Ферментация – древнейшее поварское искусство, которое сегодня переживает свое возрождение. Квашенные овощи, кимчи, мисо, ферментированные соусы – все эти блюда и компоненты требуют не только точности в процессе приготовления, но и внимания к текстуре, аромату и вкусу. А потому для их приготовления стоит японский нож из дамасской стали купить, ведь вкус продуктов ферментации будет напрямую зависеть от качества нарезки.
Удобная форма клинка для нарезки квашеных овощей с сохранением текстуры
Среди уникальных особенностей серии ножей Yaxell SUPER GOU следует отметить геометрию клинка, разработанную специально для точного, деликатного реза. А благодаря специализации каждого ножа серии, имеющего своё назначение, можно добиться быстрого, качественного и безопасного реза любых продуктов.
Особенности клинков в ножах серии SUPER GOU:
- Тонкий и упругий профиль: клинки серии имеют угол заточки в 15 градусов, что значительно острее европейских стандартов. Такая геометрия позволяет ножу легко входить в продукт, не повреждая его структуру.
- Выгнутая форма лезвия: шеф-нож SUPER GOU имеет искривленную режущую кромку, благодаря чему можно качать его во время нарезки. Это позволяет контролировать давление, необходимое для тонкой нарезки любых ферментированных овощей без нарушения текстуры.
- Стабильность клинка: для твердых ингредиентов (моркови, сельдерея, дайкона, имбиря или корнеплодов) нужен нож, который не гнется и не дрожит под давлением. Благодаря центральному слою из SG2 и 161 слою дамасского покрытия, лезвие серии имеет высокий уровень стабильности.
- Гладкая поверхность лезвия: зеркальная полировка и узор, образованный дамасской сталью, добавляют не только красоты, но и уменьшают трение между клинком и продуктами. Это позволяет кусочкам не прилипать к лезвию, что важно при нарезке влажных ферментированных овощей.
При нарезании квашеных или ферментированных овощей, таких как капуста, дайкон, свекла или кимчи, геометрия лезвия и форма клинка являются важнейшими. Именно они делают так, чтобы нож Сантоку SUPER GOU и другие инструменты серии сохраняли плотность структуры продуктов, поддерживали упругость кусочков, уменьшая выделение сока и не позволяя ингредиентам потерять их аппетитную фактуру.
Устойчивость стали ножей Super Gou к кислотной среде ферментации
Ферментированные продукты часто имеют кислую или соленую среду, которая может приводить к ускоренному окислению металла. На обычных ножах это проявляется появлением темных пятен на лезвии, потерей блеска или микрокоррозией. Однако наш бренд предлагает ножи SUPER GOU, которые разработаны специально для того, чтобы выдерживать сложные условия без ущерба структуре лезвия.
Что обеспечивает устойчивость стали к кислой среде:
- Сталь SG2 для сердечника: основной режущий слой ножей серии изготовлен из порошковой стали премиум класса, которая известна своей высокой жесткостью (63 HRC). Ее структура обеспечивает стойкость к окислению, защиту от солей, отсутствие реакции на продукты.
- Дамасское покрытие как дополнительная защита: сердечник покрывается 161 слоем дамасской стали, которые не только формируют эстетику узора, но и выполняют защитную функцию. Они формируют микрослои, препятствующие проникновению кислорода и влаги в «сердце» ножа, делая его устойчивым к уксусу, молочной кислоте и соленым растворам.
- Зеркальная полировка: лезвия серии имеют зеркальную поверхность, которая полируется вручную. Она создана не только для декора, но и для уменьшения пористости металла, делая невозможным оседание на нем кислот или солей.
Отметим, что после работы с ферментированными продуктами нож для нарезки SUPER GOU достаточно протереть насухо. Благодаря качественному материалу не нужно будет использовать специальные моющие средства. Это делает линейку не только изысканной и профессиональной, но и практичной, простой в уходе.
Использование Yaxell Super Gou в приготовлении ферментированных блюд
Современная кулинария широко интегрирует процесс ферментации в разные кухни – от азиатской до европейской. Шефы работают над созданием соусов, паст и гарниров с закусками, где текстура продуктов так же важна, как и их привкус.
Как ножи серии используются для приготовления ферментированных блюд:
- Нарезка до ферментации: перед ферментированием важно обеспечить равномерность кусочков, чтобы процесс происходил одинаково во всех частях продукта. Для этого можно использовать нож Накири SUPER GOU, созданный для работы с овощами и идеальной шинковки перед ферментацией;
- Нарезка после ферментации: после процесса ферментирования овощи становятся более нежными, требуют деликатной нарезки, чтобы не повредить структуру. Для этого пользуйтесь ножом SUPER GOU, имеющим короткое, контролируемое лезвие, благодаря чему работать им так же удобно, как и скальпелем.
Кроме этого, ферментированные овощи часто используют как элемент подачи в блюдах, принадлежащих к фьюжн-кухне. Лезвия ножей серии позволяют сформировать эстетически ровный, правильный рез, подчеркивая текстуру продуктов. Благодаря этому даже простые закуски будут выглядеть как кулинарные произведения.
Имеете японские ножи и хотите хранить их правильно? Тогда закажите чехол для ножей, который поможет обеспечить безопасность лезвия на вашей кухне!
