На домашней и профессиональной кухне часто возникает потребность в обработке замороженных продуктов – от мяса до овощей и рыбы. Ножи Yaxell – инструменты, которые помогут легко справиться с этой задачей, нарезать мясо тонкими слайсами для любых блюд и при этом избежать повреждений лезвия.
Прочность стали SG2 для нарезки замороженного мяса
Замороженное мясо – сложный для работы продукт, имеющий определенные особенности. При нарезании ножи Yaxell сталкиваются не только с высокой волокнистостью мяса, но и микрокристаллами льда, что повышает уровень нагрузки на режущую кромку. Твердые участки со льдом могут повышать риск сколов, поэтому следует выбирать ножи из стали SG2, имеющей высокий уровень твердости.
Основные характеристики стали SG2:
- Состав: сталь Super Gold 2 имеет большее содержание углерода, а также молибден, хром и ванадий в своем составе. Хром повышает коррозионную стойкость материала, что помогает ему проще контактировать с влажностью на кухне. А молибден с ванадием заботятся об образовании карбидов, повышающих устойчивость к износу при нарезании твердых продуктов.
- Твердость: в ходе термического воздействия Super Gold 2 приобретает жесткость в 63 HRC. Это позволяет продлить время, когда лезвие поддерживает свою остроту, даже если вы работаете с жесткими, замороженными ингредиентами.
- Прочность: структура стали имеет порошковый тип, благодаря чему нет участков с большим или низким количеством карбида. Благодаря этому вязкость и твердость стали сбалансируются, повышая устойчивость к сколам и излому кончика.
- Устойчивость к коррозии: сталь имеет в своем составе хром, обеспечивающий легкость использования во влажной среде. Поэтому такие инструменты будут значительно лучшими для работы с замороженными продуктами, содержащими влагу и лед.
Острота и режущие свойства такого материала делают его оптимальным для формирования кулинарных инструментов, разработанных для работы с твердыми продуктами. Японские ножи, в основе которых сталь SG2, медленнее теряют остроту даже если вы работаете ими на ежедневной, многочасовой основе. Режущие свойства этого материала позволяют лезвию буквально «вгрызаться» в жесткую текстуру продуктов, не повреждая при этом ни его волокна, ни сам нож.
Выбор модели Yaxell для работы с замороженными овощами
Для того чтобы подобрать японский нож, который будет оптимально работать над нарезкой замороженных овощей и других продуктов, стоит обратить особое внимание не только на материал лезвия, но и на другие характеристики.
Выбирая оригинальные японские ножи для работы с замороженными овощами, обратите внимание на:
- Тип ножа: выбирайте универсальные кухонные ножи ZEN, если планируете не только работать с овощами, но и нарезать мясо и морепродукты с рыбой. Небольшие по параметрам овощные ножи RAN – мастхев, который пригодится даже при работе с размороженными овощами и фруктами.
- Толщина обуха: для работы с замороженной структурой продуктов лучше выбирать поварские инструменты с большим обухом (до 4 мм). Тонкие лезвия будут обеспечивать простоту нарезки, но при этом будут иметь меньшую устойчивость к сколам.
- Длина лезвия: лучше выбирать ножи, имеющие длину лезвия от 18 до 24 см. Короткий нож потребует большего усилия для нарезки замороженных овощей, тогда как более длинный обеспечит легкий и плавный рез.
- Обработка лезвия: поварские инструменты с сатиновым финишем или дамасским узором на лезвии станут лучшим выбором, ведь способны отталкивать кусочки льда и овощей со своей поверхности во время нарезания.
- Эргономика рукоятки: важно, чтобы рукоятка была удобной, выполненной из практических материалов (канвы микарта или пакка), а также не скользила в ладони во время контакта с влажными продуктами. Например, лучший контроль обеспечивают восьмиугольные рукоятки ножей из серии HANA, которые лучше удерживаются в руке.
Помните и о том, что вам должно быть не только удобно работать с ножом, но и приятно. Поэтому обращайте внимание на его визуальные особенности и характеристики, уровень эстетичности, отделки и т.д.
Техники безопасной нарезки замороженных продуктов
Чтобы избежать повреждения лезвия во время работы с замороженными продуктами, а также травм пальцев и руки в целом, необходимо выбирать правильные профессиональные техники безопасной нарезки.
Обратите внимание на следующие рекомендации по нарезке продуктов из заморозки:
- Подморозка: лучше всего нарезать мясо и овощи в состоянии легкой подморозки при температуре до -5 градусов, что уменьшит возможность повреждения лезвия ножа.
- Размораживание: глубоко замороженные ингредиенты при температуре -18 и более следует оставить на 15-20 мин, чтобы избежать сложностей с нарезкой.
- Особенности реза: используйте поступательные или тянущие движения, не нажимайте лезвием сверху вниз. Это позволит ножу пройти сквозь волокна продуктов и лед без труда. Избегайте пиления, которое может повысить риск сколов и повреждения лезвия.
- Кости: если в мясе присутствуют кости – лучше избегать контакта ножа с ними, или использовать специальные ножи-топорики, предназначенные для рубки.
- Контроль силы: не следует нарезать замороженные продукты с максимальной силой, ведь это может повредить нож и структуру овощей и фруктов. Лучше в таком случае дать им немного оттаять.
А в нашем интернет-магазине вы сможете купить набор качественных ножей из Японии, представленный оригинальными изделиями, обладающими не только высокой стойкостью к излому и сколам, но и эстетичностью своего внешнего вида!
