Ножи Yaxell - воплощение вековых японских обычаев

Искусство создания японских ножей – не только ремесло, но и возможность отобразить философию страны, где каждый элемент наполнен особым смыслом. В Японии к ножам относятся с таким же почтением, как ранее – к самурайским мечам. Даже сегодня оригинальные японские ножи Yaxell, произведенные мастерами из города Секи – это яркое воплощение азиатской эстетики, комбинация функциональности, традиций и современных технологий.

История бренда Yaxell: от Секи до мирового признания

История бренда неразрывно связана с городом Секи, что располагается в префектуре Гифу. Более семи сотен лет регион считается центром японского ножевого ремесла. С начала 13 века здесь создавались самурайские катаны – мечи, известные своим совершенным внешнем видом, остротой и долговечностью.

Именно в этом городе, в 1932 году, была основана компания Yaxell. Её основатели видели перед собой цель – перенести традиции создания самурайских мечей в кухонную ножевую культуру. Со временем бренд стал символом премиальных японских ножей, в которых каждая деталь продумана до мелочей.

С первых лет своего существования Yaxell объединил традиционные японские методы ручной ковки с технологиями металлообработки и современными материалами. Бренд инвестирует в инновации и разработку новых подходов производства ножей, которые были бы совместимы с философией ручного труда.

Yaxell сегодня – это:

• Экспорт в более чем 60 стран мира;
• Сотрудничество с кулинарными школами и ведущими шеф-поварами;
• Владелец престижных международных наград;
• Выбор шеф-поваров как в Японии, так и за её пределами.

Особой популярностью пользуются такие серии ножей, как RAN, ZEN, SUPER GOU и другие. Они отличаются своим, индивидуальным характером, особым подходом к подбору форме и остроты клинка. Это делает их продолжением руки повара, ведь каждый нож комбинирует в себе широту возможностей на кухне, функциональность и изысканную эстетику внешнего вида.

Технологии и материалы: что делает ножи Yaxell уникальными

Одним из главных секретов нашего бренда является применение многослойной дамасской стали. Она сочетает в себе сразу несколько типов металла, ковка которых производится одновременно. Японский нож Yaxell Киритсуке и другие модели, изготовленные по такой технологии, отличаются высоким уровнем прочности, а также невероятной остротой режущей кромки.

Количество слоев напрямую зависит от серии ножей. Мы предлагаем модели от 3 до 191 слоя дамаска, где каждый из них куется вручную. Все ножи проходят термическую и криогенную обработку, что делает их исключительно стойкими к нагрузкам и коррозии.

Используемые типы сталей для ножей Yaxell:

• VG10 (ZEN, RAN, TAISHI, REI): нержавеющая сталь, обеспечивающая оптимальный баланс между высоким уровнем твердости и лёгкостью затачивания;
• SG2 (SUPER GOU, KETU): порошковая сталь премиум-класса, которая широко применяется в производстве ножей, гарантирует бритвенную остроту;
• SK5 (KANEYOSHI): сталь с высоким содержанием углерода, имеет высокую прочность, применяется в традиционных сериях ножей.

Процесс производства ножа нашего бренда проходит более сорока стадий, включая ручную ковку и закалку, криогенное охлаждение, финишную заточку на водном камне, а также ручную полировку и балансировку.

Каждый клинок после изготовления проходит контроль качества, тестируется на точность реза, сбалансированность и прочность. Результатом такого производства являются инструменты, способные прослужить десятилетия, сохраняя свою остроту и эстетичность внешнего вида.

Советуем также ознакомиться с характеристиками и особенностями наиболее популярных серий бренда:

Философия японской эстетики в дизайне Yaxell

Японская философия создания ножей носит название «ваби саби», и предполагает сочетание прекрасного и естественного. Яркий пример этого – ножи нашего бренда, дизайнеры которых стремятся не только к техническому, но и визуальному совершенству.

Дизайн ножей нашего бренда вдохновлен традиционными японскими мотивами. Узоры на клинке напоминают волны или движение ветра – символы жизненной энергии и гармонии. Гравировка логотипа выполняется в стиле японкой каллиграфии, а сочетание стали и дерева символизирует единство человека и природы.

Клинки ножей Yaxell отличаются:

• Характерными, индивидуальными дамасскими узорами;
• Изящными линиями;
• Точными пропорциями;
• Правильно подобранными формами;
• Оптимальным балансом и центром тяжести.

Коснулась японская философия разработки ножей также и рукояти. Она является не менее важной частью, чем сам клинок. Для производства рукоятки мы используем несколько материалов – от канвы микарта до пакка-вуд и натурального дерева.

Микарта представляет собой композит на основе волокна льна, пропитанного смолой. Его основное преимущество заключается в стойкости к влаге и температурам. Пакка-вуд в свою очередь создается из прессованных слоев древесины, пропитанных смолой, что отличаются натуральной текстурой и повышенным уровнем прочности.

Каждая рукоятка проходит процесс ручной шлифовки, что позволяет сформировать оптимальный баланс и комфорт удержания.

Уход и эксплуатация: как сохранить нож Yaxell в идеальном состоянии

Важно не только подобрать правильный японский нож, но и применять его таким образом, чтобы поддерживать длительность службы и сохранить остроту. Советуем использовать для нарезки только деревянные или мягкие доски, которые не будут повреждать режущую кромку.

Не нарезайте кости или замороженные продукты, чтобы избежать сколов ножа. А также не забывайте о важности ухода за лезвиями и рукоятками, что гарантирует отсутствие коррозии и грибка.

Рекомендации по уходу за ножами Yaxell:

1. Мойте нож вручную теплой водой, применяя экологическое моющее средство без абразива.
2. Не используйте посудомоечную машину, в которой нож может повредиться другими инструментами, температурой и солями.
3. После мытья вытирайте инструменты насухо: это позволит избежать появления коррозии и пятен на лезвии.
4. Храните ножи в деревянном блоке, на магнитной планке или в индивидуальных чехлах, чтобы не повредить кромку.
5. Раз в несколько месяцев наносите слой минерального масла на клинок, чтобы обеспечить его защиту.
6. Избегайте хранения ножа в помещении с высоким показателем влажности или при высоких температурах.

Обратите внимание и на процесс заточки. Он потребует такого инструмента как точила для ножей, что могут быть представлены в виде мусатов и водных камней. Используйте натуральные водные камни с разными уровнями зернистости, поддерживайте заявленный угол ножа, а также периодически задействуйте мусаты для выравнивания режущей кромки.

Ножи Yaxell – больше, чем просто инструменты для нарезки и шинковки. Это воплощение японской философии и традиций, которые могут стать украшением вашей кухни!