Question 1

Какой точилкой лучше точить ножи?

Accepted Answer

Профессиональные ножи, которые интенсивно эксплуатируют в цеху или кухне ресторана, затачивают на специальной электроточилке. В быту затупленные ножи хорошо точить на ручной точилке, желательно того же бренда, что и ножи. Хорошо себя зарекомендовала для заточки премиальных ножей точилка с алмазными абразивами. Она бережно затачивает кромку лезвия и обеспечивает  точный угол заточки. Двух и трехступенчатые механические точилки позволяют быстро и в домашних условиях добиться идеальной остроты, переходя от грубого затачивания к правке кромки.

Question 2

Что лучше для заточки ножей?

Accepted Answer

Выбор инструмента для заточки обусловлен тем, где и как часто используются ножи, а также количеством ножей для затачивания. Если это профессиональная кухня или мясо-перерабатывающий цех, то используют профессиональные электроточилки для заточки и мусаты для ежедневной правки лезвий. В домашних условиях или среди шеф-поваров популярны для заточки точильные водные камни. В умелых руках это эффективное решение для поддержания супер острых ножей из нержавеющей стали.

Question 3

Как выбрать качественный точильный камень?

Accepted Answer

Выбирайте точильный камень на основе материала лезвия ножа, который вы собираетесь точить. Если у вас есть керамический нож, выберите алмазный камень, чтобы избежать повреждения лезвия. Для стальных ножей подойдут камни на основе карбида кремния или нагура. Также обратите внимание на размер и гранулярность камня, исходя из вашей потребности: для первоначальной заточки выбирайте камни с крупной зернистостью, а для полировки - с мелкой.

Средства для заточки Yaxell