Точильные камни – самые популярные средства для заточки, которые используются и новичками и профессиональными поварами. А в этой статье мы поговорим о разнице между натуральными и синтетическими камнями, а также об уходе за ними.
Чем отличаются натуральные и искусственные точильные камни
Сегодня точильные камни пользуются безумным спросом, ведь такие инструменты достаточно удобны, разработаны для использования с любыми типами ножей. Чаще всего при этом говорят о натуральных камнях, которые являются самыми дорогими, поскольку формируются из природной породы, добываемой в Японии, США, Турции, Бельгии и других странах.
Натуральный точильный камень для ножей имеет следующие особенности:
- Высокий уровень неоднородности структуры бруска;
- Твердый и прочный, подходит для длительного использования;
- Требует смазки во время процесса заточки;
- Имеет широкую вариативность уровня зернистости;
- Отличается немалой стоимостью и т.д.
Вторыми по популярности являются синтетические камни. Они имеют намного ниже цену, поскольку изготавливаются не из натуральной породы, а из более доступных материалов. К примеру, самым популярным решением является керамический камень, сочетающий в себе особенности и функционал натурального, а также прочность алмазного бруска.
Когда выбирать натуральный камень, а когда искусственный?
И натуральные, и искусственные камни можно использовать для заточки всех типов ножей независимо от материала их клинка. Однако при этом натуральные камни – оптимальное решение для профессионалов, ведь они нуждаются в особом внимании, почти медитативности во время процесса.
В случае, если используется натуральный арканзасский камень, то он оптимально подходит для доведения режущей кромки, в то время как японский водный может избавлять от повреждений на лезвии и чаще используется для заточки азиатских ножей.
Искусственные точильные камни имеют следующие особенности:
- Высокий уровень жесткости, похожий на алмазные бруски;
- Не занимают много места, могут быть маленькими по размерам;
- Безопасны в использовании, подходят для новичков;
- Отсутствие мелких фракций и включений в составе;
- Однородность текстуры бруска и т.д.
Синтетические камни – оптимальное решение для поваров с небольшим опытом работы. Например, модели, изготовленные из керамики, требуют достаточно длительного времени на заточку ножа. Использовать их лучше для доведения лезвия и финишной полировки.
Советы по уходу за точильными камнями
Для того, чтобы точильный камень сохранял свои свойства и качественно восстанавливал режущую кромку ножа, следует заботиться о нем, чтобы избежать повреждения его поверхности.
Обратите внимание на следующие рекомендации по уходу за точильными камнями:
- Храните точильные камни в отдельных емкостях из дерева или пластика после использования.
- Не забывайте смазывать натуральные камни водой или маслом для использования.
- Перед заточкой замачивайте бруски в воде на 5-30 мин в зависимости от уровня зернистости.
- Если вы редко пользуетесь камнями, высушивайте их после каждой эксплуатации.
- Храните камни при плюсовой температуре в сухом, теплом месте.
А в нашем магазине вы сможете найти не только точильный камень, но и мусат для ножей, который обеспечит профессиональный уход и восстановление режущих свойств ваших японских инструментов!
