Ножи Yaxell — это современные поварские инструменты, отличающиеся не только высокой эстетикой внешнего вида, но и созданные из высококачественных материалов. А в этой статье мы расскажем о том, почему так важно иметь на кухне качественный и современный японский нож, а также из чего они создаются.
Yaxell в эпоху цифровых технологий: как инновации меняют кулинарный мир
Несмотря на то, что изготовление японских ножей происходит вручную с соблюдением многовековых традиций, ножевые мастера пользуются и современными технологиями. Они помогают повысить качество, стойкость ножа к влаге и температурам, увеличить его прочность и улучшить функциональность, удобство использования.
Отметим следующие инновационные технологии производства японских ножей:
- Использование современных материалов, например, порошковой, дамасской и углеродистой стали для достижения больших уровней прочности и износостойкости;
- Высокоточное наслоение нескольких видов стали друг на друга, благодаря чему образуется сверхустойчивое к излому лезвие;
- Идеальная заточка, которая помогает формировать угол лезвия в 12-15 градусов, что повышает остроту ножа;
- Внедрение технологий повышения эргономики рукоятки, что помогает ему меньше скользить в ладони при использовании ножа.
Как правило, нож для нарезки производится в Японии вручную. Каждая отдельная модель производится с вниманием ко всем деталям, начиная с подбора стали для нее и заканчивая непосредственно ручной заточкой на специальных водных камнях. Это позволяет обеспечивать высокий уровень качества каждого ножа Yaxell.
Японские ножи Yaxell – симбиоз традиций и современных решений
В производстве японских ножей осталось и место для традиций и исторически сложившихся особенностей изготовления лезвий и рукояток. Например, вместо криогенной обработки лезвия низкими температурами с использованием жидкого азота для повышения прочности и устойчивости к излому, японские мастера используют традиционную глыбу льда.
Кусочек стали, который превратится в будущее лезвие, укладывается на нее для охлаждения. Металл несколько раз проходит этот процесс, после чего нагревается снова. Это помогает сформироваться особым структурным связям внутри стали, которые улучшат показатели готового ножа.
Не только охлаждение и заточка производится вручную. Ковка стали с помощью японских молотов – часть процесса создания идеального ножа Yaxell. Это позволяет контролировать наслоение стали на «сердечник», а также формировать эстетический узор, характерный для ножей из дамаска.
Новые материалы в производстве ножей: влияние на качество
Материал – основание любого ножа. Ведь именно от того, из чего будет изготовлено лезвие и рукоятка, зависит срок использования ножа, уровень удобства работы с ним, его защищенность от внешних факторов и ржавчины.
Купить набор качественных ножей Yaxell можно из следующих материалов для лезвия:
- SG2: премиальная сталь порошкового типа, содержащая много углерода и хрома, что обеспечивает повышенную прочность и устойчивость к коррозии. Характерная черта стали – возможность удерживать заточку дольше других видов материала.
- VG10: нержавеющая сталь, также содержащая углерод, а еще – молибден и ванадий имеет оптимальный баланс между остротой и прочностью. Благодаря наличию хрома в составе защищена от образования ржавчины.
- MOVAX: нержавеющая сталь, отличающаяся хорошими показателями стойкости к коррозии. Ножи из нее не ржавеют даже при частом контакте с влагой. Характерная ее особенность состоит в том, что ее легко затачивать и восстанавливать режущую кромку после затупления.
- Shiro3: традиционная углеродистая сталь без лигирующих компонентов, благодаря которой можно достичь бритвенной остроты лезвия. Даже после долгого использования ножа из такой стали его можно легко восстановить и улучшить остроту кромки.
Особое внимание следует уделить также и материалам, которые используются для изготовления рукояток. Самый популярный из них – канва микарта. Это лен, пропитанный смолой, благодаря чему не боится ни влаги, ни остатков пищи, ни плохого запаха. Еще один актуальный материал для рукоятки – дерево пакка. По своей сути это – композит древесного типа, изготовленный из натурального сырья. Такая рукоятка будет иметь высокий уровень устойчивости к внешним факторам, а еще – долговечность, способность легко переживать контакт с влагой.
А в нашем магазине вы сможете найти качественные ножи Yaxell для любых поварских задач!
