Yaxell – элитные японские ножи из дамасской стали, сочетающие восточные и западные технологии. Они идеальны для приготовления как азиатских, так и европейских блюд благодаря японскому стилю и дамасской стали.
Yaxell производится в Секи, древнем центре ножевого искусства Японии, где мастера создают ножи уже более 780 лет. После запрета на ношение мечей в 1876 году, местные кузнецы начали изготавливать кухонные ножи, сохраняя вековые традиции. Yaxell, основанная в 1932 году, продолжает эти традиции, создавая высококачественные клинки.
Дамасская сталь – это сложная комбинация сплавов с разным содержанием углерода, создающая идеальный баланс между остротой и прочностью. В процессе ковки сталь слоится до 200 раз, затем обтравливается, создавая волнистые узоры на лезвии. Дамасская сталь применяется не только для боевых мечей, но и для премиальных кухонных ножей. Yaxell использует высококачественные сплавы VG-10 и порошковую сталь SG2 для своих ножей.
Традиционные японские ножи имеют короткую круглую рукоять и одностороннее заточенное лезвие. Среди популярных типов – Гюто для мяса, Накири для овощей и Сантоку, универсальный нож, адаптированный из европейских шеф-ножей. Янагиба также используются шеф-поварами благодаря своему универсальному дизайну.
