Кулинарное мастерство невозможно без качественного и правильно подобранного инструмента. К примеру, без японского ножа от бренда Yaxell, который является не только поварским инструментом, но и символом уважения к продуктам и процессу готовки. А сегодня мы расскажем факты, которых вы не знали про ножи Yaxell, наше производство, а также краткую историю бренда.
История бренда Yaxell: от основания к современности
Компания Yaxell была основана в 1932 году в городе Секи, в Японии, который известен как «город мечей». С 12 века здесь активно разрабатывали и создавали самурайские мечи, а кузнецы передавали новым поколениям секреты закалки и заточки инструментов.
Благодаря таким традициям и сформировалась философия бренда – стремление соединить древнее искусство ковки японских катан с современными технологиями обработки стали и уникальными материалами.
Первоначально компания занималась производством утилитарных моделей для домов и ресторанов, однако уже в средине 20-го века, в момент возрастания интереса к японской культуре за пределами страны, Yaxell начал экспортировать свои ножи по всему миру, завоевывая популярность поваров и аматоров.
Этапы становления и развития бренда Yaxell:
- 1932-1950-е: создание первых линеек ножей ручной работы, освоение технологии создания многослойной стали;
- 1960-1970-е: начало экспорта продукции по всему миру, формирование философии «нож как инструмент искусства»;
- 1980-1990-е: внедрение в производство новых видов стали, развитие технологии закаливания, как у самурайских мечей;
- 2000-е: появление флагманских серий – RAN, ZEN и других, выход на рынок профессиональной кухни;
- 2010-е: расширение международного присутствия, участие в выставках по всему миру и получение наград;
- 2020-е: вхождение в перечень мировых лидеров по производству японских ножей, расширение ассортимента и создание новых серий.
Главный принцип бренда Yaxell – разработка ножей, которые будут гармонично сочетать в себе форму, функцию и традиции. Каждый нож разрабатывается вручную опытным мастером, что обучались у лучших кузнецов Секи.
Уникальные технологии и материалы, стоящие за ножами Yaxell
Одной из основных технологий нашего бренда является применение многослойной стали. Каждый клинок может состоять из 3 и более слоев стали, что зависит от серии и особенностей его применения.
Подобное строение лезвия обеспечивает исключительный уровень прочности, ведь мягкие слои стали будут защищать прочный сердечник, а также повышать устойчивость к царапинам и сколам. А ещё позволяет сформировать уникальный дамасский рисунок, что отличается от ножа к ножу.
Передовые сплавы и марки сталей для ножей Yaxell:
- VG10: универсальный вид стали, что обладает высоким уровнем стойкости к царапинам и сколам, а также защитой от коррозии;
- SG2: порошковая сталь нового поколения, главной особенностью которой является сохранение остроты на длительный срок;
- MOVAX: один из наиболее простых в уходе материалов, что оптимально подходит для домашнего применения;
- SK5: углеродистая сталь, характерная для самурайских катан, обладает высокой точностью и остротой реза.
Каждый нож Yaxell проходит более сорока ручных операций – от формирования заготовки до полировки режущей кромки. Мастера в своей работе используют водные камни с разными уровнями зернистости, японские методы хамонного отпуска и обработку вакуумом, что позволяет добиться баланса между твердостью и режущими свойствами.
Среди инноваций стоит отметить технологию криогенной закалки, когда клинок охлаждается жидким азотом для стабилизации структуры стали. Гибридные рукояти из канвы микарта, пакка-вуд и других материалов обладают повышенной стойкостью к влаге и температуре. А также используется лазерное гравирование для нанесения логотипа и номера серии, что является гарантией подлинности изделий.
Почему ножи Yaxell выбирают профессионалы и гурманы
Японские ножи нашего бренда известны во всем мире благодаря особому, внимательному подходу к производству, уделению внимания каждому отдельно взятому процессу, что делает инструменты уникальными и оптимально острыми.
Почему ножи Yaxell – идеальный выбор для профессионалов:
- Безупречная острота и точность реза: японские ножи Yaxell легко входят в продукт благодаря малому углу заточки, позволяя не разрывать волокна, а нарезать ингредиенты с идеальной чистотой.
- Стабильность и долговечность: премиальные стали помогают поддерживать режущие свойства ножей в два-три раза дольше, чем традиционные, а благодаря многослойной конструкции модели будут устойчивы к сколам и изгибу.
- Баланс и эргономика: китайский шеф-нож Yaxell и другие модели не утомляют руку повара даже при длительной работе с ними, а всё благодаря оптимальному балансу между клинком и рукоятью.
- Эстетика Японии: каждый нож – не просто инструмент, а целое произведение искусства, что подтверждается уникальным дамасским рисунком, гравировкой и ручной полировкой, созданием инструмента с характером.
Наши ножи активно применяются в ресторанах с несколькими звездами Мишлен, включая заведения в Токио, Париже, Лондоне и Нью-Йорке. Мы сотрудничаем с кулинарными японскими школами, где студенты обучаются на ножах нашего бренда, что позволяет качественнее освоить кулинарное мастерство.
Мы собрали в таблице топ популярных факторов о нашем бренде и его достижениях:
|
Аспект |
Ключевая информация |
Удивительный факт / Достижение |
|
Географический фокус |
Город Секи, префектура Гифу, Япония |
Yaxell работает в историческом центре производства мечей и ножей, что гарантирует сохранение многовековых традиций |
|
Международное признание |
Присутствие бренда в более чем 30 странах мира |
Продукция широко представлена на рынках Европы, Америки и Азии, что свидетельствует о глобальном доверии к японскому качеству |
|
Высокие стандарты качества |
Соответствие строгим европейским и мировым стандартам |
Ножи Yaxell регулярно проходят тестирование в независимых лабораториях и соответствуют требованиям ISO 9001 |
|
Наивысшие награды |
Многократные победы в международных тестах и рейтингах |
Поварской нож из серии Yaxell Zen был дважды назван лучшим в Швеции (издание Aftonbladet), а серия Super Gou заняла вершину рейтинга EZVID |
|
Уникальность производства |
Ручная работа мастера-гравера |
Только пять мастеров в мире имеют право гравировать клинки ножей Yaxell, что подчеркивает их эксклюзивность |
Глобальное присутствие и планы Yaxell в Украине и мире
Сегодня ножи бренда представлены в более чем 60 странах мира. Компания имеет представительства в США, Франции и Германии, Канаде, Сингапуре, а с недавних пор – в странах Восточной Европы, включая Украину.
Интерес украинских покупателей к японским ножам стремительно растет. Среди наиболее популярных серий в Украине стоит отметить RAN, SUPER GOU, KETU и другие. Украинские повара выбирают ножи нашего бренда из-за комбинации стильного дизайна, долговечности и высокого уровня качества.
Особенности и награды бренда:
- Шеф-нож RAN трижды удостоен звания «Лучший нож в мире»;
- Нож SUPER GOU дважды был на вершине рейтинга ножей согласно EZVID;
- Ножи линейки ZEN дважды ставали лучшими в Швеции;
- Серия SUPER GOU YPSILON была тепло принята всеми странами мира.
Компания продолжает укреплять свои позиции не только на европейском, но и на украинском рынке в частности. Среди планов на будущее – запуск специализированных выставок и мастер-классов по приготовлению пищи с помощью наших ножей, расширение ассортимента новых серий, а также выпуск лимитированных коллекций с ручной гравировкой специально для европейских пользователей.
А ещё – популяризация аксессуаров, которые позволяют затачивать, хранить и перевозить ножи. К таким относятся средства для заточки, представленные в широком каталоге нашего магазина!
