Дамасская сталь – основной материал, из которого производятся японские кухонные ножи. А в этой статье мы расскажем подробнее об истории происхождения такого материала, а также об особенностях изготовленных из него инструментов.
Дамасская сталь в традициях Востока и Запада
Заведено считать, что впервые европейцы узнали о таком материале, как дамаск, еще во времена крестовых походов, когда сталкивались с мусульманскими воинами, вооруженными мечами с уникальным узором. Они отличались своей твердостью, остротой бритвы, а также возможностью самозаточки, что делало их фантастическим оружием.
Именно благодаря крестоносцам, представившим европейскому континенту такое оружие, изделия из дамаска стали весьма популярны. Приобрести клинок, изготовленный из такого материала, желали все аристократы не только в Европе, но и в Азии.
Особенностями производства такой стали интересовались мировые мастера-мечники. Им не удавалось повторить уникальные особенности и узоры дамаска, однако они пришли к выводу, что с помощью различных примесей можно повышать определенные свойства материала. Поэтому исследование дамасской стали с Востока дало толчок к изготовлению современных легированных сталей, которые широко используются по всему миру.
Как создается дамасский рисунок на клинке?
Дамасская сталь – особый и твердый, прочный материал, обладающий высоким уровнем прочности и жесткости. Поэтому инструменты, изготовленные из нее, требуют использования дополнений в виде точильных камней для ножей, которые помогут поддерживать остроту реза и качество режущей кромки.
Одной из особенностей дамаска является характерный узор, который остается на клинке. Он формируется во время процесса, который имеет условное название «сварка узлов». Состоит эта методика в том, что слои стали укладываются друг на друга, а затем нагреваются и свариваются вместе. Ножевой мастер при этом складывает и скручивает их таким образом, чтобы получить характерный узор на лезвии.
Процесс сварки является очень важным, поскольку отвечает за эффективность соединения слоев стали между собой. Это гарантирует формирование плотного, устойчивого к повреждению стального блока, которій вытягивается в форму лезвия. А узор на нем проявляется ярче во время травления и шлифовки.
Влияние дамасской стали на современное производство ножей
Без дамасской стали в ее историческом разрезе сегодня не существовало бы целой груды других материалов, широко используемых не только при изготовлении ножей, но и других конструкций из металла. Ведь открытие дамаска сделало толчок к поиску возможностей улучшения обычной нержавеющей стали и разработке изделий из нее, которые изнашивались медленнее.
Наборы кухонных ножей, изготовленные из дамаска, имеют свои преимущества:
- Высокий уровень прочности, позволяющий ножам и их кончикам реже ломаться.
- Широкий функционал, ведь такие ножи справятся с любыми задачами.
- Немалый уровень остроты, помогающий реже затачивать ножи.
- Уникальный узор на лезвии, что повышает эстетичность инструментов.
- Долговечность клинков, ведь дамаск выдерживает больше нагрузок.
А в нашем интернет-магазине вы сможете приобрести профессиональные поваренные инструменты от бренда Yaxell, изготовленные из качественного, функционального дамаска!
