Японські ножі – багатофункціональні інструменти, розроблені спеціально для тонкої та точної нарізки продуктів. Тому сьогодні ми детальніше розберемо, чому ніж із дамаської сталі такий популярний серед кухарів, які готують страви високої кухні, та що саме з його допомогою можна створити.
Створення декоративних елементів з овочів
Японські ножі Yaxell часто використовуються для карвінгу – декоративного мистецтва нарізки та різьблення овочів та фруктів. За допомогою гострого, тонкого леза, а також підвищеної зручності та ергономіки японських ножів, можна створювати справжні кулінарні шедеври, які стануть окрасою святкового столу.
Японський ніж слайсер допоможе у створенні таких декоративних елементів:
- Морквяні троянди: ножем слайсером моркву варто нарізати тонкими скибочками, а потім обережно скрутити їх у тендітний бутон.
- Огіркові лілії: для цього огірок потрібно нарізати уздовж на тоненькі смужечки, після чого формуючи лілейні пелюстки та скріплюючи їх шпажками.
- Редькові хризантеми: найкраще використовувати для цього дайкон, на якому легко буде створити багатошарові, мереживні квіти.
- Кабачкові листочки: для цього радимо обрати ніж з зубчастою кромкою, яким можна створити імітацію кабачкового листя.
Для філігранної нарізки та карвінгу радимо використовувати овочевий або ніж Сантоку. Вони мають тонке лезо, ідеальне для точного, чистого та швидкого різу, а також оптимальний для роботи з овочами кінчик. А щоб овочі та фрукти утримували форму після вирізання, варто одразу після контакту з ножем дати їм постояти у прохолодній воді кілька хвилин.
Тонке філірування м’яса для карпачо
Карпачо – класична італійська закуска, створена з м’яса та риби, що нарізані невеликими скибочками. Для того, аби досягнути ідеальної товщини та текстури слайсів, необхідно обрати не тільки якісні продукти, а й кухарські інструменти Yaxell, а також дотримуватись рекомендованої техніки нарізки.
Покроковий процес філірування м’яса на карпачо:
- Перш ніж братись за нарізку, необхідно попередньо охолодити м’ясо. Покладіть його шматок (яловичину або тунець) на одну годину у холодильник, щоб спростити подальшу нарізку.
- Підготуйте ніж: впевніться у тому, що він має оптимальний рівень гостроти, за потреби доведіть та відшліфуйте його за допомогою японського водного каменю.
- Нарізайте м’ясо довгими, плавними рухами. Уникайте тиску, а також ріжте продукт усією довжиною леза – це допоможе досягнути рівномірного, майже прозорого зрізу.
- Після нарізки викладіть м’ясо на тарілку віялом, полийте оливковою олією та додайте пармезан, каперси або лимон.
Для приготування карпачо радимо користуватись такими японськими ножами Yaxell, як Янагіба та шеф. Янагіба – традиційний варіант для приготування суші та сашимі, який допоможе зрізати м’ясо та риб’яче філе одним чистим рухом. А шеф-ніж оптимальний для того, аби працювати з одним великим м’ясним шматком, а також нарізати овочі з фруктами.
Робота з делікатними текстурами морепродуктів
Морепродукти, наприклад, тунець, гребінці, восьминіг та лосось, потребують максимальної точності під час нарізання. Вони мають ніжну текстуру, яку легко пошкодити, якщо використовувати неправильну техніку нарізки або затуплений кухарський ніж. А тому гострі японські ножі Yaxell – оптимальне рішення для роботи з морепродуктами, які допоможуть зберегти смак та текстуру.
Зверніть увагу на наступні поради щодо роботи з морепродуктами:
- Ріжте морепродукти, особливо тунець та лосось, виключно гострим ножем: затуплений інструмент може травмувати та деформувати ніжні волокна.
- Обирайте різні кути та способи нарізки для різних продуктів: тунець варто нарізати за волокнами, а гребінці – впоперек, аби підкреслити їх м’якість.
- Нарізайте морепродукти одним рухом на себе, уникаючи «пиляння», адже це допоможе зберегти не тільки текстуру, а й зовнішній вигляд страви.
- Пам’ятайте про те, що нарізати морепродукти буде легше, якщо попередньо їх охолодити, адже так вони краще триматимуть форму.
Важливо й правильно обрати ніж для нарізки делікатних продуктів. Ми рекомендуємо звернути увагу на такі варіанти, як Деба та Янагіба. Завдяки своєму довгому, тонкому лезу, Янагіба – оптимальний варіант для роботи з середніми та великими рибами. Він забезпечує чистий різ й не потребує тиску на інструмент. А от Деба – масивний кухарський інструмент, що допоможе позбутись риб’ячих голів, кісток та плавців, а також підготувати філе.
А у нашому магазині ви зможете аксесуари для ножів купити, які допоможуть підтримувати їх гостроту, а також зберігати кухарські інструменти під час перевезень у повній безпеці!
