Ножі Yaxell – взірець якісних, професійних кухарських інструментів для шефа та новачків. А сьогодні ми розкажемо про серію Yaxell REI, а особливо – про покриття леза у вигляді DLC, його унікальні властивості та переваги перед іншими видами покриттів.
Склад і товщина покриття
DLC або ж Diamond-Like Carbon, являє собою тонке, тверде вуглецеве покриття, котре за структурою нагадує алмазне. Головна його особливість полягає у тому, що воно містить алмазоподібну кристалічну форму, завдяки чому зберігає не лише рівень міцності леза, а й оптимальний баланс гнучкості.
Розробляється таке покриття за допомогою двох методів: PVD (Physical Vapor Deposition – фізичне осадження з парової фази) та CVD (Chemical Vapor Deposition – хімічне осадження з парової фази), коли вуглецеві атоми наносяться на поверхню зі сталі, витримуючи дві головні умови – вакуум середовища, а також підвищену температуру.
Різні види покриття DLC можуть містити різний склад:
- a-C: вуглець у безводневому стані, аморфний, має найбільшу кількість структурних алмазних зв’язків, що робить такий тип покриття найтвердішим;
- a-C:H: у цьому варіанті з’являється водень, що робить покриття менш твердим, еластичнішим, з меншим коефіцієнтом тертя;
- Doped DLC: легований варіант, що має додаткові металічні або неметалічні компоненти, які допомагають змінювати рівень твердості, гнучкості та зовнішній вигляд покриття.
Оригінальні японські ножі Yaxell REI мають товщину покриття DLC у діапазоні від 1 до 3 мікрометрів. Завдяки цьому покриття не впливає на зміну геометрії ріжучої кромки, підтримуючи оптимальний рівень гостроти кухарського ножа. Невелика товщина покриття робить лезо достатньо міцним, що дозволяє йому легко витримувати контакти з дошкою та твердими продуктами. Однак при цьому воно зберігає схильність до механічних пошкоджень.
Ножі серії Yaxell REI мають оптимально збалансовану товщину DLC, завдяки чому підвищується ефективність кухарського інструмента. Надто товста плівка на лезі зробила б його менш стійким до пошкоджень, а також значно ускладнила б процес заточування.
Захист від корозії при навантаженні
DLC – хімічно інертне доповнення до леза ножа. Завдяки цьому воно не окислюється, не схильне реагувати на краплі води, а також кислоти або солі у продуктах чи побутових засобах догляду та миття. Це допомагає сформувати захисний бар’єр на лезі, за допомогою якого сталь «сердечника» не буде контактувати з водою або агресивними компонентами у складі продуктів.
Покриття DLC у ножах Yaxell REI має наступні особливості захисту від корозії:
- DLC сповільнює появу корозії, навіть у випадку, якщо лезо постійно контактує з лимонним соком, томатами або соєвим, унагі та іншими соусами з японської кухні, що найагресивніше впливають на кухарські інструменти.
- У випадку відсутності механічних пошкоджень, а також надмірно інтенсивного та необережного використання, на поверхні ножа не будуть утворюватись мікротріщини, за допомогою чого можна захистити «сердечник» від вологи та солей, появи корозії під покриттям.
- Аби запобігти появі корозії на лезі, необхідно витирати ножі з DLC покриттям насухо одразу після використання, а також не залишати їх у ємностях з продуктами – овочами або соусами, аби зменшити їх вплив на матеріал ножа.
А тому купити набір якісних ножів серії Yaxell REI вигідно, особливо для професійної кухні. Такі інструменти потребуватимуть спрощеного догляду, адже мають значно вищу стійкість до утворення корозії на лезі, що робить їх зручними для кухарів, які активно й на постійній основі працюють з продуктами.
Вплив на знос і гостроту
Бар’єр з вуглецю, котрий утворюється на лезі завдяки такому типу покриття, має один з найбільших рівнів твердості серед усіх промислових покриттів. Залежно від свого типу, а також особливостей «сердечника» й використаної сталі, рівень HRC ножів може досягати 61 одиниці. Коефіцієнт тертя при цьому буде значно меншим порівняно до сталей, які позбавлені захисного вуглецевого бар’єру.
Переваги DLC покриття ножів Yaxell REI:
- Завдяки наявності покриття на лезі воно менше дряпається, довше зберігає естетичний зовнішній вигляд;
- Ріжуча кромка, котра контактує з обробними дошками та твердими продуктами, довше залишається гострою;
- Низький коефіцієнт тертя допомагає зменшити кількість продуктів, які налипають на лезо під час приготування страв.
Зазначимо, що найчастіше японські ножові виробники не наносять DLC безпосередньо на ріжучу кромку, або ж використовують надтонкий шар, який можна зняти вже під час першого заточування. Таким чином можна уникнути негативного впливу на геометрію ріжучої кромки, а також збільшити максимальний рівень гостроти ножа.
Завдяки такому підходу ножі Yaxell REI з покриттям DLC не притуплюють лезо під час виготовлення кухарських інструментів та роботи з ними. Бокова кромка при цьому повністю захищена вуглецевим шаром, що допомагає менше стиратись та сколюватись лезу, завдяки чому подовжується час між необхідними заточуваннями.
А тому ми рекомендуємо звернути увагу на ножі Yaxell REI як професіональним шеф-кухарям, так і новачкам, яким вони стануть у пригоді!
