Японские ножи – универсальные инструменты для работы на домашней и профессиональной кухне. Они показывают высокий уровень остроты, точности нарезки, а также сохранение текстурных особенностей продуктов. В этой статье мы поговорим, как работать ножами Yaxell не только с твердыми, но и мягкими ингредиентами.
Нарезка твердых корнеплодов с минимальным усилием
Морковь, батат, свекла, сельдерей и другие продукты отличаются не только своей твердостью, но и высоким содержанием клетчатки. Это повышает сложность работы обычным ножом: потребуется приложить значительное усилие, чтобы нарезать их, и в результате увеличится не только уровень усталости повара, но и неровность нарезки, что повлияет на вкусовые особенности и эффективность дальнейшего приготовления.
Лучшие техники для работы с твердыми корнеплодами:
- Вертикальный рез: нож ставится на продукт и строгим, целенаправленным движением вниз разделяет его на части исключительно своим весом, без усилий со стороны повара;
- Качающий рез: оптимально подходит для ножей Сантоку и шефа, ведь помогает проникать сквозь структуру овоща, сохраняя ее цельной;
- Двойной рез: подходит для нарезки особо твердых продуктов (свеклы), когда нож вставляется в него, а затем меняется угол и происходит дорезание с другой стороны.
Упростить процесс работы с твердыми корнеплодами можно, если правильно подобрать инструментарий. Лучше всего для таких задач подходит нож для чистки овощей и фруктов RAN, который поможет снимать корочки с продуктов. Обратите внимание и на шеф-нож SUPER GOU, хорошо справляющийся с нарезкой большого количества твердых ингредиентов. Не лишним будет и Накири, имеющий прямой профиль лезвия, позволяющий нарезать равные кусочки ингредиентов, а также шинковать, не прилагая больших усилий.
Работа с мягкими сырами и фруктами без повреждений
Мягкие сыры, такие как бри, камамбер, рикота и другие, а также сочные фрукты вроде киви и персиков нуждаются в деликатной нарезке. Если при этом пользоваться обычным ножом, имеющим толстое лезвие и не очень острую режущую кромку, продукты будут сминаться, терять сок, что снизит не только вкусовые особенности, но и эстетическую привлекательность.
Как правильно работать с мягкими сырами и фруктами:
- Для нарезки сыров лучше пользоваться ножами с узким лезвием, которые помогут снизить степень налипания. Некоторые японские ножи также имеют шлифовку алмазом – цусиме, которая помогает снизить контакт с продуктом;
- Для фруктов лучше выбирать ножи с режущей кромкой высокой остроты, например, специализированные овощные. Они помогут формировать чистый рез, не травмируя волокна продуктов, а также поддерживая форму и сочность;
- Нарезая сыры и фрукты лучше двигать ножом на себя, не используя технику нажатия – это поможет избежать раздавливания и продавливания продуктов.
Лучшие ножи Yaxell для работы с мягкими продуктами – это универсальный, маленький овощной нож, оптимально подходящий для деликатной нарезки и чистки. Можно воспользоваться также ножом Накири KETU, особенно, когда речь идет о нарезании крупных фруктов – дыни или арбуза. Он поможет обеспечить чистый срез без травмирования мякоти.
Универсальность клинков Yaxell для текстурных контрастов
Одна из причин, почему японские ножи стали так популярны, является их способность сохранять неповрежденную текстуру продуктов. Это помогает подчеркивать вкусовые особенности блюда, заботиться о сохранении его естественного вкуса. Особенно это важно для современной кулинарии, где упор делается не только на комбинировании разнообразных продуктов, но и их вкусов, на ощущении разницы между консистенциями и т.д.
Текстурные контракты создаются с помощью качественных японских ножей:
- Твердые + мягкие продукты: одним набором ножей можно подготовить мягкие и твердые продукты, например, свеклу и морковь, нарезая их ровными ломтиками или кружочками, а также помидоры, не раздавливая их до образования сока;
- Сыры+фрукты: ножи из Японии помогают в создании гармоничных, эстетически привлекательных тарелок, имеющих разные текстуры и вкусы, комбинируют в себе плотность и соленость сыров со сладостью фруктов;
- Тонкая нарезка для низкокалорийных блюд: точность нарезки японскими ножами и высокая острота режущей кромки заботятся о возможности получения сверхтонких кусочков, которые визуально увеличивают объем порции, но поддерживают ее низкий уровень калорийности.
Фактически японский нож стал не просто инструментом для обработки и нарезки продуктов. Он помогает контролировать конечный результат приготовления: заботится об эстетичности внешнего вида блюда, уменьшает усилия, необходимые для формирования блюд из ингредиентов, имеющих разную текстуру.
А мы советуем также купить подставку для ножей, которая поможет хранить ваши поварские инструменты в сохранности и в ближайшей доступности!
