За гостроту ножа, а також легкість його використання для конкретних завдань, відповідає такий параметр як твердість. Саме він визначає особливості матеріалів леза, які використовуються для японських ножів. А тому в цій статті ми розповімо детальніше про вимірювання твердості за шкалою Роквелла та її особливості.
Діапазон твердості HRC для різних типів японських ножів
Показник HRC для японських ножів є неймовірно важливим. Найчастіше моделі ножів, що мають найвищі показники HRC, виготовляються із дорогих, якісних матеріалів, що містять велику частку вуглецю у своєму складі. Таким чином ніж, який буде виготовлений з такого зразка сталі, довго підтримуватиме гостроту, а також буде менше й рідше зношуватись.
За шкалою HRC вимірюється не лише те, як довго ріжуча кромка може залишатися гострою після заточування, а й як легко буде її заточити, а також який опір вона чинить, аби уникнути деформацій та сколів.
На нашому сайті представлені серії японських ножів, які мають наступний рівень твердості за шкалою Роквелла:
- 58 одиниць: з такою твердістю ви можете придбати ножі з серій Hana та Blue Breeze;
- 60 одиниць: такий рівень твердості мають кухарські інструменти, представлені у серії Kaneyoshi;
- 61 одиниця: з такою твердістю доступні ножі з серій Rei, Ran, Ran Plus, Zen, що є одними з найпопулярніших;
- 63 одиниці: найбільшу твердість мають ножі з серій Super Gou Ypsilon, Super Gou, Ketu, Taishi.
Представлені у нашому асортименті японські ножі Yaxell мають різний діапазон твердості, який залежить безпосередньо від серії та матеріалів, використаних для її виготовлення. Ми пропонуємо ножі, які мають твердість від 58 до 63 одиниць за шкалою Роквелла. Таким чином ви зможете дібрати ножі, за допомогою яких буде зручно виконувати щоденні завдання на кухні, не думаючи про необхідність швидкої заміни ножа.
Компроміс між твердістю та крихкістю сталі
Варто зазначити, що чим твердішим буде лезо – тим краще буде різати та довше утримувати заточку, однак при цьому підвищиться рівень його крихкості, зросте ризик зламу кінчика у випадку неправильної експлуатації.
Компроміс між твердістю та крихкістю сталі досягається за допомогою:
- Комбінування сталей: тверде ядро з японської сталі вкривається обкладками з м’якших матеріалів, завдяки чому загальна конструкція ножа отримує потрібну твердість та гнучкість.
- Диференційного загартування: мається на увазі, що ножі з Японії загартовуються так само як і катани, що дозволяє мати вищу твердість кромки, а не обуха.
- Температурного контролю: майстри ножового мистецтва в Японії ретельно контролюють нагрів та охолодження сталі, аби досягти потрібного рівня кристалічної структури.
А підтримувати гостроту ножа можна, якщо використовувати засоби для заточування. Ми радимо не забувати про потребу заточування ріжучої кромки щоразу після використання інструмента, аби уникнути його критичного затуплення.
Тестування твердості за методом Роквелла
Тест на твердість за Роквеллом широко використовується для визначення рівня стійкості матеріалу до тиску. Під час цього тесту матеріал для майбутнього леза розміщується на рівній поверхні, а потім на нього встановлюється так званий індентор. За допомогою технічного пристрою його втискають у матеріал леза, а потім вимірюють глибину отриманого відбитка.
За допомогою такого методу тестування можна визначити якість сталі, правильно підібрати матеріал для майбутнього ножа, а також визначити його механічні властивості та рівень стійкості до зламу.
Найчастіше для вимірювання твердості леза використовують або класичні індентори у вигляді сталевої кульки, або спеціальний алмазний конус, які отримують певний рівень навантаження згідно зі шкалою Роквелла.
На рівень твердості під час тестування можуть впливати різноманітні фактори. Наприклад, тип матеріалу, розмір та форма індентора, а також рівень навантаження на нього. На результат також можуть вплинути й такі фактори, як обробка поверхні, на котрій буде розміщуватись шматочок сталі, а також геометрія майбутнього леза.
Варто зазначити, що існують також різні види шкали Роквелла, що призначені для різноманітних матеріалів – від сталі до пластику та інших.
Ми також радимо купити підставку для ножів, за допомогою котрої можна буде зберігати інструменти без пошкодження їх ріжучої кромки та потреби у додатковому заточуванні!
