Легкое приготовление блюд с японскими ножами Yaxell

Приготовление еды – не просто технологический процесс, а целое творчество, которое требует применения оптимальных инструментов. Для этого стоит купить японские ножи, которые считаются воплощением точности, гармонии и оптимальной остроты, в особенности от бренда Yaxell – одного из лидеров в сфере азиатских ножевых инструментов.

Секреты многослойной стали: как создается острота и долговечность лезвия Yaxell

Японская кузнечная традиция создания ножей базируется на идее разработки слоистого клинка, где сочетаются разные типы стали. Ножи нашего бренда разрабатываются по дамасской технологии, когда несколько десятков, а то и сотен слоев стали куются до создания характерных волн на лезвии.

После процесса ковки лезвие проходит также и многоступенчатую термическую обработку – закалку при температуре свыше 1000 градусов, а затем – криогенное охлаждение с финальным отпуском для снятия «напряжения». Как результат – высокий уровень твердости (до 62 HRC), означающий возможность сохранения остроты в пять-десять раз дольше за европейские ножи.

Количество слоев варьируется в зависимости от серии ножа:

• 3 слоя: BLUE BREEZE, HANA, TAISHI, KANEYOSHI, KETU;
• 37 слоев: ZEN;
• 69 слоев: REI, RAN, RAN PLUS;
• 161 cлой: SUPER GOU;
• 191 слой: SUPER GOU YPSILON.

В центре клинка японских ножей – сердечник из прочной и твердой стали (VG10, SK5, SG2), обеспечивающий бритвенную остроту режущей кромки. Снаружи – мягкие слои из нержавеющей стали, которые защищают от сколов и образования коррозии. Таким образом достигается оптимальный баланс прочности и амортизации, стойкости к ржавчине.

Многослойная структура дает возможность сформировать тонкую ручную заточку под минимальным углом в 12-15 градусов, характерную для всех наших ножей. Благодаря этому инструменты легко режут даже мягкие продукты без их продавливания, а срез при этом остается чистым и гладким.

Японские ножи по назначению: как выбрать идеальный инструмент Yaxell для каждого блюда

Чтобы гарантировать лёгкость приготовления не только азиатских, но и других видов блюд, необходимо правильно подобрать нож, ориентируясь на его разновидности, характеристики и возможности применения.

Бренд Yaxell предлагает следующие разновидности ножей:

1. Сантоку: нож «три добродетели», что используется для мяса, рыбы и овощей. Имеет среднюю длину клинка (12,5-18 см), подходит для выполнения большинства кулинарных задач.
2. Шеф: японский аналог европейского шеф-ножа с длиной до 25,5 см. Универсальный, задействуется чаще на профессиональной кухне для работы с широким спектром продуктов.
3. Накири: овощной нож с прямой режущей кромкой, формирующий идеально ровный рез. Удобен для нарезки фруктов, а также для шинковки зелени, часто задействуется в вегетарианской кухне.
4. Янагиба: нож с односторонней заточкой и длинным лезвием (21 см), позволяющим нарезать безупречно тонкие, одинаковые ломтики рыбы и морепродуктов.
5. Деба: тяжелый топорик для работы с мясом, в особенности с рыбой и птицей. Имеет толстый обух, что позволяет ему бороться с небольшими косточками.

Подбор ножа осуществляется в зависимости от того, с какими ингредиентами вы чаще работаете. Для домашней кухни и приготовления различных блюд наиболее оптимальным вариантом будет Сантоку или шеф-нож. Для японской кулинарии – Янагиба и Накири, а для работы с овощами – Накири и малые овощные ножи.

Советуем также ознакомиться с характеристиками и особенностями разных серий ножей от Yaxell:

Продлеваем жизнь ножам Yaxell: полное руководство по заточке и хранению

Ножи Yaxell BLUE BREEZE и других серий изначально затачиваются вручную с применением водных камней, а потому поддерживать их остроту необходимо тем же способом.

Особенности заточки японских ножей:

1. Подготовка камня: предварительно замочите выбранный водный камень в воде на 10-15 минут.
2. Выбор зернистости: базовую заточку выполняют с камнем в 1000 грит, доводку – в 6000 грит, а полировку – более чем 8000 грит.
3. Угол заточки: варьируется от 12 до 15 градусов на обеих сторонах и подбирается в зависимости от серии и вида ножа.
4. Контроль: клинок после заточки должен легко прорезать лист бумаги, не задерживаясь в его волокнах.

Не рекомендуем применять механические точилки, которые способны испортить микротекстуру стали. Особое внимание лучше обратить на лёгкое выравнивание кромки (хонингование). Для этого используйте керамический мусат или кожаную стропу. Проводите ножом под правильным углом с каждой стороны, повторяя раз в два-три дня при активном применении инструмента.

Не забывайте и о правильном хранении инструментов. Не храните ножи в ящике – это может испортить и повредить режущую кромку. Используйте для этого деревянные блоки, магнитные планки из дерева или бамбука, а также индивидуальные чехлы.

Не оставляйте нож во влажной среде: это может привести к образованию коррозии и появлению ржавых пятен. После каждого применения мойте вручную под теплой водой, после чего вытирайте насухо и при необходимости наносите минеральное масло.

Yaxell на профессиональной кухне: отзывы шеф-поваров и мировое признание бренда

Ножи нашего бренда наиболее затребованы именно на профессиональной кухне – как в японских, так и в европейских ресторанах по всему миру. А всё благодаря не только визуальной привлекательности, но и функциональности, что позволяет выполнять больший спектр работ.

Профессиональные повара выбирают ножи Yaxell из-за их преимуществ:

• Безупречность остроты и баланса, что позволяет дольше задействовать нож без ощущения усталости кисти;
• Долговечность и минимальная потребность в заточке, ведь режущая кромка надолго сохраняет свою остроту;
• Эргономика и контроль, обеспечиваемая с помощью правильных материалов и форм рукоятки;
• Эстетичность и элегантность форм, ведь каждый нож имеет свой, особенный рисунок дамасской стали.

Ножи Yaxell экспортируются в более чем шестьдесят стран мира, и встретить их можно в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен, на различных кулинарных шоу, а также в руках у ведущих шеф-поваров Японии, США и Европы.

Известные шеф-повара не остались равнодушны к ножам нашего бренда. Джонатан Синклер из Лондона отмечает, что более восьми лет пользуется ножами серии RAN из-за их оптимального баланса и возможности долго удерживать заточку. Такеши Накамура из Токио выбирает серию SUPER GOU, отмечая, что она подобна катане в миниатюре, а пользоваться ею – одно удовольствие.

А чтобы поддерживать остроту режущей кромки и упрощать эксплуатацию ножа, не забудьте про мусат для заточки ножей, приобрести который можно в нашем интернет-магазине!