Уход за ножами Yaxell: как сохранить остроту и долговечность

Японские ножи для кухни известны своей уникальной остротой, тонкой геометрией и долговечностью. Ножи нашего бренда производятся в городе Секи, комбинируя традиционные технологии производства и современные материалы. Это позволило достичь высокого уровня жесткости и обеспечить длительное удержание заточки. Однако все поварские ножи нуждаются в правильном уходе, хранении и заточке. В этой статье мы расскажем не только почему следует купить нож из дамасской стали в Украине, но и как ухаживать за ним правильно.

Правильные поверхности для резки ножами Yaxell

Когда речь заходит о долговечности использования ножа, невозможно не упомянуть об разделочной доске. Ее материал оказывает непосредственное влияние на то, как быстро будет затупляться режущая кромка от контакта с доской.

Издание Serious Eats утверждает, что поверхность, на которой происходит нарезка продуктов, оказывает огромное влияние на остроту ножа и на то, как долго он будет сохранять заточку. Слишком жесткая, или наоборот, слишком мягкая доска, неправильный ее материал может привести к повреждению режущей кромки.

Среди самых популярных материалов для досок следует отметить натуральные виды древесины, бамбук, пластик, стекло, камень и композиты, имеющие разные характеристики и влияние на режущую кромку ножа.

Подробнее об особенностях материалов разделочных досок и о том, как они влияют на нож:

Именно деревянные разделочные доски считаются лучшими вариантами для японских ножей. Они оказывают минимальное влияние на режущую кромку, а благодаря своей сбалансированной текстуре помогают реже тупиться и не обламывать кончик.

Мытье и хранение дамасских ножей Yaxell

Нож Super Gou и другие модели Yaxell имеют дамасскую структуру клинка, которая состоит из многих слоев стали. Такая конструкция влияет на повышение уровня прочности ножа, но при этом требует особого ухода.

Эксперты Sharp Edge отмечают, что японские ножи – инструменты, которым следует уделять внимание и обеспечивать тщательный уход сразу после использования. Это поможет избежать повреждения режущей кромки, а также предотвратить коррозию.

Обратите внимание на основные рекомендации по мойке ножей:

1. Мойте нож вручную, не используя посудомоечную машину, в которой он может повредиться другим инвентарем и контактировать с высокими температурами.
2. Используйте моющие средства без агрессивных химических компонентов и абразива, которые царапают режущую кромку.
3. Не оставляйте нож в воде, соусах или продуктах с высоким уровнем влаги, что может привести к коррозии.
4. Вытирайте нож насухо сразу после мытья, избавляя от чрезмерной влаги и используя мягкие полотенца.

Не только неправильная мойка, но и хранение может привести к повреждению клинка японского ножа. Обратите внимание на необходимость хранения инструментов в сухом месте, в котором отсутствуют перепады температур.

Не держите ножи в ящике с другими поварскими инструментами. Трение металла о режущую кромку может привести к ее повреждению, появлению царапин и быстрому затуплению.

При необходимости длительного использования следует обрабатывать нож специальным маслом, которое сформирует защитный слой на лезвии и поможет избежать потемнения и коррозии.

Как сохранить заводскую остроту ножей Yaxell

Среди главных преимуществ ножей Yaxell профессиональные повара отмечают долгое удержание заточки. Достичь этого удалось благодаря использованию качественных, твердых сталей VG10, SG2 и других, которые позволяют создавать более острые ножи, по сравнению с европейскими аналогами.

Мастера Chef Knives To Go отмечают, что японские виды сталей позволяют не только создавать качественные и профессиональные ножи. Они гарантируют повышение уровня жесткости материала, благодаря чему режущая кромка дольше остается острой и меньше повреждается механически.

Заводская заточка, проводимая нашими ножевыми мастерами, держится на ноже определенное количество времени в зависимости от особенностей и частоты использования. При активном использовании возобновить заточку необходимо будет уже через 3-6 месяцев с даты покупки. В случае, если нож эксплуатируется дома и не имеет сильной нагрузки – затачивать его можно раз в год.

Обратите внимание на признаки, свидетельствующие о необходимости заточки ножа:

• нож скользит по продукту, а не режет его;
• нужно прилагать больше усилий для нарезки;
• срез становится не ровным, волокнистым;
• лезвие начало отражать свет на режущей кромке;
• на лезвии появились зазубрины или другие дефекты.

Давайте рассмотрим популярные инструменты для заточки и их особенности:

И профессиональные, и повара-любители сходятся во мнении, что лучшим инструментом для того, чтобы заточить обвалочный нож Yaxell и другие, является классический водный камень. Он имеет немалое количество вариантов по уровню зернистости, благодаря чему подходит и для грубой заточки, и для финишной доводки (полировки).

Магнитные держатели и подставки Yaxell: выбор безопасного хранения

Правильное хранение ножей – еще один аспект, на который следует обратить внимание, чтобы избежать повреждения режущей кромки и повысить безопасность при работе с инструментом.

Специалисты Seido Knives говорят, что хранение ножей в обычном ящике с другими поварскими инструментами – путь к повреждению режущей кромки. Это может привести к травмированию рук повара, а также маленьких любознательных детей, если они присутствуют в доме.

Зачастую японские ножи советуют хранить на магнитных планках, настольных подставках, ножевых блоках или защитных чехлах или футлярах, обеспечивающих разные уровни безопасности транспортировки и хранения.

Подробнее рассмотрим самые популярные варианты хранения японских ножей:

1. Магнитный держатель: визуально напоминает небольшую планку из дерева, в которую встроен магнит. Держатель нуждается в фиксации на стену, благодаря чему может быть установлен даже на маленькой кухне, экономя пространство. Ножи хранятся на нем за лезвия, оставаясь в ближайшей доступности и не трутся клинками.
2. Подставка: специальный ножевой блок обеспечивает хранение ножей вертикально в отдельных ячейках. Чаще всего такой блок создан из натурального дерева и предназначен для разных типов ножей. Устанавливается на столешницу, лучше подходит для хранения ножевых наборов.

Выбирая, где и в чем хранить нож, следует обратить внимание на материалы, особенности и типы установки различных аксессуаров. Профессиональные повара чаще всего пользуются именно магнитными планками: они не требуют особого внимания, достаточно гигиеничны, позволяют быстро получить доступ к любым ножам из вашего арсенала.

Типичные ошибки в уходе за ножами Yaxell, сокращающие срок службы

Даже дорогой, качественный японский нож может потерять свои свойства и остроту, если обеспечивать неправильный уход и допускать ошибки.

Издание Global Cutlery USA отмечает, что среди самых распространенных ошибок, которые допускают повара – это использование кухонного ножа не по назначению. Например, если вы хотите нарезать большие ломтики мяса овощным ножом или рубить кости шеф-ножом, которые для этого не созданы, это приведет к их повреждению и затуплению.

Обычные ошибки при уходе за ножами:

• нарезка продуктов с использованием стеклянной или каменной доски, которые быстро затупляют или даже повреждают режущую кромку;
• мытье в посудомоечной машине, где нож контактирует не только с большим количеством посуды, но и влажной и агрессивной химией;
• хранение ножей в ящике без дополнительной защиты, что приводит к трению лезвий о другие металлические инструменты и быстрому затуплению;
• использование универсальных ножей для рубки больших костей, что приводит к излому кончика и деформации режущей кромки.

Помните, что правильный уход – залог продления срока эксплуатации ножа, а также поддержание его эстетичного внешнего вида.

Ножи от Yaxell – высококачественные инструменты, способные служить поварам в течение десятилетий, если при этом обеспечить им правильный уход. Соблюдение базовых рекомендаций от специалистов поможет сохранять режущие свойства ножей и получать удовольствие от работы с качественным инструментом.