С течением времени и развитием современных технологий японские ножи трансформировались, получая новые, современные материалы и уникальный дизайн. А в этой статье мы расскажем, как эволюционировали японские поварские ножи от Yaxell и в чем состоят их особенности.
Интеграция современных материалов в рукоятки
От материала рукоятки зависит не только функциональность ножа, но и удобство его использования. Качественная рукоятка — залог безопасности повара на кухне, поскольку она помогает инструменту не выскальзывать из рук во время работы, особенно если руки шефа влажные. Кроме того, от материала рукоятки зависит еще и сбалансирование, а также весовая категория ножа: чем качественнее будет эта ножевая деталь, чем практичнее будет материал – тем лучшие характеристики будет иметь нож.
Купить японские ножи Yaxell можно с такими материалами для рукояток:
- Дерево магнолии: легкое, мягкое, хорошо ложится в руку, особенно во влагу. Обладает антибактериальными свойствами, не скользит в ладони, благодаря чему удобно для использования.
- Нержавеющая сталь: имеет максимальный уровень долговечности, не боится воды, не трескается и не деформируется. Сталь легко очищать, она не нуждается в особом уходе.
- Канва микарта: композит на основе льна и эпоксидной смолы, который имеет высокий уровень прочности, не боится чрезмерной влаги и температурных качелей.
- Пакка: комбинированный материал из древесины и смолы, обладающий высокой стойкостью к влаге. Отличается более высоким уровнем долговечности, чем натуральное дерево.
Какой материал для рукоятки лучше выбрать? Зависит от ваших личных предпочтений. Для ценителей традиций лучше выбирать модели, имеющие рукоятки из древесины магнолии. Канва микарта и нержавеющая сталь – оптимальное решение, которое поможет повысить долговечность ножа, а также его надежность. А пакка – это баланс между эстетичностью инструмента и его практичностью, высоким уровнем функциональности.
Улучшение геометрии клинка для универсальности
Геометрия клинка – параметр, влияющий на легкость проникновения лезвия в продукт, скорость нарезки, прочность и износостойкость ножа, а также уровень его маневрености. Она комбинирует такие параметры, как форма лезвия, его толщина, выбранный угол заточки, а также изгиб обуха и даже форма носика.
Для универсализации ножей Yaxell геометрия изменяется следующим образом:
- Переход от односторонней к двусторонней заточке;
- Использование тонкого обуха;
- Создание ножей с гибридной формой клинка (Сантоку);
- Уменьшение угла заточки;
- Улучшение формы кончика и его остроты.
Изысканную геометрию клинка, которая также влияет на удобство использования ножа, можно увидеть во всех сериях изделий от Yaxell. Например, особой популярностью пользуются ножи Yaxell Rei — новой серии, созданной для профессиональных поваров и ценителей кулинарии. Они состоят из 69 слоёв дамасской стали, имеют защитное покрытие лезвия из DLC (алмазоподобного углерода), а также рукоятку из композита древесины и смолы пакка.
Влияние глобальных трендов на производство
Глобальные тренды активно влияют на производство любых инструментов, в том числе и японских ножей. Особенно ярко это можно заметить в последние годы, когда японские ножи стали получать новые технологии производства. С помощью современных глобальных трендов ножи из Японии воплощают как традиционные особенности изготовления, так и актуальные аспекты ножевой культуры.
Среди крупнейших глобальных трендов, влияющих на производство ножей Yaxell, отметим:
- Экологическое и устойчивое производство: глобальный фокус на экологичность производства определяет использование восстановительных материалов – переработанной древесины и композита, которые оказывают низкое влияние на природу, а также уменьшение химических процессов при создании ножей, например использование безопасных антикоррозионных покрытий лезвия.
- Рост спроса на кастомизацию: повара предпочитают иметь не просто инструмент для работы с продуктами, а индивидуальный, оригинальный нож, что стимулирует производство моделей с уникальным дизайном, гравировками на лезвиях, а также использованием дамасской стали, которая имеет престижный внешний вид.
- Использование инновационных материалов: благодаря современным технологиям стало возможным создание ножей из порошковой стали, а также активно используются композитные материалы при производстве ножевых рукояток, где среди самых популярных стоит отметить канву микарта.
Ищете оригинальные японские ножи? Тогда выбирайте их в ассортименте нашего магазина, где доступны лучшие модели с гарантией качества от производителя!
