Сталь SG2 – одна з найпопулярніших для виготовлення «сердечника» японських ножів. А сьогодні ми розкажемо, чому варто звертати увагу не лише на ножі Yaxell Hana, а й на багатошарові серії ножів Super GOU Ypsilon та Super GOU, у чому їх відмінності та особливості.
Серцевина SG2 та дамаське покриття
Сталь SG2 активно використовується ножовими майстрами Yaxell для розробки багатьох серій ножів. А все тому, що вона належить до преміумкласу, вирізняється високим рівнем твердості та практичності.
Сталь SG2 має свої особливості:
- Має однорідний розподіл карбідів у своїй структурі, що підвищує рівень твердості, а також зменшує крихкість;
- Вирізняється високими ріжучими властивостями, адже мікроскопічні часточки карбіду покращують різ продуктів;
- Довго підтримує гостроту, адже ріжуча кромка тупиться значно рідше й потребує меншої кількості заточувань;
- Дрібне зерно у структурі сталі спрощує її полірування, завдяки чому можна отримати бритвену гостроту.
SG2 у ножах Yaxell виступає в якості «сердечника», тоді як зовнішні шари створюються зі значно м’якших видів сталі. Фактично навколо заготовки з SG2 нашаровують понад сотню шарів інших видів нержавіючої сталі, після чого кують та прокочують її, формуючи однорідну структуру. А тоді – протравлюють кислотою, що робить шари дамаску видимими, допомагаючи їм сформувати хвилястий візерунок на лезі.
Оскільки «сердечник» має високий рівень твердості, шари дамаску виконують амортизаційну та захисну роль. Додаткові шари сталі допомагають зменшити ризик появи сколів, додають гнучкості, а також підвищують стійкість до корозії.
Візуальні та функціональні відмінності
Ножі Yaxell, котрі мають 161 та 193 шари дамаської сталі, мають певні особливості та відмінності, які впливають на зручність використання, зовнішній вигляд, комфорт кухаря та багато інших нюансів.
Детальніше про відмінності між шарами сталі у серіях Super GOU Ypsilon та Super GOU:
- Технологічні відмінності: 161 шар сталі потребує меншої кількості ковок, що робить візерунок візуально грубішим та контрастнішим, тоді як 193 шари сталі дозволяють зробити шари дамаску тоншими, а візерунок – «шовковішим» на вигляд.
- Механічні відмінності: оскільки обидві серії мають сердечник зі сталі SG2, вони мало чим вирізняються механічно. Однак збільшена кількість шарів може надати більшої стійкості до вигинів та підвищеної ударної в’язкості, що важливо для професійної кухні.
- Практичні відмінності: практично обидві серії підходять для щоденного використання та високих навантажень, однак ножі зі 193 шарами сталі можуть пережити збільшену кількість бічного навантаження.
З точки зору візуальних особливостей, відзначимо, що купити японські ножі з серії Super GOU, яка має 161 шар сталі, вигідно тим кухарям, які більше цінують функціонал. А все тому, що ця серія ножів спрямована на контрастний візерунок дамаску, а також має доступнішу ціну, що робить інструменти оптимальними для широкого кола кухарів.
Серія Super GOU Ypsilon, що містить 193 шари сталі, вирізняється більшою «ювелірністю» роботи та зовнішнім виглядом. Вона має виразніший, тонший та естетичніший візерунок на лезі, нанесення якого потребує більшої кількості часу та майстерності ножового майстра. Саме тому кухарські інструменти серії найчастіше обираються професіоналами своєї справи, для яких ніж – не лише про функціонал, а й естетику.
Ефективність для щоденного використання
Оскільки обидві серії ножів Yaxell виконані з порошкової сталі SG2, вони матимуть широкий перелік переваг. Наприклад, такі інструменти потребуватимуть рідшого заточування та доведення, оскільки довше зберігають гостроту. Лезо ножів також забезпечує мінімальне тертя об продукти, що допомагає у формуванні чистих зрізів, відсутності прилипання, а також травмування волокон їжі, зберігаючи природний посмак.
Наявність в структурі сталі хрому та м’яких обкладок з дамаску забезпечує високу стійкість до корозії, зменшену можливість появи плям навіть у випадку тривалого контакту з вологим середовищем або продуктами.
З практичного погляду, якщо оцінювати робочу ефективність, то відмінності будуть майже непомітними: 161 шар сталі такий само ефективний, як і 193, адже вони однаково добре захищають сердечник від механічних пошкоджень, вологи та кислот.
У випадку, якщо важлива не лише практичність, а й естетика – у такому випадку ножі зі 193 шарами сталі виглядатимуть преміальніше та привабливіше.
Для професійної кухні, де головний акцент робиться на ефективності та практичності, найкраще підбирати ножі зі 161 шаром сталі – вони мають доступнішу ціну, за ними простіше доглядати, а також вони мають високі ріжучі властивості.
А для підтримки гостроти ваших інструментів, зверніть увагу на мусат для заточування ножів, який допоможе доводити ріжучу кромку до гладкості для ідеального, точного різу!
