Профессиональный нож – не просто инструмент для работы с продуктами на кухне. Для шефа или энтузиаста в мире кулинарии он должен стать продолжением руки, средством для творческого проявления. Оригинальные японские ножи Yaxell обладают безупречной репутацией среди кулинаров по всему миру благодаря своей остроте, эргономичности и долговечности. Однако как выбрать нож, отвечающий всем вашим потребностям, навыкам и стилю приготовления блюд?
Основные параметры: длина, тип клинка, сталь, вес и назначение
Прежде чем выбрать нож, следует особое внимание уделить его характеристикам. Именно они будут определять не только уровень удобства и эффективности использования, но и безопасности, а еще – отсутствия усталости при интенсивной работе.
Обратите внимание на основные параметры при выборе ножей:
- Длина лезвия: для первого профессионального ножа лучше выбирать варианты, имеющие длину до 20 см, например, шеф-нож SUPER GOU. Такой клинок помогает удобно работать с большим количеством продуктов – от больших кусков мяса до маленьких овощей.
- Тип клинка: выбор типа клинка зависит от ваших задач на кухне. Шеф-ножи будут универсальными, подходящими для широкого спектра работ. Сантоку RAN имеет более короткий и более широкий клинок с прямой линией режущей кромки, что делает его идеальным для овощей и фруктов. А вот японский нож Yaxell Киритсуке ZEN имеет традиционное лезвие в форме катаны, что делает его оптимальным для широкого спектра кухонных работ.
- Сталь: качество стали определяет остроту, долговечность и стойкость к коррозии. Сталь VG10 – классика, имеющая высокий уровень жесткости, уверенно держит заточку и не подвержена коррозии. Сталь SG2 – порошковая, относящаяся к премиум классу, обеспечивает чрезвычайный уровень остроты, поддерживая ее вдвое дольше обычных нержавеющих материалов.
- Вес и баланс: японские ножи, в отличие от своих европейских коллег, чаще всего имеют меньший вес. Это позволяет снизить уровень усталости во время работы с ними. Новичкам лучше выбирать ножи, имеющие центр тяжести, смещенный к рукоятке, что усиливает контроль, а шефам – к середине клинка, что повышает скорость нарезки.
Обратить внимание следует и на назначение ножа. Главное, что следует запомнить – инструмент должен соответствовать вашему стилю работы. Если вы занимаетесь в основном овощами – выбирайте Сантоку или нож Накири KETU. Для обработки мяса или рыбы – шеф-нож или Янагиба KANEYOSHI.
Ran, Super Gou, Super Gou Ypsilon – сравнение соотношения цена - особенности
Выбирая инструменты для домашней или профессиональной кухни, следует особое внимание обратить на серии ножей от нашего бренда, которые отличаются своими характеристиками, особенностями и уникальным дизайном.
Сравнение серий ножей от бренда Yaxell:
- RAN: в эту линейку входят ножи с универсальным балансом, которые лучше всего подходят для ежедневной работы. Они имеют 69 слоев дамасской стали, а также жесткость на уровне 61 HRC. Рукоятки из канвы микарта черного цвета приятные на ощупь, не скользят в ладонях;
- SUPER GOU: премиальная серия, изготовленная из стали SG2, известная как самая жесткая среди японских материалов. Лезвия имеют 161 слой дамасской стали, формирующий привлекательный узор, а также жесткость на уровне 63 HRC. Рукоятки из красной микарты имеют анатомическую форму для точности и контролируемости;
- SUPER GOU YPSILON: флагманская серия бренда, разработанная для привередливых поваров и коллекционеров. Она создана из SG2 и 193 слоев дамасской стали, и имеет жесткость в 63 HRC. Материал рукояток – черная канва микарта с эмблемой бренда, обладающая легким весом и устойчивостью к температурам и влаге.
Начинающим мы советуем выбирать ножи серии RAN, поскольку они позволяют почувствовать повышенную точность японского лезвия. Такие инструменты не слишком агрессивны, обеспечивают безопасный рез продуктов, а также прощают мелкие ошибки.
Как выбрать лучший нож для нарезки овощей, мяса, рыбы, деликатных текстур
Выбирая нож для повара-новичка, энтузиаста или профессионала, следует обратить внимание не только на характеристики инструментов, но и на типы продуктов, с которыми вы будете работать на ежедневной основе.
Обратите внимание на следующие советы при подборе ножа:
- Для овощей: для веганской кухни лучше всего подойдут ножи серий RAN и KETU, где мы советуем выбирать Сантоку или Накири с широким лезвием, позволяющим выполнять ровный рез без повреждения волокон.
- Для мяса: лучшие серии для мяса – SUPER GOU и RAN. Выбирайте шеф-ножи, легко проходящие через волокна, не разрывая текстуру, а также ножи для стейка, которые позаботятся о нарезании тонкими ломтиками.
- Для рыбы: лучше обратить внимание на серии SUPER GOU YPSILON и KANEYOSHI. Лучшим выбором станет нож Янагиба, имеющий длинное, тонкое лезвие и заботящийся о чистом резе филе без повреждения его структуры.
А для деликатных продуктов, например сыров, десертов или фруктов, можно выбирать нож овощной TAISHI или же классические ножи-слайсеры.
Не забывайте и о точилках для ножей, которые будут как нельзя кстати как на домашней, так и на профессиональной кухне для поддержки остроты режущей кромки ваших инструментов!
