Професійні ножі Yaxell вражають не лише своєю гостротою та зручністю роботи. Вони мають й правильний баланс, котрий впливає на комфорт використання, а також на якість обробки продуктів. А детальніше про центр ваги, збалансування та ергономіку ножів від Yaxell ми поговоримо у цій статті.
Центр ваги у REI, RAN та Super GOU
Центр ваги, або ж баланс ножа – це точка, в якій вага інструмента збалансовується. Тобто місце, в якому вона розподіляється рівномірно на лезо та руків’я. Знайти цю точку власноруч доволі легко: достатньо покласти ніж на палець й подивитись, як реагуватиме ніж. Якщо він буде вільно лежати на пальці – значить має баланс чітко по центру, а якщо схилиться в одну зі сторін – на руків’ї або лезі.
Чому баланс японського ножа має значення:
- Ніж, що має якісний центр ваги, не завалюється кінчиком або руків’ям в один з боків, забезпечує точний різ будь-яких продуктів на кухні, а також поліпшує контроль над інструментом.
- Якісно збалансований ніж – запорука зменшення рівня втоми під час активної роботи з інструментом, адже він не вимагатиме додаткових рухів кистю або всією рукою, через що зменшить напругу у м’язах.
- Можливість спрогнозувати рухи ножа з якісним балансом допоможе зменшити ризик ковзання у вологій долоні, вздовж обробної дошки, а також неправильного різу та пошкодження пальців.
- Китайський шеф-ніж Yaxell та інші інструменти бренду, які мають якісний баланс та використовуються на професійній кухні, допомагають підвищити темп роботи, збільшуючи продуктивність кухаря.
У різних серіях ножів Yaxell баланс буде сприйматись по-різному. Це залежить від використаних матеріалів, особливостей виготовлення, товщини обуха, а також руків’я. Наприклад, ножі серії REI мають центр ваги, який зміщений до леза й розташовується ближче до больстера. Це стало можливим завдяки формуванню дуже тонкого та легкого клинка, що дозволяє ножу самостійно ковзати крізь продукт без потреби у додаткових зусиллях з боку кухаря.
Ножі з серії RAN мають нейтральний баланс, тобто такий, який розташовується майже на межі між лезом та руків’ям. Все завдяки тому, що лезо ножів цієї серії має збільшену товщину порівняно до REI, а руків’я виконано з канви мікарта – трохи важчого матеріалу для збалансування ножа. Це робить ножі серії універсальними для роботи з усіма типами продуктів – від риби до овочів.
А от ножі Super GOU мають баланс, який відчутно зміщений у бік руків’я. Все через важкий клинок, а також відчутно важче руків’я, котре оздоблене масивним сталевим больстером та металевим хвостовиком. Це робить ніж стабільнішим у руці кухаря, й оптимальним для техніки нарізки «гойдалка».
Форма і маса для тривалої роботи
Не лише баланс впливає на зручність постійної роботи з ножами Yaxell, а й такі параметри, як форма та маса інструмента.
Детальніше розглянемо їх вплив на комфорт роботи на кухні:
- Маса ножа: легші ножі (наприклад, з серії REI) потребують збільшеної кількості зусиль для нарізання твердих продуктів, але ідеальні для м’яких овочів, риби та зелені. Важчі варіанти (Super GOU) дозволяють використовувати їх вагу для безпосередньої нарізки продуктів, але у випадку тривалої роботи можуть викликати болісні відчуття у зоні плеча та кисті;
- Форма ножа: прямий профіль (Накірі RAN) буде надзвичайно ефективним для вертикальної нарізки та рубки, але не підійде для техніки нарізання «гойдалка». Збільшена кривина обуха, характерна для ножів інших серій Yaxell, робить їх оптимальними для універсальних технік нарізки. Невелике звуження до носика, як у випадку ножів з серії REI, дозволяє якісніше контролювати ніж, що робить його оптимальним для точної нарізки.
А тому, обираючи кухарський ніж для роботи на домашній чи професійній кухні, варто визначитись з тим, для якого типу роботи він потрібен, а також якою технологією нарізки ви будете послуговуватись, чи будете різати тверді продукти тощо.
Відгуки професійних кухарів
Професійні кухарі з усього світу обирають ножі бренду Yaxell, оскільки вони забезпечують якісну роботу з продуктами, дбають про відсутність втоми, а також гарантують довготривалість свого використання.
Професійні кухарі наступним чином відгукуються про ножі серій Yaxell:
- RAN: кухарі зазначають, що ножі цієї серії – універсальні, гарно збалансовані, довгий час втримують заточування, не настільки примхливі, як ножі інших брендів. Їх називають «робочою золотою серединою», котра допомагає виконувати більшість завдань на кухні.
- Super GOU: шефи зазначають, що ножі цієї серії оптимально збалансовані для якісного відчуття інструменту у руці, можливості різати вагою ножа, не докладаючи додаткових зусиль. Відзначають також і високу естетичність ножів, а також абсолютний контроль під час нарізки.
- REI: ножі серії припали до душі кухарям завдяки надзвичайній легкості, можливості робити тонкі, точні різи, а також швидко оброблювати філе та овочі. Це зробило його оптимальним вибором для роботи з овочами та продуктами японської кухні, такими як риба та морепродукти.
Ми рекомендуємо також придбати засоби для заточування, які допоможуть підтримувати японські ножі гострими, дзеркально відполірованими, забезпечуючи філігранний та легкий різ продуктів будь-якої твердості.
