських ножів з дамаської сталі вимагає особливого підходу, оскільки якість заточки безпосередньо впливає на гостроту та тривалість леза. Розглянемо різні типи точильних каменів та методи заточки, щоб ви могли зробити раціональний вибір.
Різновиди точильних каменів
Основними видами точильних каменів є природні та штучні. Природні камені м’якші та швидше зношуються, але їх м’якість трошки полегшує заточку. Штучні камені більш тривалі та передбачувані використання. Їх ідеально рівна поверхня та однорідність зернистого шару дуже важливі для бездоганної заточки гострого леза. Такі камені, як правило, використовуються з водою.
Камені для заточки поділяються на три основні категорії в залежності від зернистості:
- Арато (грубий точильний камінь): Зі зернистістю до 800, ідеально підходить для грубої заточки пошкоджених чи дуже тупих ножів. Однак його абразивність може видалити значну кількість матеріалу з леза, тому його використання вимагає обережності.
- Накато (середньої зернистості): Зі зернистістю до 1500, цей камінь підходить для ножів, які тупі, але не пошкоджені. Особливо популярний для заточки традиційних японських ножів.
- Сіагето (ошатний камінь): Зі зернистістю понад 1500, використовується для фінішної заточки, надаючи ножу ідеальну гостроту та тривалість.
Види точильних каменів:
- Водні камені – відрізняються м’якістю та швидкістю заточки. Вимагають замочування в воді перед використанням.
- Алмазні камені – більш тривалі і затачують швидше, але ускладнюють отримання полірованого краю.
- Масляні камені – пропонують різну ступінь абразивності і не вимагають води для використання.
При виборі каменя для заточки зосередьтеся на зернистості, відповідної стану та типу вашого ножа. В ідеалі мати в арсеналі камені з різною зернистістю для повного циклу заточки ножів. Часто моделі каменів мають двосторонню робочу поверхню з різною зернистістю, що може бути економічним рішенням.
Правильний вибір точильного каменя має ключове значення для підтримання ідеальної гостроти ваших японських ножів. Враховуючи стан леза та потрібний рівень заточки, ви можете визначити, який тип та зернистості каменю буде найбільш підходящими для ваших потреб.
Якщо ви маєте в колекції yaxell gou ніж , важливо також подбати про збереження його безпеки та гостроти. Один із ефективних способів — використання футляри для ножів яксель , які забезпечать надійний захист від пошкоджень та забруднень. Ці футляри доповнюють високу якість і дизайн Yaxell Gou ножа, забезпечуючи повний комплект для кухонної роботи.
