Ніж – не просто інструмент для нарізки та обробки продуктів. У світі професійної кулінарії він стає продовженням руки шефа, індикатором його майстерності, елементом особистої філософії конкретного кухаря. А тому сьогодні ми розкажемо, чому варто купити японські ножі для навчання кулінарів, як не помилитись з вибором форми та швидко опанувати нові техніки нарізки.
Роль правильного ножа у становленні кулінара
У кулінарному мистецтві точність, швидкість та якість, естетичність нарізки – основа приготування практично будь-якої страви. Саме тому важливо правильно підібрати ніж, який забезпечуватиме формування чистого різу без розчавлювання продукту, дозволить розвивати відчуття глибини та напрямку руху, а також допоможе уникнути зайвого навантаження на кисть.
Правильно підібраний ніж для навчання несе за собою безліч переваг:
- Зменшує рівень втоми руки кухаря навіть під час тривалого навчання та роботи з широким спектром продуктів;
- Дає можливість правильно опановувати різноманітні техніки нарізки, не розчавлюючи продукти й не пошкоджуючи їх структуру;
- Пришвидшує опанування нових технік, дозволяє використовувати вагу ножа без зайвих зусиль з боку кухаря;
- Формує повагу до інструменту, відповідальне ставлення до кулінарного процесу, навчає правильно доглядати за ножами.
Японський ніж Сантоку, слайсер або інші інструменти від бренду Yaxell для новачка – це не лише про зручність. Це й про психологічну впевненість у власних можливостях та діях. Тримаючи у руці правильно збалансований інструмент, який ріже плавно та точно, кухар здатен швидше опанувати нову техніку нарізки й менше розчаровуватись під час невдач на шляху до майстерності.
Чому новачки помиляються з вибором форми
Кулінари-новачки часто обирають ніж для роботи з продуктами за його естетичними властивостями, не враховуючи функціональне призначення, матеріали та рекомендації спеціалістів. Це призводить до складнощів під час навчання, а також появи типових помилок під час нарізки.
Серед основних помилок новачків під час вибору ножа варто відзначити наступні:
- Нерозуміння функціонального призначення ножа, підбір одного й того самого інструменту для різноманітних завдань замість того, аби обрати вузькоспеціалізований ніж, наприклад, Накірі для овочів, Деба для риби тощо.
- Ігнорування довжини ножа: надто короткий, або навпаки, задовгий ніж може призвести до дискомфорту під час роботи з овочами, фруктами, рибою та м’ясом. Оптимально підібрати ніж з урахуванням його призначення: наприклад, ніж для нарізки 150 мм дамаська сталь, серія SUPER GOU Yaxell.
- Нехтування формою та вагою: підбір неправильної форми ножа веде до відчуття дискомфорту, що призводить до складнощів опанування нових технік, а також швидкої втоми.
Помилитись під час вибору форми, матеріалів, ваги, балансу та інших характеристик ножа – значить отримати інструмент, який формуватиме відчуття дискомфорту під час його використання. Неправильний ніж веде до опанування неправильних технік, швидкої втоми руки, а також розчарування під час приготування страв.
Як Yaxell допомагає швидше опанувати техніку нарізання
Правильно підібраний ніж допомагає швидше опанувати різноманітні професійні техніки нарізки овочів, риби та м’яса. Він не лише дозволяє «відчувати» себе та свою вагу під час виконання кулінарних завдань, а й призвичаїтись до їх швидкого виконання.
Ножі Yaxell допомагають швидко опанувати техніки нарізки завдяки своїм перевагам:
- Неймовірна гострота: японські ножі виготовлені з твердих сталей, що мають твердість у 61-63 HRC. Це дозволяє заточувати їх під малим кутом (12 або 15 градусів). Завдяки цьому формується ультратонке лезо, яке «ковзає» крізь продукт, створюючи чистий різ, не пошкоджуючи при цьому текстуру та смак продуктів. Таким чином досягається і мінімальний опір під час нарізки, що надважливо для новачків.
- Розвиток м’язової пам’яті: робота з якісним ножем дозволяє швидше запам’ятовувати потрібну траєкторію руху під час нарізки різноманітних продуктів. Чим простіше ніж буде відтворювати правильний різ – тим швидше кухар засвоїть техніку жульєн, нарізку батонет, шинкування зелені та філірування риби з м’ясом.
- Зменшення рівня втоми: японські ножі мають меншу вагову категорію, аніж європейські. Це дозволяє їм мати тонкий профіль та лезо, правильний баланс, який зменшує втому руки кухаря під час тривалої, щоденної роботи з інструментом.
Японський ніж, особливо з професійної серії (SUPER GOU, REI, RAN PLUS та інших) немов формує зворотній зв’язок для кухаря. У випадку, якщо лезо рухається крізь продукт неправильно – ніж просто зупиняється, що дозволяє опановувати нові техніки різу без зайвих складнощів.
На вашій кухні присутні якісні японські ножі? Тоді вам потрібна ще й магнітна підставка для ножів, яка допоможе зберігати їх у найближчій доступності та з комфортом для кухаря!
