Японские ножи Yaxell - оптимальный выбор для каждой кухни

Кухонный нож – не просто инструмент для нарезки и разделки, но и продолжение руки повара. От уровня остроты и удобства будет зависеть не только качество и скорость работы на кухне, но и эстетичность приготовленных блюд. А потому мы расскажем, почему стоит купить нож из дамасской стали в Украине от бренда Yaxell, в чем их особенности и преимущества.

Секреты японской стали: от VG-10 до SG2

Для японских мастеров сталь – не просто материал. Она представляет собой душу ножа. Традиционно именно от качества стали клинка зависит будущий уровень твердости, чистоты и структуры материала, стойкости режущей кромки к сколам и царапинам.

Наш бренд использует только проверенные виды сталей премиум-класса, адаптируя их под различные потребности поваров и серии ножей – от универсальных до профессиональных и не только.

Основные виды стали в ножах Yaxell:

1. MOVAX: содержит в своем составе не только хром, но и молибден, ванадий и углерод. Обладает хорошей стойкостью к коррозии, легко затачивается, выдерживает длительное ежедневное применение. Идеально подходит для домашнего приготовления пищи. Легла в основу серий BLUE BREEZE и HANA.
2. VG10: легенда среди японских сталей. В составе – углерод, ванадий, молибден, хром и кобальт. Известна своей стойкостью к износу, бритвенной остротой и устойчивостью к коррозии. Долго сохраняет остроту без заточки, может служить десятилетиями. Наиболее популярные серии – RAN, ZEN и другие.
3. SG2: порошковая сталь с высоким содержанием углерода. Производится порошковым методом, благодаря чему имеет однородную структуру и высокую плотность. Обладает исключительной остротой, а потому актуальна для профессиональной кухни и больших нагрузок. Среди самых популярных моделей стоит отметить нож Super Gou и KETU.
4. SK5: ещё одна углеродистая сталь, которая не содержит в своем составе хрома. Ранее применялась для разработки катан, отличается кромкой высокой степени остроты и легким, «масляным» резом вдоль любых продуктов. Наиболее востребованная серия – KANEYOSHI.

Особенной японскую сталь делает множество факторов. К примеру, чистота металла, ведь стали имеют равномерную структуру с минимальными включениями. А также закалка при высокой температуре, благодаря чему повышается точность и прочность ножа. Касается это и ручной заточки мастерами для безупречного реза, а также многослойности дамасских конструкций для устойчивости к нагрузкам и повышения эстетики внешнего вида.

Рукоятка и баланс: почему эргономика Yaxell имеет значение

Качественный японский нож – это про единство рукояти и клинка. Наш бренд уделяет особое внимание подбору баланса и центра тяжести, формы рукояти, чтобы нож был продолжением руки повара и не вызывал усталости.

Наши рукояти обладают точной подгонкой и симметричностью, идеальным распределением веса, обеспечивая комфорт даже при длительной работе.

Материалы для рукояток ножей Yaxell:

• Микарта: устойчивый к влаге материал, который легко выдерживает температурные качели, приятный на ощупь, гарантирует удобный и безопасный хват пальцами;
• Пакка-вуд: слоистая древесина, пропитанная смолой, что обладает не только уникальным внешним видом, но также и стойкостью к влаге и запахам;
• Дерево магнолии: теплый, натуральный, эстетичный и прочный материал, который задействуется для премиальных линеек ножей.

Рукояти и клинки ножей нашего бренда спроектированы таким образом, чтобы центр тяжести находился в оптимальном месте, что гарантирует точный контроль над резом. Различные серии предлагают разное расположение центра тяжести – как ближе к рукояти, так и к центру ножа. Благодаря этому можно ускорить нарезку, снизить уровень травматичности, а также повысить комфорт удержания инструмента.

Уход и заточка: как продлить срок службы ножей Yaxell

Чтобы обвалочный нож Yaxell и другие инструменты от нашего бренда служили как можно дольше, стоит обеспечить им качественный уход, позаботиться о затачивании и правке.

Обратите внимание на следующие рекомендации:

• Мыть японские ножи нужно вручную, сразу после применения;
• Лучше использовать мягкие моющие средства без абразива;
• Вытирать нож нужно насухо, особенно из стали SK5;
• Хранить ножи стоит отдельно в чехле, на магнитной планке или в деревянном блоке;
• Стоит избегать твердых поверхностей для нарезки – стекла, камня, фарфора.

Для сохранения остроты режущей кромки стоит проводить правку каждые два-три дня при активном применении ножа. Для этого задействуется керамический мусат, что устраняет микроскопические зазубрины кромки.

Полная заточка проводится один раз в год на водном камне с разным уровнем зернистости и выдерживанием угла затачивания, характерного для конкретного ножа. Не рекомендуется применять электрические точилки, которые будут стирать слишком большой слой металла.

Выбор профессионала: какая серия Yaxell подойдет для конкретных задач

Каждая линейка ножей нашего бренда разрабатывалась с учетом особенностей предназначения и под определенный стиль готовки – домашний, для профессиональной кухни и не только.

Наиболее популярные серии ножей Yaxell представлены в таблице:

Японские ножи нашего бренда – оптимальное сочетание многовековых традиций, технологий и эстетики внешнего вида. Каждая модель – результат кропотливой работы кузнецов из города Секи, которые задействуют для разработки инструментов современные инновации в сфере металлургии.

А также мы советуем не забывать про важность аксессуаров для ножей, которые можно купить в нашем ассортименте!