Ножі Yaxell являють собою сучасні кухарські інструменти, що мають не лише високу естетичність зовнішнього вигляду, а й створені з високоякісних матеріалів. А у цій статті ми розповімо про те, чому так важливо мати на кухні якісний та сучасний японський ніж, а також з чого вони створюються.
Yaxell в епоху цифрових технологій: як інновації змінюють кулінарний світ
Попри те, що виготовлення японських ножів відбувається вручну з дотриманням багатовікових традицій, ножові майстри послуговуються й сучасними технологіями. Вони допомагають підвищити якість, стійкість ножа до вологи та температур, збільшити його міцність та покращити функціональність, зручність використання.
Відзначимо наступні інноваційні технології виробництва японських ножів:
- Використання сучасних матеріалів, наприклад, порошкової, дамаської та вуглецевої сталі для досягнення більших рівнів міцності та зносостійкості;
- Високоточне нашарування кількох видів сталі одна на одну, завдяки чому утворюється надстійке до зламу лезо;
- Ідеальне заточування, яке допомагає формувати кут леза у 12-15 градусів, що підвищує гостроту ножа;
- Впровадження технологій підвищення ергономіки руків’я, що допомагає йому менше ковзати у долоні під час використання ножа.
Як правило, ніж для нарізки виготовляється в Японії вручну. Кожна окрема модель виготовляється з увагою до усіх деталей, починаючи з підбору сталі для неї й закінчуючи безпосередньо ручним заточуванням на спеціальних водних каменях. Це дозволяє забезпечувати високий рівень якості кожного ножа Yaxell.
Японські ножі Yaxell – симбіоз традицій та сучасних рішень
У виробництві японських ножів лишилось й місце для традицій та історично сформованих особливостей виготовлення лез та руків’їв. Наприклад, замість кріогенної обробки леза низькими температурами з використанням рідкого азоту для підвищення міцності та стійкості до зламу, японські майстри використовують традиційну брилу льоду.
Шматочок сталі, котрий перетвориться на майбутнє лезо, вкладається на неї задля охолодження. Метал кілька разів проходить цей процес, після чого нагрівається знову. Це допомагає сформуватись особливим структурним зв’язкам усередині сталі, які покращать показники готового ножа.
Не тільки охолодження та заточування проводиться вручну. Кування сталі за допомогою японських молотів – частина процесу створення ідеального ножа Yaxell. Це дозволяє контролювати нашарування сталі на «сердечник», а також формувати естетичний візерунок, характерний для ножів з дамаску.
Нові матеріали у виробництві ножів: вплив на якість
Матеріал – основа будь-якого ножа. Адже саме від того, з чого буде виготовлене лезо та руків’я, залежить термін використання ножа, рівень зручності роботи з ним, його захищеність від зовнішніх факторів та іржі.
Купити набір якісних ножів Yaxell можна з таких матеріалів для леза:
- SG2: преміальна сталь порошкового типу, яка містить у своєму складі багато вуглецю та хрому, що забезпечує підвищену міцність та стійкість до корозії. Характерна риса сталі – можливість втримувати заточування довше, аніж інші види матеріалу.
- VG10: нержавіюча сталь, котра також містить вуглець, а ще – молібден та ванадій, має оптимальний баланс між гостротою та міцністю. Завдяки наявності хрому у складі захищена від утворення іржі.
- MOVAX: нержавіюча сталь, котра вирізняється хорошими показниками стійкості до корозії. Ножі з неї не іржавіють навіть за частого контакту з вологою. Характерна її особливість полягає у тому, що її легко заточувати та відновлювати ріжучу кромку після затуплення.
- Shiro3: традиційна вуглецева сталь без лігуючих компонентів, завдяки якій можна досягнути бритвеної гостроти леза. Навіть після довгого використання ножа з такої сталі його можна легко відновити й покращити гостроту кромки.
Особливу увагу варто приділити також і матеріалам, які використовуються для виготовлення руків’я. найпопулярніший з них – канва мікарта. Це льон, який просочений смолою, завдяки чому не боїться ані вологи, ані залишків їжі, ані поганого запаху. Ще один актуальний матеріал для руків’я – дерево пакка. За своєю суттю це – композит деревного типу, який виготовлений з натуральної сировини. Таке руків’я буде мати високий рівень стійкості до зовнішніх факторів, а ще – довговічність, здатність легко переживати контакт з вологою.
А у нашому магазині ви зможете знайти якісні ножі Yaxell для будь-яких кухарських завдань!
