С момента своего основания в 1932 году, компания Yaxell утвердилась как один из ключевых изготовителей кухонных ножей в Японии. Этот бренд сыграл значительную роль в эволюции кулинарного искусства, ведь качественные ножи являются основой для создания изысканных блюд. Ножи Yaxell, выполненные из слоистой дамасской стали, завоевали широкую популярность среди профессиональных поваров и любителей гастрономии, которые предпочитают кулинарные эксперименты дома. Продукция Yaxell экспортируется в 31 страну мира.
Выдающиеся качества японских ножей из дамасской стали Yaxell, такие как исключительная острота и долговечность, достигаются благодаря сочетанию современных технологий Японии и многовекового опыта кузнецов из Секи, который передается из поколения в поколение на протяжении более 7 веков.
Лезвия ножей Yaxell подвергаются закалке в высокотемпературной печи, после чего проходят быстрое охлаждение. Такая методика обеспечивает изделиям высокую прочность и долговечность, а также защищает металл от коррозии. Например, японские ножи из серии GOU достигают твердости 62-63 единиц по шкале Роквелла, в то время как твердость моделей серии RAN варьируется от 60 до 61 единицы.
Преимущества слоистой дамасской стали:
- Высокая твердость;
- Отличная острота;
- Устойчивость к коррозии;
- Продолжительный срок службы.
Многослойная дамасская сталь, применяемая в японских ножах Yaxell, была разработана специально для создания высококлассных лезвий. Она сочетает в себе превосходную остроту и долговечность, сохраняя при этом гибкость. По сравнению с другими видами стали, она дольше сохраняет остроту. Лезвия ножей Yaxell сконструированы по типу “сэндвич”: центральный слой из сверхпрочной стали VG-10 окружен слоями нержавеющей стали с добавками микроэлементов для придания прочности и устойчивости к коррозии.
