Японские ножи сочетают в себе прочность, эргономичность, а также способность ускорить работу с ними. Благодаря таким инструментам шеф-повара и любители способны ускорить нарезку и увеличить количество обработанных продуктов. А от чего это зависит и почему японские ножи – маст-хэв для ресторанов – далее в статье.
Прочность лезвий Yaxell при высоких нагрузках
Не секрет, что японские ножи имеют самые прочные лезвия среди всех кухонных инструментов. Именно прочность, которая дополняется остротой реза, а также гибкостью и качеством материалов, является визитной карточкой инструментов для повара от бренда Yaxell, ведь наши ножи способны выдерживать высокие нагрузки на постоянной основе.
Прочность лезвия японских ножей формируется из следующих факторов:
- Марка стали: японские ножи создаются из сталей, которые имеют порошковую или углеродистую структуру (SG2, VG10 и другие), что обеспечивает им высокий уровень твердости (до 63 HRC), а также позволяет затачивать их под малым углом для большей остроты (12 и 15 градусов соответственно).
- Конструкция ножа: ножи из Японии имеют многослойную структуру, созданную из дамасской стали. Сердечник с высокой твердостью обеспечивает режущие свойства, тогда как более мягкие по текстуре обкладки амортизируют и распределяют нагрузку.
- Геометрия лезвия: ножи могут иметь одностороннюю заточку (Янагиба KANEYOSHI), что обеспечивает ультратонкий рез и повышение остроты, а также двустороннюю заточку (Сантоку SUPER GOU и поварской нож RAN), которая помогает инструментам быть выносливыми к нагрузкам.
Японские ножи от Yaxell имеют устойчивую режущую кромку, которая выдерживает даже длительную ежедневную нагрузку и продолжительную нарезку. Они держат заточку дольше европейских ножей, что делает их удобнее для постоянного использования. Инструменты бренда реже крошатся и ломаются благодаря термической обработке и многослойной текстуре. А также они гарантируют необходимость в меньшем количестве усилий со стороны повара, ведь имеют высокий уровень остроты, помогая ножу выполнять большую часть работы.
Эргономика рукояти для длительной работы поваров
Традиционно кухонный нож с длинным лезвием и другие японские инструменты для поваров имеют два вида рукояти – западную или японскую. Западный вариант часто тяжелее, имеет больший больстер, накладки из микарты и композита, тогда как японский отличается легкостью, восьмиугольной, овальной или D-формой, а также повышает точность и контролируемость работы.
Как эргономика влияет на работу повара:
- Легкая, оптимизированная рукоять позволяет работать с высоким уровнем скорости и точности, при этом меньше нагружая руку и мышцы повара;
- Японские ножи часто имеют баланс, смещенный ближе к лезвию, благодаря чему повышается контролируемость работы с инструментом, улучшается точность при тонкой нарезке;
- Эргономичная форма рукояти критически важна для поваров, которые работают более 6 часов в день, ведь она помогает не перегружать руку и легко удерживать нож влажной ладонью;
- Японские рукояти не такие массивные, как европейские, что упрощает удержание ножа, позволяя полностью сосредоточиться на технике и качестве нарезки.
Обратите внимание, что выбор рукояти ножа зависит от стиля работы и потребностей повара. Для тонкой и художественной нарезки лучше выбирать рукоять японского типа, которая обеспечит идеальный контроль и точность реза. А для больших объемов работ – западную, которая помогает повысить стабильность реза и выносливость повара.
Скорость нарезки с ножами Yaxell в пиковые часы
Благодаря тому, что японские ножи имеют особенно высокий уровень остроты и тонкое сведение, они обеспечивают скольжение сквозь текстуру продуктов, не повреждая ее. Это снижает уровень необходимых усилий, что позволяет поварам работать дольше и резать больше. Кроме того, острота режущей кромки обеспечивает нарезку одним движением, не требуя длительного пиления или раскачивания ножом вдоль продуктов.
Какие ножи лучше всего подходят для нарезки в пиковые часы:
- Поварской (ZEN, RAN): аналог шеф-ножа, универсальный, подходит для нарезки овощей и мяса. Имеет оптимальную длину (до 24 см), что позволяет с легкостью нарезать большие объемы продуктов.
- Сантоку (SUPER GOU YPSILON, RAN PLUS): имеет компактные размеры (до 18 см), благодаря чему может использоваться на небольших кухнях. Хорошо подходит для быстрых работ с овощами и зеленью.
- Накири (KETU, KANEYOSHI): нож для овощей с характерным прямым лезвием. Позволяет быстро шинковать и резать продукты независимо от их твердости. Подходит для приготовления большого объема гарниров и салатов.
- Овощной (ZEN, RAN): разработан для мелких, быстрых работ с овощами, их очистки и измельчения. Подходит в качестве вспомогательного ножа для быстрой очистки цитрусовых или нарезки зелени.
В нашем ассортименте вы также можете найти профессиональные точила для ножей. Они позаботятся о восстановлении режущей кромки, поддержании ее остроты, благодаря чему будут обеспечивать экономию сил и времени при длительной нарезке.
