З плином часу та розвитком сучасних технологій японські ножі трансформувались, отримуючи нові, сучасні матеріали та унікальний дизайн. А у цій статті ми розкажемо, як еволюціонували японські кухарські ножі від Yaxell та у чому полягають їх особливості.
Інтеграція сучасних матеріалів у руків’я
Від матеріалу руків’я залежить не лише функціональність ножа, а й зручність його використання. Якісне руків’я – запорука безпеки кухаря на кухні, оскільки воно допоможе не вислизати інструменту під час роботи, а особливо – з вологих рук шефа. Крім того, від матеріалу руків’я залежить ще й збалансування, а також вагова категорія ножа: чим якіснішим буде ця ножова деталь, чим практичнішим буде матеріал – тим кращі характеристики буде мати ніж.
Купити японські ножі Yaxell можна з такими матеріалами для руків’я:
- Дерево магнолії: легке, м’яке, гарно лягає у руку, особливо у вологу. Має антибактеріальні властивості, не ковзає у долоні, завдяки чому зручне для використання.
- Нержавіюча сталь: має максимальний рівень довговічності, не боїться води, не тріскається та не деформується. Сталь легко очищувати, вона не потребує особливого догляду.
- Канва мікарта: композит на основі льону та епоксидної смоли, який має високий рівень міцності, не боїться надмірної вологи та температурних гойдалок.
- Пакка: комбінований матеріал з деревини та смоли, який має високу стійкість до вологи. Вирізняється вищим рівнем довговічності, аніж натуральне дерево.
Який матеріал для руків’я краще обрати? Залежить від ваших особистих вподобань. Для поціновувачів традицій краще обирати моделі, що матимуть руків’я з деревини магнолії. Канва мікарта та нержавіюча сталь – оптимальне рішення, яке допоможе підвищити довговічність ножа, а також рівень його надійності. А пакка – це баланс між естетичністю інструмента та його практичністю, високим рівнем функціональності.
Покращення геометрії клинка для універсальності
Геометрія клинка – параметр, котрий впливає на легкість проникнення леза у продукт, швидкість нарізання, міцність та зносостійкість ножа, а також на рівень його маневровості. Вона комбінує у собі такі параметри, як форма леза, його товщина, обраний кут заточування, а також вигин обуха та навіть форма носика.
Для універсалізації ножів Yaxell геометрія змінюється наступним чином:
- Перехід від одностороннього до двостороннього заточування;
- Використання тонкого обуха;
- Створення ножів з гібридною формою клинка (Сантоку);
- Зменшення кута заточування;
- Покращення форми кінчика та його гостроти.
Вишукану геометрію клинка, яка також впливає на зручність використання ножа, можна побачити у всіх серіях виробів від Yaxell. Наприклад, особливий попит мають ножі Yaxell Rei – нової серії, котра створена для професійних кухарів та поціновувачів кулінарії. Вона містить 69 шарів дамаської сталі, а також захисне покриття леза з DLC (діамантоподібного вуглецю), а також руків’я з композиту дерева та смоли пакка.
Вплив глобальних трендів на виробництво
Глобальні тренди активно впливають на виробництво будь-яких інструментів, у тому числі й японських ножів. Особливо яскраво це можна помітити останніми роками, коли японські ножі почали отримувати нові технології виробництва. За допомогою сучасних глобальних трендів, ножі з Японії втілюють як традиційні особливості виготовлення, так і актуальні аспекти ножової культури.
Серед найбільших глобальних трендів, які впливають на виробництво ножів Yaxell, відзначимо:
- Екологічне та стале виробництво: глобальний фокус на екологічність виробництва визначає використання відновних матеріалів – переробленої деревини та композиту, які мають низький вплив на природу, а також зменшення хімічних процесів під час створення ножів, наприклад, використання безпечних антикорозійних покриттів леза.
- Збільшення попиту на кастомізацію: кухарі воліють мають не просто інструмент для роботи з продуктами, а й індивідуальний, оригінальний ніж, що збільшує виробництво моделей з унікальними дизайнами, гравіюваннями на лезах, а також використання дамаської сталі, яка має статусний вигляд.
- Використання інноваційних матеріалів: завдяки сучасним технологіям стало можливим створення ножів з порошкової сталі, а також активно використовуються композитні матеріали під час виробництва ножових руків’їв, де серед найпопулярніших варто відзначити канву мікарта.
Шукаєте оригінальні японські ножі? Тоді обирайте їх в асортименті нашого магазину, де доступні кращі моделі з гарантією якості від виробника!
