Японські ножі широко використовуються на домашній та професійній кухні під час обробки овочів, м’яса та риби з морепродуктами. А сьогодні ми розповімо, чому варто купити ніж із дамаської сталі в Україні та як він допоможе працювати з різноманітними текстурами продуктів, зберігаючи їх оригінальні смаки.
Створення хрустких овочевих слайсів
Найперше, що варто зазначити – створювати хрусткі овочеві слайси можна, якщо правильно обрати для цього японський ніж. Ми радимо звернути увагу на ніж слайсер – інструмент, розроблений японськими ножовими майстрами безпосередньо для роботи з фруктами та овочами. Такий ніж має видовжену форму леза, зручне руків’я, яке допомагає зменшити втому руки, а також гострий кінчик, зручний для обробки фруктів та овочів.
Особливість слайсера полягає у тому, що його пряме лезо дозволяє роботи рівні, точні та філіграні різи в один рух. Це допомагає уникнути гойдання ножа або пиляння продукту, як це зазвичай роблять за допомогою європейських варіантів ножів. Таким чином можна отримати ідеально тонкі шматочки будь-якого овоча, незалежно від товщини його шкурки та твердості.
Слайсер допомагає отримати тонкі слайси продуктів, під час нарізки яких не пошкоджується їхня текстура. Це допомагає зберегти вологу усередині овочів, а зовні – хрумкість скоринки, завдяки чому ножем можна нарізати продукти як для салату, так і для овочевої тарілки або для декору.
Нарізання м’яса для гриля: як зберегти соковитість волокон
Обробка м’яса та його підготовка починається з правильного вибору робочого інструмента. Ми радимо звернути увагу на обвалювальний ніж Yaxell, який допоможе відділити м’ясо від кісток та шкури. Він має довге та тонке лезо, оптимальне для легкого вирізання шматків м’яса без пошкодження їх текстури.
Для нарізки вже готового м’яса, відділеного від туші, варто використовувати такі інструменти, як Кіріцуке або шеф-ніж. Вони мають оптимальний баланс, а також гостре лезо, яке допоможе сформувати правильні, філігранні різи м’яса будь-якої щільності та свіжості.
Щоб зберегти соковитість м’яса та покращити його посмак після приготування, варто звернути особливу увагу на техніку нарізки. Для того, щоб м’ясо не ставало жорстким після смаження на грилі, варто нарізати його впоперек волокон. Це значно покращить смак готової страви, а також зробить текстуру м’яса м’якшою.
Зверніть увагу й на те, що різати шматочки м’яса необхідно одним, чітким рухом, уникаючи «пиляння». Це допоможе мінімізувати втрату м’ясного соку, завдяки чому після обсмажування шматочки м’яса будуть лишатись соковитими та вологими.
Комбінування текстур в одній страві. Роль Сантоку в складних композиціях
Японські ножі – ідеальні інструменти для кухарської справи, які допомагають в одній страві комбінувати текстури та уникати пошкодження волокон м’яса та риби. За допомогою правильного балансу та гостроти леза, можна домогтись контролю над товщиною та формою, формуючи оригінальні поєднання. Наприклад, нарізати дайкон тонкими скибками, аби підкреслити його хрумкість, розділити м’яку мариновану рибу, яка матиме ніжний посмак, та скомбінувати це зі стружками овочів, підкреслюючи їх еластичність.
Ніж Сантоку, що ідеально підходить для складних композицій, має наступні особливості:
- Ніж Сантоку – універсальний кухарський інструмент, створений для широкого спектру робіт – від нарізки до шинкування тощо.
- Його можна використовувати для обробки будь-якого типу продуктів – овочів, зелені, риби, морепродуктів та м’яса.
- Лезо Сантоку достатньо довге та широке, аби мати ідеальний контроль над кухарським інструментом під час роботи з ним.
- Широта леза дозволяє просто обробляти різноманітні продукти з високою швидкістю, адже можна ножем переносити їх до тарілки.
- Особливість матеріалів та заточування робить Сантоку оптимальним рішенням для швидкої нарізки, оскільки до леза менше прилипають продукти.
- Ніж дозволяє нарізати інгредієнти в єдиному стилі, завдяки чому дає можливість комбінувати на тарілці продукти, збалансовуючи їх зовнішній вигляд та текстуру.
Варто зазначити, що гострі японські ножі, особливо Сантоку, допомагають створювати різноманітні геометричні форми під час нарізки продуктів. При цьому вони матимуть не лише різноманітні текстури, а й привабливий зовнішній вигляд, що спростить подачу.
Шукаєте професійні японські ножі собі або на подарунок? Тоді зверніться до наших консультантів, які допоможуть обрати правильний ніж або набір, який підійде за всіма характеристиками та побажаннями!
