Останні 30 років стали періодом трансформації у виробництві японських кухарських ножів. А перш ніж купити ніж із дамаської сталі в Україні, варто дізнатись про еволюцію його дизайну, функціональності та стилістики, що позначались навіть на ремісничих особливостях процесу створення ножів.
Як змінились форми від перших моделей до Super GOU
Бренд японських ножів Yaxell – лідер сучасного ножового мистецтва, котрий орієнтований на комбінування традиційних методик виробництва та інновації. А тому еволюція ножів бренду показова та візуально помітна, що позначилось у виборі нових форм, а також матеріалів та зміни естетичності зовнішнього вигляду.
Розглянемо детальніше зміни форми японських ножів Yaxell у розрізі десятиліть:
- До 2010 року (серії RAN, ZEN): форма леза у цих серіях має чітко визначену симетричність, широкий хвостовик та витончене загострення кінчика. За стилем серії належать до стриманої, мінімалістичної класики, що має західну ергономіку та японський баланс;
- 2010-2016 рр: (серії GOU, GOU 101): форма трансформувалась, отримуючи витягнуту «талію», плавні спуски та подовжене робоче ребро. Стилістика також зазнала змін: серії візуально розкішні, з акцентом на технічну функціональність та перехід до преміального сегменту;
- 2016-2023 рр: (серія SUPER GOU): ніж Super Gou вирізняється удосконаленим профілем леза, агресивним кінчиком, зменшеним рівнем тертя об продукти. Це перша серія, в якій вміло поєднується преміальний дизайн та скульптурність геометрії;
- 2024 і дотепер: (серії HANA, REI, BLUE BREEZE): у нових серіях бренду Yaxell відбулось повернення до традиційно японських форм леза, але з урахуванням західного розуміння комфорту, завдяки чому ножі оптимально підходять для універсальних завдань.
Трансформувались з часом навіть вузькоспеціалізовані інструменти. Наприклад, обвалювальний ніж Yaxell серії RAN має мінімалістичні форми, витончену ергономіку леза з дамаським візерунком. А сучасніший обвалювальний ніж серії KETU отримав унікальне за дизайном лезо, яке завдяки своїй формі зменшує прилипання продуктів до нього.
Врахування західної ергономіки в японському дизайні
Ножі західного типу відомі своїм підвищеним рівнем зручності та комфортом використання, а все завдяки унікальному балансу та комбінації матеріалів. При цьому вони значно крихкіші й менш гострі, аніж японські. А тому японські ножі, які комбінують у собі ергономіку європейських моделей, стали затребуваними у сучасності.
Західна ергономіка знайшла широке відображення у японських ножах:
- Руків’я: комбінація західних та японських технологій призвела до появи напівбольстера у ножах, а також менш масивного руків’я, що має зміщений баланс для зручності.
- Баланс: сучасні японські ножі мають варіативний рівень балансу, який залежить безпосередньо від типу інструмента та його призначення.
- Заточування: оновлений ніж з Японії отримав симетричне заточування з кутом у 12 або 15 градусів, а також додаткові мікрофаски.
- Матеріали: комбінування матеріалів призвело до появи сталей SG2 та VG-10, які мають оптимальний рівень твердості та зменшену ламкість, крихкість.
Західна ергономіка додала японським ножам комфортнішого хвату, що зменшило навантаження на руку кухаря. Завдяки цьому рівень втоми пропорційно зменшується, даючи змогу довше працювати з ножами. А також західний вплив на японські ножі позначився у збільшенні асортименту інструментів, які мають різну довжину для виконання певних завдань.
Розвиток матеріалів: від вуглецевої сталі до мікрокомпозитів
З плином часу та появою нових технологій трансформувались не лише форми та ергономіка ножів, а й підхід до підбору матеріалів для леза та руків’я. Це допомогло зменшити вартість інструментів для кухні, а також підвищити їх стійкість до грибків, корозії тощо.
Детальніше розкриємо розвиток матеріалів для виробництва японських ножів:
- 1990-2000 рр: серед матеріалів переважає вуглецева сталь, що має високий рівень гостроти, точність різу, але схильна до утворення іржі;
- 2000-2010 рр: початок використання сталі VG-10, що позначилась більшою стабільністю та підвищеною стійкістю до корозії;
- 2010-2020 рр: перехід до використання сталі SG2, яка має високий рівень твердості, зносостійкості;
- 2020-по сьогодні: серед матеріалів домінують композити (пакка та мікарта), покриття типу DLC, дамаський візерунок на лезі тощо.
Трансформувалось не лише лезо з часом, а й руків’я. Натуральне дерево поступово почали змінювати штучними та синтетичними матеріалами, композитом. Це дозволило ручками стати гігієнічними, збільшити стійкість до вологи та сторонніх запахів.
А в асортименті нашого інтернет-магазину ви зможете придбати професійні ножі Yaxell та усе необхідне для догляду за ними!
