Японские ножи Yaxell, Марка материала клинка: Сталь SG2

Сталь SG2 считается одной из лучших марок нержавеющей стали. Изготавливается из спеченного стального порошка. Невероятные качества порошковой стали позволяют производить высококачественные ножи, острота которых поражает. Недаром порошковую сталь SG2 используют для клинков премиальных ножей из дамасской стали, и как правило в дорогих сериях. Поэтому нужно быть готовым к тому, что, покупая нож с рукояткой из стали SG2 цена не будет бюджетной. Чем же хороши ножи из такой стали?

Характеристики и состав стали SG2

Сталь SG2 обычно имеет следующий состав:

• Углерод (C): содержание углерода от 1,20% до 1,30%. Такое высокое содержание углерода способствует твердости стали и сохранению кромки.


• Хром (Cr): примерно от 14,00% до 15,00% хрома. Хром повышает коррозионную стойкость стали и помогает предотвратить появление ржавчины и пятен.


• Молибден (Mo): обычно от 2,30% до 2,80% молибдена. Молибден повышает прочность, ударную вязкость и коррозионную стойкость стали.


• Ванадий (V): обычно от 1,50% до 2,50% ванадия. Ванадий способствует износостойкости стали и мелкозернистой структуре, что улучшает общие характеристики.


• Вольфрам (W): в некоторых составах может присутствовать небольшое количество вольфрама, обычно менее 1%. Вольфрам может еще больше повысить износостойкость.

Высококачественную нержавеющую сталь SG2 часто используют при производстве лезвий ножей. Ее предпочитают многие производители ножей и повара из-за ее исключительных свойств.

Вот некоторые основные характеристики стали SG2 и причины, по которым она считается подходящей для лезвий ножей:

• Высокое содержание углерода. Сталь SG2 обычно содержит высокий процент углерода, от 1,2% до 1,3%. Такое высокое содержание углерода способствует повышению твердости стали, что важно для поддержания остроты и удержания кромки лезвия ножа.


• Технология порошковой стали. Метод порошковой стали включает смешивание порошкообразных стальных сплавов, а затем их сжатие и спекание при высокой температуре и давлении. Сталь известна своим равномерным распределением легирующих элементов, что обеспечивает стабильные характеристики и повышенную ударную вязкость.


• Превосходная твердость и режущая способность кромки. Сталь SG2 обладает отличными свойствами удержания кромки. Это означает, что лезвие может сохранять остроту даже после длительного использования, что снижает необходимость частой заточки.


• Высокая износостойкость. Состав стали и термическая обработка придают ей высокую износостойкость, что делает ее подходящей для задач резки. Это свойство гарантирует, что лезвие ножа останется острым в течение длительного времени.


• Коррозионная стойкость. Сталь SG2 также известна своей хорошей коррозионной стойкостью. Она содержит такие элементы, как хром и молибден, которые помогают предотвратить появление ржавчины и пятен. Это особенно важно для кухонных ножей, поскольку они контактируют с различными продуктами и их соками, жидкостями.


• Мелкозернистая структура. Процесс порошковой металлургии, используемый для создания стали SG2, дает мелкозернистую структуру, которая способствует ее общей прочности и ударной вязкости.


• Универсальность. Сталь SG2 универсальна и используется в широком диапазоне типов ножей: для поварских ножей, любых ножей с рукояткой, и прочих режущих инструментов.

Рекомендации по чистке, сушке, хранению, заточке

 Инструкции по эксплуатации и уходу за японскими ножами из стали SG2 соответствуют стандартным рекомендациям:

• не использовать для резки очень твердых продуктов, замороженных, например,


• вытирать насухо после мытья,


• хранить отдельно от прочих металлических изделий, чтобы кромка не соприкасалась с другими инструментами,


• регулярно править мусатом, и затачивать на водных камнях либо на точилке, но только по мере признаков затупления.

Подводя итог, можно сказать, что нож с рукояткой сталь sg2 купить — это правильное решение. Поскольку это высококачественная нержавеющая сталь, известная своим исключительным сохранением режущего края, износостойкостью, коррозионной стойкостью и легкостью заточки. Эти свойства делают ее отличным выбором для лезвий ножей, особенно на профессиональных кухнях, где ножи подвергаются интенсивному использованию и необходимо сохранять их остроту и долговечность.