Yaxell серия Ran является знаковой у нашего бренда и одной из наиболее узнаваемых. Ключевая особенность заключается в клинке из VG10 и 69-ти слоях нержавеющей стали, которые обладают высокой твердостью. Линейка универсальна: в неё входят как поварские многофункциональные, так и специализированные инструменты.
Прежде чем подобрать нож Yaxell Ran, необходимо обозначить ключевые особенности и преимущества линейки, которые привлекают к ней внимание.
Среди особенностей отметим:
Отметим, что слои на клинке формируются не из твердой стали, как для сердечника, а более мягких материалов. Эксперты Korin отмечают, что мягкую сталь проще заточить, но при этом её не применяют для режущей кромки, ведь она плохо удерживает заточку. Потому японские ножи комбинируют стали, разделяя те, которые хороши для кромки, и те, что могут использоваться для обкладок.
Выбирая кухонный нож Yaxell Ran, следует особое внимание уделить его конструкции. В данной серии она базируется на применении твердого сердечника и многослойной оболочки. Дамасская сталь по своей сути – стальная конструкция, которая обладает характерным узором, полученным в ходе наслоения металла на металл.
Особенности и преимущества дамасской стали:
|
Особенность конструкции |
Что дает на практике |
Значение для владельца |
|
69 слоев стали |
Формируют многослойную конструкцию и характерный рисунок |
Нож выглядит как премиальный дамасский инструмент |
|
Сердечник из VG10 |
Именно она формирует основную режущую кромку |
Хороший баланс остроты, износостойкости и коррозионной стойкости |
|
34 слоя по обе стороны клинка |
Обкладки окружают центральный слой |
Защищают сердцевину и формируют рисунок клинка |
|
Твердость 61 HRC |
Клинок достаточно твердый для стабильной режущей кромки |
Острота сохраняется дольше, чем у многих более мягких кухонных сталей |
|
Нержавеющая сталь |
Меньше риск коррозии при обычной эксплуатации |
Удобнее для ежедневной кухни, чем углеродистые ножи |
|
Дамасский узор |
Контраст слоев становится визуально заметным |
Каждый нож получает характерный внешний вид |
|
Рукоять из Микарты |
Композит устойчив к влаге и механическому износу |
Рукоять подходит для регулярной эксплуатации |
Существует и практическая сторона дамасской стали японских ножей. Шеф-повар Анна Вонг отмечает, что такие инструменты хороши не только своей эстетикой. Они острее, тоньше и легче благодаря своей особой конструкции. Поэтому с ними проще работать на кухне: они имеют меньший уровень массы, тонкую режущую кромку, что позволяет сосредоточиться на точности движений.
В ассортименте серии можно найти как шеф нож Yaxell Ran, так и другие инструменты, направленные на решение универсальных или специализированных задач.
Подробнее о ножах Yaxell Ran:
|
Тип ножа |
Длина клинка |
Назначение |
Особенности |
|
Кухонный |
12 см |
Мясо, рыба, овощи, зелень, универсальная подготовка продуктов |
Основной универсальный нож серии, классическая поварская геометрия |
|
Для нарезки |
15-18 см |
Тонкая нарезка мяса, птицы, рыбы, готовых продуктов |
Длинный и относительно узкий клинок удобен для протяжного реза |
|
Для суши |
23 см |
Нарезка рыбы, роллов, мяса и других продуктов тонкими порциями |
Двусторонний западный слайсер, а не классический односторонний суши-нож |
|
Киритсуке |
20 см |
Нарезка, шинковка, работа с овощами и другими продуктами |
Длинный клинок с характерным угловатым острием; сочетает черты шеф-ножа и слайсера |
|
Китайский шеф-нож |
18 см |
Овощи, мясо без костей, универсальная шинковка и нарезка |
Широкий прямоугольный клинок; по форме напоминает тесак, но не предназначен для рубки костей |
|
Сантоку |
12,5-16,5 см |
Овощи, мясо без костей, рыба |
Компактнее кухонного, удобен для повседневной нарезки |
|
Для стейка |
11,3 см |
Порционирование готового мяса |
Компактный нож с режущей кромкой для стейков |
|
Для хлеба |
23 см |
Хлеб, булочки, выпечка с корочкой |
Длинный зубчатый клинок режет корку без сильного сдавливания мякиша |
|
Овощной |
8-10 см |
Нарезка и шинковка овощей |
Широкое лезвие дает большую рабочую поверхность и удобство при переносе нарезанных продуктов |
|
Накири |
18 см |
Овощи и зелень |
Традиционный японский овощной нож с высокой прямой режущей частью |
|
Шеф-нож |
20 см |
Небольшие овощи, фрукты, сыр, мелкие продукты |
Компактнее шеф-ножа, но универсальнее маленького паринг-ножа |
При выборе ножа стоит учитывать не только сталь и многослойность, но и соответствие формы задачам. К примеру, шеф-нож и Сантоку – оптимальные варианты для основных инструментов, Киритсуке – для опытных пользователей, а хлебный – для работы с крошащимися хлебобулочными продуктами.
Не только нож для суши Yaxell Ran требует внимания, но также и другие инструменты, которые по-особому выделяются на фоне остальных поварских решений.
Сравнение ножей Yaxell Ran с другими инструментами:
|
Характеристика |
Yaxell Ran |
Yaxell Zen |
Yaxell Super Gou |
Типичный японский нож из VG10 |
Европейские ножи |
|
Марка стали |
VG10 |
VG10 |
SG2 |
VG10 |
Часто X50CrMoV15 и аналоги |
|
Количество слоев |
69 |
37 |
161 |
Зависит от модели |
Обычно однослойная/не Damascus |
|
Твердость |
61 HRC |
61 HRC |
63 HRC |
Обычно около 60-61 HRC |
Часто ниже |
|
Основной акцент |
Баланс характеристик и дизайна |
VG10 + Damascus |
Максимальное удержание кромки |
Универсальность |
Прочность и неприхотливость |
|
Удержание остроты |
Высокое |
Высокое |
Очень высокое |
Высокое |
Среднее |
|
Простота заточки |
Относительно высокая |
Относительно высокая |
Ниже, чем у VG10 |
Зависит от стали |
Обычно высокая |
|
Рукоять |
Canvas-Micarta |
Canvas-Micarta |
Canvas-Micarta |
Разная |
Часто композит/пластик |
|
Где используется |
Домашняя и профессиональная кухня |
Универсальная кухня |
Опытные пользователи и профессионалы |
Зависит от конкретной модели |
Для грубых и универсальных задач |
Бренд Kamikoto отмечает, что не стоит работать японскими ножами с твердыми или замороженными продуктами. К примеру, с костями или твердыми шкурками, что приведет к сколам и повреждению режущей кромки.
Выбирать ножи серии стоит согласно сценарию применения, длине клинка, а также технике нарезки, которой вы оперируете.
Какие ножи подойдут разным кухням:
Перед покупкой советуем учесть длину клинка, его форму, а также назначение ножа. Не лишним будет учесть и правила ухода за ним, а также материал разделочной доски, простоту затачивания и т.д.
Ножи Yaxell Ran – это не только про 69 слоев стали и твердый сердечник из VG10. Серия стала популярной среди поваров по всему миру благодаря совокупности своих характеристик, качественной термообработке, балансу и удобству рукояти, что упрощает применение ножей.
Часто задаваемые вопросы о серии японских ножей Yaxell RAN
Диапазон цен от 3 533 грн до 17 729 гривен — для каждого найдется прекрасный товар по лучшей стоимости.
В каталоге магазина представлено продукцию 13 серий, а также следует обратить внимание на ножи по назначению — Нож для нарезки 255 мм дамасская сталь, серия MON Yaxell 36309ВП, Нож Сантоку 125 мм дамасская сталь, серия RAN Yaxell 36012, Нож для хлеба 230 мм дамасская сталь, серия ZEN Yaxell 35508.
Актуальные цены и наличие товара, экспертная консультация и персональная скидка каждому клиенту, который выберет один из товаров, что отвечает именно вашим потребностям.
