На домашній та професійній кухні часто виникає потреба в обробці заморожених продуктів – від м’яса до овочів та риби. Ножі Yaxell – інструменти, які допоможуть легко впоратись із цим завданням, нарізати м’ясо тонкими слайсами для будь-яких страв і при цьому уникнути пошкоджень леза.
Міцність сталі SG2 для нарізки замороженого м’яса
Заморожене м'ясо – складний для роботи продукт, котрий має певні особливості. Під час нарізання ножі Yaxell стикаються не тільки з високою волокнистістю м’яса, а й мікрокристалами льоду, що підвищує рівень навантаження на ріжучу кромку. Тверді ділянки з льодом можуть підвищувати ризик сколів, а тому варто обирати ножі зі сталі SG2, котра має високий рівень твердості.
Основні характеристики сталі SG2:
- Склад: сталь Super Gold 2 має більший вміст вуглецю, а також молібден, хром та ванадій у своєму складі. Хром підвищує корозійну стійкість матеріалу, що допомагає йому простіше контактувати з вологістю на кухні. А молібден з ванадієм дбають про утворення карбідів, що підвищують стійкість до зношування під час нарізання твердих продуктів.
- Твердість: у ході термічного впливу Super Gold 2 набуває твердості у 63 HRC. Це дає змогу продовжити час, за якого лезо підтримує свою гостроту, навіть якщо ви працюєте з жорсткими, замороженими інгредієнтами.
- Міцність: структура сталі має порошковий тип, завдяки чому немає ділянок з великою або низькою кількістю карбіду. Завдяки цьому в’язкість та твердість сталі збалансовуються, підвищуючи стійкість до сколів та зламу кінчика.
- Стійкість до корозії: сталь має у своєму складі хром, який забезпечує легкість використання у вологому середовищі. А тому такі інструменти будуть значно кращими для роботи з замороженими продуктами, що містять вологу та лід.
Гострота і ріжучі властивості такого матеріалу роблять його оптимальним для формування кулінарних інструментів, розроблених для роботи з твердими продуктами. Японські ножі, в основі яких сталь SG2, повільніше втрачають гостроту, навіть якщо ви працюєте ними на щоденній, багатогодинній основі. Ріжучі властивості цього матеріалу дозволяють лезу буквально «вгризатись» у жорстку текстуру продуктів, не пошкоджуючи при цьому ані його волокна, ані сам ніж.
Вибір моделі Yaxell для роботи з замороженими овочами
Для того, аби підібрати японський ніж, що буде оптимально працювати над нарізкою заморожених овочів та інших продуктів, варто звернути особливу увагу не лише на матеріал леза, а й на інші характеристики.
Обираючи оригінальні японські ножі для роботи з замороженими овочами, зверніть увагу на:
- Тип ножа: обирайте універсальні кухонні ножі ZEN, якщо плануєте не лише працювати з овочами, а й нарізати м’ясо та морепродукти з рибою. Невеликі за параметрами овочеві ножі RAN – мастхев, який стане у пригоді навіть під час роботи з розмороженими овочами та фруктами.
- Товщина обуха: для роботи із замороженою структурою продуктів краще обирати кухарські інструменти, що мають більший обух (до 4 мм). Тонкі леза забезпечуватимуть простоту нарізки, але при цьому матимуть меншу стійкість до сколів.
- Довжина леза: краще обирати ножі, що мають довжину леза від 18 до 24 см. Короткий ніж вимагатиме більшої кількості зусиль для нарізки заморожених овочів, тоді як довший забезпечить легкий та плавний різ.
- Обробка леза: кухарські інструменти, що мають сатиновий фініш або дамаський візерунок на лезі стануть кращим вибором, адже здатні відштовхувати шматочки льоду та овочів зі своєї поверхні під час нарізання.
- Ергономіка руків’я: важливо, аби руків’я було зручним, виконаним з практичних матеріалів (канви мікарта або пакка), а також не ковзало у долоні під час контакту з вологими продуктами. Наприклад, найкращий контроль забезпечують восьмикутні руків’я ножів із серії HANA, які краще утримуються у руці.
Пам’ятайте й про те, що вам має бути не лише зручно працювати з ножем, а й приємно. А тому звертайте увагу на його візуальні особливості та характеристики, рівень естетичності, оздоблення тощо.
Техніки безпечної нарізки заморожених продуктів
Аби уникнути пошкодження леза під час роботи з замороженими продуктами, а також травм пальців та руки загалом, необхідно обирати правильні професійні техніки безпечної нарізки.
Зверніть увагу на наступні рекомендації щодо нарізки продуктів із заморозки:
- Підморожування: найкраще нарізати м’ясо та овочі у стані легкого підморожування за температури до -5 градусів, що зменшить можливість пошкодження леза ножа.
- Розмороження: глибоко заморожені інгредієнти за температури -18 і більше варто лишити на 15-20 хв, аби уникнути складнощів з нарізкою.
- Особливості різу: використовуйте поступальні або тягнучі рухи, не натискайте лезом зверху до низу. Це дозволить ножу пройти крізь волокна продуктів та лід без зусиль. Уникайте пиляючих рухів, які можуть підвищувати ризик сколів та пошкодження леза.
- Кістки: якщо у м’ясі присутні кістки – краще уникати контакту ножа з ними, або ж використовувати спеціальні ножі-топорики, призначені для рубки.
- Контроль сили: не варто нарізати заморожені продукти з максимальною силою, адже це може пошкодити ніж та структуру овочів і фруктів. Краще у такому випадку дати їм трохи відтанути.
А у нашому інтернет-магазині ви зможете купити набір якісних ножів із Японії, представлений оригінальними виробами, що мають не лише високу стійкість до зламу та сколів, а й естетичність свого зовнішнього вигляду!
