Японські ножі Yaxell, Марка матеріалу клинка: Сталь VG10

Сталь VG-10 – популярний та високоякісний сплав нержавіючої сталі, що часто використовується при виробництві японських кухонних ножів. Він відомий своєю винятковою гостротою, високою ріжучою здатністю кромки та стійкістю до корозії. Фахівці в ножовому ремеслі рекомендують ножа з рукояткою сталь VG-10 купити, ґрунтуючись на наступних причинах, чому вона добре підходить для японських кухонних ножів:

Характеристики та склад сталі VG10

Як багато видів високоякісної нержавіючої сталі VG-10 це сплав, що зазвичай складається з наступних елементів:

• Вуглець (C): сталь VG-10 містить приблизно 1,0% вуглецю. Вміст вуглецю сприяє підвищенню твердості сталі, що дозволяє їй зберігати гостру кромку.


• Хром (Cr): приблизно від 14,5% до 15,5% хрому. Хром надає сталі VG-10 відмінну корозійну стійкість, що робить її дуже стійкою до іржі та утворення плям на лезі кухонних ножів.


• Кобальт (Co): сталь VG-10 часто містить від 1,3% до 1,5% кобальту. Кобальт підвищує загальну міцність сталі, а також сприяє збереженню гостроти.


• Молібден (Mo): сталь VG-10 зазвичай містить від 0,8% до 1,2% молібдену. Молібден підвищує міцність та зносостійкість сталі, допомагаючи лезу витримувати багаторазове використання.


• Ванадій (V): приблизно від 0,10 до 0,30% ванадію. Ванадій сприяє утворенню дрібнозернистої структури сталі, покращуючи її загальні характеристики, твердість та ріжучу схоронність кромки.

Сталь VG-10 може містити невелику кількість інших елементів, таких як кремній (Si) та марганець (Mn), які привносять додаткові функціональні особливості у властивості сталі.

Чому сталь VG-10 ідеально підходить для японських кухонних ножів:

1. Гострота. Сталь VG-10 відома своєю здатністю досягати та зберігати виключно гостру кромку. Його можна заточити до дуже тонкої кромки, що робить його ідеальним для завдань точного різання, типових для японської кухні.


2. Твердість та ріжуча здатність. Поєднання вуглецю, кобальту та ванадію в сталі VG-10 забезпечує твердість та чудове збереження ріжучої кромки. Японські кухонні ножі, виготовлені зі сталі VG-10, можуть залишатися гострими протягом тривалого часу, що знижує потребу частого заточування.


3. Корозійна стійкість. Високий вміст хрому в сталі VG-10 робить її дуже стійкою до корозії та утворення плям на лезі. Це особливо важливо для кухонних ножів, оскільки вони контактують з різними продуктами харчування та рідинами.


4. Міцність. Додавання молібдену та кобальту підвищує міцність сталі VG-10, дозволяючи їй витримувати суворі умови використання на кухні, не розколюючись та не ламаючись.


5. Легкість заточування: хоча сталь VG-10 тверда і добре зберігає заточування, її не дуже складно заточити за допомогою правильних інструментів та методів.

Рекомендації з чищення, сушіння, зберігання, заточування

• краще мити вручну, ніж у посудомийній машині


• використовувати делікатні миючі засоби для посуду


• після використання помити якомога раніше


• після миття протерти насухо м'яким рушником


• при зберіганні уникати дотику ріжучої кромки з іншими металевими предметами


• використовувати дошки з дерева або якісного пластику


• не різати дуже тверді або заморожені продукти


• при покупці ножа з дамаської сталі рекомендуємо відразу купити мусат та точильний інструмент


• керувати мусатом, при інтенсивному використанні можна після кожного разу


• заточувати на водному камені або спеціальної точилки для японських ножів, коли лезо втратило свою гостроту

Загалом поєднання гостроти, стійкості кромки, стійкості до корозії та міцності сталі VG-10 робить її відмінним вибором для японських кухонних ножів, де точність і довговічність високо цінуються. Це популярний вибір серед професійних кухарів та любителів кулінарії. Щоб ознайомитися якась у ножа з рукояткою сталь VG-10 ціна, можна перейти в каталог і відфільтрувати по марці сталі або зв'язатися по телефону з консультантом.