Выбор качественного японского кухонного ножа

Японские ножи Yaxell – не просто инструмент для нарезки и разделки продуктов, но также и точные, сбалансированные, мастерски созданные изделия. Каждая деталь в них продумана до мелочей – от формы клинка до подбора угла заточки и материала рукояти. При этом важно правильно подобрать инструмент под свои кулинарные потребности, о чем мы поговорим подробнее.

Как выбрать правильный угол заточки и что он даёт ножу

Угол заточки – характеристика, определяющая, насколько острым будет лезвие и как долго будет поддерживать свою остроту. В Японии заточка выполняется под гораздо меньшим углом, чем в случае с европейскими ножами, благодаря чему достигается бритвенная острота и чистый рез.

Особенности различных углов заточки:

• Европейские ножи: угол заточки составляет от 20 до 25 градусов, что делает режущую кромку менее острой, но при этом более прочной и устойчивой к сколам;
• Японские ножи: могут иметь угол заточки от 12,5 до 15 градусов, что повышает остроту режущей кромки;
• Профессиональные японские ножи: имеют угол заточки до 12 градусов, что позволяет обеспечить максимальную точность нарезки.

Малый угол заточки обеспечивает оптимальный контроль во время нарезки, выполняя тончайший рез без усилий. Кроме того, это позволяет сохранять структуру продукта, уменьшая выделение сока и не раздавливая мякоть.

Подбор угла заточки проводится в зависимости от ваших задач. Для повседневной готовки достаточно ножей с углом до 15 градусов, например, как в случае с серией KANEYOSHI. Для профессионалов лучше подбирать ножи с углом заточки 12,5 градуса для чистого реза (ZEN, RAN).

Материалы клинка и рукоятки: что важно учесть при покупке

Подбирая нож для чистки овощей и фруктов, Сантоку, шеф или другие модели, особое внимание стоит уделить типу и особенностям стали, от которых будет зависеть функциональность поварского инструмента.

Популярные японские стали для ножей:

• VG10: классическая японская сталь, обладающая оптимальной балансировкой между твердостью и стойкостью к коррозии;
• SG2: порошковая сталь с высоким содержанием углерода, позволяет долго удерживать заточку и имеет зеркальную полировку;
• SK5: традиционная углеродистая сталь, которая требует особого ухода, но позволяет совершать агрессивный рез;
• MOVAX: сталь с добавлением молибдена и ванадия, благодаря чему повышается её прочность и стойкость к коррозии.

Важно также обратить внимание на рукоять. Хорошая рукоятка – продолжение руки повара, а потому стоит подбирать модели, сочетающие в себе и качественные материалы, и гигиеничность, и эргономику.

Мы предлагаем ножи, рукоять которых создана из канвы микарта (RAN PLUS, SUPER GOU)– слоистого композита из ткани и смолы, что не впитывает влагу и запахи. Доступны и модели из пакка-вуд (BLUE BREEZE, HANA) – натурального дерева, пропитанного смолами, сохраняющими природную теплоту и защищающими от влаги. Премиальные линейки ножей (KANEYOSHI) выполнены из натурального дерева магнолии – экологичного, чистого и безопасного материала.

Эксплуатация и уход: как продлить срок службы японского ножа

Чтобы продлить срок эксплуатации ножей, а также сохранить их режущие свойства, уберечь от коррозии и сколов, необходимо правильно пользоваться инструментами и тщательно за ними ухаживать.

Основные рекомендации:

1. Используйте нож только по назначению: не рубите им кости, не режьте замороженные продукты и жесткие материалы.
2. Подберите правильную доску, лучше всего – из натурального дерева или мягкого полиуретана.
3. Избегайте ударных нагрузок: не рубите, а режьте ножом, используя плавные, легкие движения.
4. Промывайте ножи вручную под теплой водой, используя мягкие и экологичные моющие средства.
5. Вытирайте насухо сразу после мытья, чтобы избежать образования коррозии и ржавых пятен.
6. Раз в неделю наносите тонкий слой минерального масла на клинок, чтобы обеспечить его защиту.

Поддерживать остроту японского ножа можно с помощью хонингования. Для этого задействуйте керамический мусат, который необходимо использовать каждый раз перед применением инструмента. Полноценная заточка на водном камне с разными уровнями зернистости проводится несколько раз в год в зависимости от уровня интенсивности эксплуатации.

Типы японских кухонных ножей и как подобрать под ваши задачи

Наш бренд предлагает широкий ассортимент ножей на любой вкус и в зависимости от ваших кулинарных потребностей, которые позволят работать с различными продуктами.

Основные типы ножей Yaxell:

1. Сантоку: универсальный нож для овощей, мяса и рыбы, обладает оптимальной длиной и подходит и для домашних, и для профессиональных поваров.
2. Шеф: аналог европейского шеф-ножа, более острый и тонкий, подходит для выполнения задач на профессиональной кухне.
3. Накири: топорик для овощей, прямая кромка которого позволяет делать идеально ровные резы продуктов.
4. Янагиба: нож для суши с односторонней заточкой, который обладает идеально тонким и длинным клинком для работы с рыбой.
5. Овощной: небольшой, малогабаритный, удобный для чистой и точной нарезки овощей и фруктов.
6. Деба: топорик, который обладает толстым и тяжелым лезвием, что выдерживает нагрузки при нарезке и разделке.

А также не забудьте ознакомиться с нашей таблицей, где мы сравнили основные характеристики японских ножей:

Выбор японского ножа – больше, чем просто покупка инструмента. Это инвестиция в качество, эстетику и комфорт готовки.

Не забывайте также о потребности купить подставку для ножей, чтобы хранить ваши поварские инструменты с комфортом и без повреждения режущей кромки!