В вопросе кухонных ножей можно услышать разные мнения по поводу коррозии. Пока одни утверждают, что любой нож ржавеет, другие говорят о том, что современные стали полностью защищены от коррозии. Истина при этом находится посередине. Поэтому прежде чем купить нож из дамасской стали, стоит понимать, что за кухонным инструментом нужно ухаживать, чтобы избежать вредного воздействия окружающей среды и продуктов.
SG2 сталь и ее коррозионная стойкость по сравнению с VG-10 и углеродистыми сталями
Бренд Yaxell создает ножи, комбинирующие традиционное мастерство ножевых мастеров и современные металлургические тенденции. Это позволило создать инструменты из различных материалов – от VG10 до SG2 и высокоуглеродистых сплавов, каждый из которых имеет свои преимущества и особенности при контакте с влагой.
Особенностей сталей Yaxell и их стойкость к коррозии:
- SG2: нержавеющая порошковая сталь премиум класса, которая используется для таких серий, как SUPER GOU, KETU и других. Она состоит из высокого количества углерода, хрома, молибдена и ванадия. Такая формула обеспечивает высокий уровень жесткости, а также устойчивость к формированию коррозии благодаря однородной микроструктуре, в которой отсутствуют «слабые» места для ржавчины;
- VG10: самая популярная сталь для изготовления японских ножей, используемая для серий ZEN, RAN и других. Содержит немного меньше хрома, но увеличенное количество ванадия и кобальта повышает прочность. Сталь имеет хорошую стойкость к коррозии, однако чувствительна к агрессивным кислотам, например, лимонному соку и уксусу;
- Углеродистые стали: такие сплавы имеют высокий уровень остроты, однако в своем составе не содержат хрома. Из-за этого они могут тускнеть и окисляться, особенно при контакте с влагой и продуктами с низким pH.
Итак, если вы хотите выбрать качественный инструмент с высокой стойкостью к коррозии – выбирайте модели из стали SG2. VG10 как материал будет золотой серединой, где мы рекомендуем обращать внимание на нож для суши RAN и модели других серий, не требующих специализированного ухода.
Влажность, pH продуктов, контакт с кислотами и их влияние на ножи Yaxell
Японские разновидности стали, известные своей прочностью и долговечностью, менее подвержены коррозии, чем аналогичные европейские типы. Основными факторами, влияющими на появление ржавчины или потемнение лезвия, являются влажность, кислоты в продуктах, а также частички соли.
Как соль, влага и кислоты влияют на ножи Yaxell:
- Влажность и пребывание в воде: японские ножи не советуют долго держать в воде или мыть в посудомойке. Даже в случае, если речь идет о ноже Сантоку SUPER GOU YPSILON. Ведь он может потерять блеск, если будет долго контактировать с влагой. Причина – в капиллярной влаге, которая может задерживаться у обуха или между клинком и рукояткой.
- Кислые продукты: фрукты (апельсины и ананасы), лимоны, томаты, лук или даже квашеные овощи имеют низкий уровень pH, что ускоряет окисление. Японские стали при продолжительных контактах с такими продуктами могут темнеть, особенно у линии заточки. Сталь SG2 будет более устойчивой, но даже ее нужно промывать сразу после работы с продуктами.
- Соль и рассолы: соленая среда – основной враг любой, даже самой качественной стали. При работе с морской рыбой, ферментированными овощами или маринадами следует тщательно вытирать лезвие при каждом контакте с этими ингредиентами.
Отметим, что на ножи также оказывает влияние и резкий перепад температур. Например, нарезание сначала холодных продуктов, а затем промывание лезвия горячей водой. Это может привести к появлению микротрещин в структуре стали, через которые затем внутрь будет пропитываться влага, образуя ржавые пятна.
Профилактика ржавчины: чистка, вытирание, меры хранения и покрытия
С помощью правильного ухода можно продлить жизнь ножу в несколько раз. Поэтому мы подробнее поговорим о правилах и лайфхаках, которые помогут позаботиться о поварских инструментах от бренда Yaxell.
Обратите внимание на следующие нюансы:
- Мойка: мойте ножи сразу после использования в теплой воде с мягким, не агрессивным моющим средством. Не используйте металлические щетки или губки с абразивом.
- Вытирание: после мытья сразу вытирайте нож насухо полотенцем. Особое внимание уделяйте зоне между лезвием и рукояткой, где чаще всего накапливается вода.
- Хранение: храните ножи на магнитной планке или в специальном блоке из дерева, где они не будут контактировать с другими металлами.
- Покрытие: используйте минеральное масло, воск или силиконовые спреи, которые помогут сформировать стойкое антикоррозионное покрытие для хранения ножа.
Не забывайте и о необходимости контролировать уровень влажности на кухне. Чтобы избежать повреждения ножей, следует организовать качественный микроклимат с проветриванием. В шкафчик для инструментов можно положить саше с силикагелем или бамбуковым углем, поглощающим излишки влаги.
Советуем не забывать и о средства для заточки, которые помогут поддерживать режущую кромку идеально острой, избегая потемнения после нарезания продуктов.
-1000x670.webp)
