Мясо и рыба – самые популярные ингредиенты японской кухни. Работа с ними требует особой точности, которая будет влиять на результат и вкусовые свойства блюда. От того, как снимается кожа с филе, насколько тонко нарезается стейк или как аккуратно разделяется рыба, будет зависеть еще и эстетика блюда. Поэтому мы расскажем, почему стоит купить нож из дамасской стали в Украине, а также какие серии Yaxell подойдут как можно лучше для этого.
Серии ножей Yaxell, которые оптимальны именно для филе и тонкого реза рыбы или мяса
Для работы с такими ингредиентами, как рыба и мясо, понадобятся специализированные ножи, которые будут иметь свои особенности. Например, обвалочный нож Yaxell необходим для того, чтобы избавить рыбу или мясную тушку кожи, отделить от костей, оставляя нежное, чистое мясо и кусочек филе для дальнейшей обработки.
Обратите внимание на следующие серии ножей Yaxell:
- RAN: одна из самых известных серий, сочетающая многослойную дамасскую сталь (69 слоев) и сердечник из VG10, обеспечивающий остроту на уровне 61 HRC. Для обработки филе и рыбы можно выбрать несколько основных моделей: нож для нарезки, имеющий длинное, узкое лезвие для удобной обработки мяса; нож для стейка с загнутым кончиком для удобства нарезки и шеф-нож для работы с филе и рыбными тушками.
- ZEN: сюда входят ножи, лезвия которых изготовлены из 37 слоев дамасской стали, имеют сердечник из VG10 и легкую, волнистую текстуру клинка. Обратить внимание следует на нож для нарезки с удлиненным и тонким лезвием, а также на аутентичный нож для суши, который подходит для нарезки не только рыбы, но и морепродуктов.
- SUPER GOU YPSILON: премиальная серия, предназначенная для шефов и работы с максимальной точностью. Имеет 193 слоя дамасской стали с сердечником из SG2 и твердостью до 63 HRC. Среди ножей серии стоит обратить внимание на шеф и Сантоку, одинаково хорошо работающих с мясными продуктами.
- KANEYOSHI: серия, изготовленная из углеродистой стали SK5, имеет твердость в 60 HRC. Среди инструментов серии следует выбрать традиционный нож Янагиба, предназначенный для филигранной нарезки рыбы и морепродуктов.
Выбирая поварской инструмент, обращайте внимание непосредственно на его материалы, а также удобство рукоятки. А еще – простота ухода, поскольку от этого будет зависеть то, насколько долго нож просуществует на вашей кухне.
Особенности использования, ухода и поддержания остроты ножей Yaxell
Правильное использование японских ножей является ключом к продлению срока эксплуатации, а также повышению уровня эффективности каждого отдельного инструмента.
Обратите внимание на следующие советы:
- Используйте нож по назначению: японские ножи подходят для тонкой нарезки и снятия кожи, а не для рубки костей, что может повредить структуру стали и режущую кромку.
- Всегда режьте на качественной поверхности: используйте деревянные или доски из синтетических материалов. Стеклянные и каменные поверхности могут быстро повредить лезвие или сколоть кончик.
- Двигайте ножом плавно: нож SUPER GOU режет не за счет силы повара и нажима на него, а благодаря скольжению лезвия и собственному весу, что особенно важно при филировании.
- Не режьте замороженные продукты: даже дамасская сталь способна повредиться при контакте со льдом или твердыми, замороженными продуктами.
- Мойте нож сразу после использования: остатки кислот из продуктов, а также соли могут повредить поверхность лезвия, привести к коррозии.
Отдельно обращаем ваше внимание на уход за японскими ножами. Мы советуем мыть их вручную с моющим средством, которое не содержит агрессивных химических веществ. После мытья тщательно вытирайте и рукоятку, и клинок насухо мягким полотенцем.
Хранить ножи лучше в деревянном блоке или на магнитном держателе, чтобы избегать контактов с другими предметами на кухне. Для поддержания остроты используйте водные камни с разными уровнями зернистости, а для регулярной подточки – мусаты.
Правильный выбор длины и формы лезвия для нарезки мяса и рыбы
Подбор формы и длины клинка имеет решающее значение для правильной обработки ингредиентов, их нарезки и сохранения вкусовых особенностей, поддержания комфорта работы.
Выбрать длину ножа для работы с продуктами достаточно просто:
- Для рыбы: для точного филе лосося, дорадо и окуня лучше выбирать ножи с длиной в 20 см, а для нарезки сашими и суши - до 21 см. Небольшие ножи Деба (15 см) подойдут для потрошения и обработки рыбной тушки;
- Для мяса: короткие обвалочные ножи (15 см) с узким лезвием лучше применять для снятия мяса с костей, а ножи с длиной 11,3 см – для нарезки стейка на кусочки. Шеф-ножи с длиной в 20 см будут универсальными инструментами для широкого спектра работ с мясом.
Ножи нашего бренда – это результат многовековой традиции кузнечного мастерства, которое сочетается с современными технологиями. Именно благодаря этому они оптимально подходят для выполнения всех задач на кухне – от нарезки овощей до обработки рыбы и приготовления мяса.
А у нас вы найдете не только инструменты для работы с мясными продуктами, но и аксессуары для хранения и ухода за ножами!
